生态餐厅并非简单的生态景观+餐厅,大投入打造硬件设施本来无可厚非,但如果没有主题、缺乏特色,失去精细运营带来的精致感,则会让前期的投入得不到理想的回报。
所以说,我们的生态餐厅一定要有人性化的设计理念,再加上迷人的个性化服务以及美味精致的菜品,真正让顾客体会到一景回三头,一味回百生的感觉,让游客留恋忘返,因为你的餐厅迷上了你的农场。
不少农场能够起死回生,就靠这一招!
导语
建蔬菜大棚,养家禽鱼类再加上一个生态餐厅,这应该是一个农场的绝对标配。游客们采摘果蔬、玩亲子游戏、垂钓鱼虾,一轮体验下来,早已饥肠辘辘,这个时候,就轮到你的餐厅粉墨登场了!
农场餐饮,往往是很多农场的主要营收来源,怎样把简单的餐饮项目,打造成整个农庄的引爆点,甚至成为农场的大IP,能让客人为了吃慕名而来,这就很不简单了。
生态餐厅,算是农家乐的升级版。城市人厌倦了拥挤不堪的快餐厅、千篇一律的大饭店,来到乡下郊区,在一片绿树、鲜花和微缩水系中用餐,还能吃到直接从农场里现摘的蔬菜瓜果做成的食物。市场的需求决定了它是绝对能拥有一大票粉丝群的。
但生态餐厅的经营仍处在探索阶段,不少投入生态餐厅的农场主会面临高成本建设、低复购率、高成本维护等种种问题。
打造一个可盈利的生态餐厅,对农场营收来说可谓至关重要。可是,该如何打造呢?
科学规划,让高投入产生价值
业内有一种判断方式,植物覆盖面积超过餐厅面积的30%,这样的餐厅才能称得上叫生态。
但其实深究起来,生态餐厅是更加复杂的概念,是指综合运用建筑学、园林学、园艺学、生态学等学科知识进行规划、设计和建设,以设施调控技术、农艺栽培及管理技术来营造、维护绿色用餐环境的餐厅。
生态餐厅里,做菜所用的蔬果需要在自己的农场种植获得,鸡鸭鱼肉则在农场的池塘和养殖获得,动物排泄物作为蔬果肥料,餐厅的食物残渣用来沼气发酵,并提供有机废弃物和废水,餐饮经营形成一套循环利用的生态模式。
生态餐厅需要精心地规划生态循环,建设和维护也都需要更高的资金投入,但农场的地理位置决定了它不会拥有像城市商圈的人流量和消费频次,一旦运营不顺就会陷入困境。
无论是景观还是菜品都要有一个足够吸引人的亮点,让游客真正享受在农场生态餐厅就餐的感觉。
在收费模式上也可以有所创新,在荷兰阿姆斯特丹的一家中式生态餐厅,提供的是各国风味的自助餐,它的收费模式颇值得玩味:来餐厅消费的顾客,都按小时计费,让游客选择更加自由,停留在餐厅的时间越久,餐厅便可以获得更多利润。
餐厅选址,把农场的资源优势发挥出来
如果你的农场里有一片水系,就可以建鱼塘、建水生蔬菜园区。鱼塘可以供游客钓鱼、游泳、船上采摘,如果种上一片荷花,可以采菱角、莲子等。
如果你的农场背靠山麓,则可建蔬菜园、建食用菌生产基地、野菜园、野果园等,再养殖一批鸡鸭鹅、猪牛羊等,以上这些产品均可用作生态餐厅的加工原料。
游客可以在园区挖野菜、摘野果、挤奶、烤羊、采蘑菇等等。
如果农场无山无水,只是一片平地,则可在餐厅周边栽植大量的林木,制造一个神秘、幽静的环境,餐厅前的路可蜿蜒曲折,制造曲径通幽之感。
餐厅应建在林木深处,游客在前往就餐时,可先饱览一番风光,带着美好惬意的心情一路前往。
道路两旁栽植具有不同花期的花卉植物,车辆行走的道路最好搭建走廊,可用葡萄、猕猴桃、丝瓜、葫芦、南瓜等藤本植物搭建,也可在两侧和顶端,立体种植生菜、花卉植物。
在靠近餐厅处,开辟一块蔬菜园区,最好选用观赏蔬菜进行栽植。菜园周边有散养鸡、鸭,让它们随意吃草吃虫,可让游客自己抓取作为食材。
订制主题,打造独一无二的专属风格
东方人把美学建立在“意境”的基础之上,讲究诗情画意,表现内涵深邃的意境。古典风格的餐厅绿化在美学形态上常为点式(如小型盆栽、插花作品等),它本身所占的空间较小,与室内其他布置,保持一定距离,从而显得相对独立,突显个性。
可将当地历史文化、成语故事、古董文物为题材,配以古树、亭榭为点睛之笔 。
风格鲜明,带有强烈的地域色彩和乡土气息,有南北之分。南方以水乡风情或者西南民族风情为主题。
而北方式常以农家风情为主,用色大胆,不仅选择一些有粗犷气质的绿色植物,而且用浓烈的红色和黄色的植物装饰。
造景轻松欢快,色彩鲜明,小桥流水、假山瀑布、农家风情。
此区域如独木成林等,在室内植物装饰绿化中,用的是多原产于热带室内观叶植物,共同的外形特征就是高大挺拔、叶片宽大、叶形奇特、色彩艳丽,给人以生命力旺盛之感。
主要是在餐厅周围摆设棕榈类、凤梨类及橡胶榕和变叶木等叶片亮绿或色彩缤纷的大、中型盆栽,使用餐气氛热烈,另外就是在角落采用密集式布置,表现房间深度,真正产生热带丛林的气氛。
通过建设无土栽培技术,整个温室内部利用多种造型的栽培设施种植蔬菜瓜果,让游客可以近距离的看到食材的生长过程,可以信手拈来直接食用,本风格适合农业科技园项目。
以花卉绿植、造型园艺为主题,营造浪漫的色彩氛围,主要以接待婚礼、婚纱摄影为主。
合理分区,让餐厅功能尽善尽美
生态餐厅功能区通常设有景观区、用餐区、服务区、后厨区四大功能区。
服务区主要占总面积的20%左右,主要包括的内容有设备室、控制室、卫生间以及总服务台、收银台、点菜区等等。
按传统餐厅的后厨格局进行布局设计,一般按接待能力及餐厅的总容客量进行设定,可不必设在室内。
用餐区主要包括大宴会厅、小宴会厅、雅间以及散客区域,占整个餐厅面积的45%左右。
散客区主要面向零星的顾客,主要分布在大厅中部,它能使客人欣赏到优美的景色;雅间则可以满足客人私密性要求,为一般的商务活动所准备;而大小宴会厅主要举行不同规模的庆典和活动。
它们分别根据用餐的形式、人数、以及私密性等要求的不同来设置,为的是满足不同种类顾客的不同需求。
生态餐厅的包间可以用很多的创意手法打造,包间的隔离可以用植物隔离、竹艺结构隔离、木结构等等,这样的用餐环境相对隐私和安逸。
与用餐区交错设计,使客人用餐的同时就能感受到大自然的美景,可设有假山水体、景观植物以及蔬果花卉等。
同时也可以在入口,交通的节点设计面积较大的景观区域,景观区占整个餐厅面积的35%左右,给游人提供大量的游览、休闲的空间,使生态餐厅的景观得到充分的利用,展示生态餐厅的特色功能。
景观小品,生态餐厅的点睛之笔
景观小品,生态餐厅景观节点。这些景观是生态餐厅的点睛之笔,提升了整体的就餐环境,给人的感觉就像置身在大自然中。有的吃有的看,这样的餐厅谁不喜欢啊!
如点状的喷泉、线状的溪流、面状得水池。喷涌的喷泉、跌落的瀑布等成为局部空间的焦点,水的形态和声响都能引起人们的注意和吸引人们的视线。
设计采用景墙,水成珠状下落,景墙设有音乐播放装置,水下落的声音和音乐完美结合把过往群众的视线引向餐厅,同时给人听觉与视觉的冲击及享受。
休息用,主要供家长看管儿童游戏区玩耍的孩子。
大型可移动玩具。
艺术作品雕塑等的展台。
回归自然原始的地方。
假如我们把顾客在农场里的一天拍成一部电影,你可以设想一下这样的场景:
在都市乏味的朝九晚五的工作日结束,终于有一个休息放松的时间,他带着家人驱车来到你的农场,把车停放在绿荫停车广场,不用担心自己的爱车受到伤害。
他在农场里陪孩子嬉戏玩耍,玩沙戏水,逗一逗鸡鸭,时间一晃而过,日近晌午,该到吃饭的点了!
顺着农场充满萌趣的指示牌,他们慢慢踱着步子走向餐厅。珠帘瀑布的美妙声音吸引着他们,一大片花圃让他赏心悦目,穿过矮矮的灌木丛和鹅卵石铺就的小径,来到餐厅。
他们悠然信步,短短时间里,仿佛走进了山林,江南,苗寨……已是寒冬,屋外温度骤冷,在餐厅里他们依然能深切地感受到四季的花草树木和春天般的和煦阳光,体味到大自然的清新。
他和夫人走到生态木廊的餐桌前,靠着一丛花坐下,让孩子到对面儿童游戏园玩耍。
他们把刚刚采摘的泛着泥土清香的蔬菜交给服务员,不一会儿,就上来一道道芳香扑鼻、令人垂涎的菜肴。
饱足之后,疲惫早已不见,他们来到水景区散步休息,穿过景观水上走廊,欣赏水面上的波光鳞鳞,不远处有人在垂钓……
在这一刻,他们完全忘记了都市里的繁华与喧嚣,走入自然中,享受慢生活。当时间不早,他们返家的那一刻,心中自然会有几分的流连与不舍,他们在朋友圈里发出的那些照片和文字,无疑又为你的农场做了一个最好的免费广告。
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