【美食美客】“石斛炖鸡汤”与“石斛凉粉”
龙陵地处滇西横断山脉南延的高黎贡山山系，被怒江和龙川江所环抱，98%是山地，县内最高海拔3001.6米，最低海拔535米，森林覆盖率达73.62%，年均气温16.4摄氏度，年均降雨量1699.2毫米，相对湿度84%，素有“滇西雨屏”之称。全境山峦四面回抱，遍山林木葱蔚，形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候，得天独厚的自然条件和气候特点孕育出的龙陵紫皮石斛具有多糖和水浸出物含量高、内在品质上乘、口感极佳的特性，聚保健养生、治疗疾病于一体的上等佳品。
勤劳智慧的龙陵人靠山吃山、靠水吃水，将石斛做成各种各样的菜肴，“吃”出了一方独特的“石斛文化”。本期特别推出“石斛炖鸡汤”与“石斛凉粉”——
石斛炖鸡汤
石斛具有益气生津、养阴清热的效果。石斛炖鸡汤是一种很滋补的美味，不仅吸收了石斛的药效营养，还最大化发挥了鸡汤的食材美味，石斛炖鸡汤可是闻名中外的。石斛鸡汤之所以会那么出名，与自身所具备的营养价值必不可分。
石斛鸡汤的具体做法：将土鸡清理干净，用温水将石斛洗净，葱切段，姜切片备用，将锅置旺火上，加清水，放入土鸡、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖，至土鸡五成烂时，将石斛加入同炖，稍加精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。盖子一揭，滚滚的汤冒着热气，香气扑鼻，可谓是土鸡和药膳美食的完美融合，在烟火气中寻找到了内心的本真与宁静。
石斛凉粉
有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
”石斛凉粉采用石斛鲜条榨成汁，加芭蕉芋粉调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽翠绿，晶莹剔透，嫩滑爽口，加上秘制调料，尤其适合炎热的夏天，清爽开胃，酸辣爽滑。
2022-12-21