【美食美客】龙江乡：初冬时节“稻花香” 人间至味是“干鱼”

初冬时节，不少龙江老乡又晒起“秘制腌干鱼”，密密麻麻，满满的咸香随风舞动，成为一道浓郁的渔家风景。龙江干鱼是通过对鲜鱼的腌、晾、晒等方式制成的地方风味食品。

龙江“干鱼”之所以鲜美，应该是在插秧时节，村民们将鱼苗放到秧田中，让鱼儿以落入水中的稻花和浮游生物为食物，同水稻一起成长直至稻谷丰收。

优良的水质和天然无公害的生长环境，使得稻花鱼喝着山上流下来的泉水，吃着小虫和掉下来的谷花。在稻谷扬花时稻花鱼刚好长成，肚皮变成了金黄色，体态浑圆，色泽艳丽，肉质更为紧实，味道也更为鲜美，没有泥土味。

龙江稻花鱼节时稻花落尽，稻穗变得丰硕，稻花鱼也刚好有半斤来重，正是食用的绝好时机，按照习俗，养鱼群众便邀请亲朋好友到家里一起捉鱼品鱼，享受美食的“诱惑”。

勤劳朴实的人们将一部分稻花鱼，制成“秘制腌干鱼”。龙江乡“秘制腌干鱼”有自己的特色，是家家户户喜爱的下饭菜。而丰收的喜悦，浓厚的“鱼味”，让人们对年年有余的期盼也越来越强烈。

龙江“干鱼”是人们在长期生产生活中的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验，它无论从养殖方法到制作技艺，都诠释着龙江地区传统民俗文化。

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来源丨龙江乡  作者丨张晓睿

编辑丨李娅妮  编审丨徐静  陈建泽  责编丨陈仟山

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