冯新生：上元节，品甜糯

每逢中国传统元宵佳节，我心海中的画面，除了甜糯的元宵或汤圆，便是阖家欢聚的场景。不管是元宵还是汤圆，其形其味，多寓意甜美与圆满。生长在京城的我，多以元宵称谓。元宵，古称为汤团、圆子，慢慢被人称为元宵。以今日区分，元宵是通过“摇制”，使方形馅料均匀裹上黏米面；汤圆是用黏米面包进馅料。 北方多称元宵，南方多称汤圆。

元宵节前，应邀去宁波讲课。黄昏课余，当我漫步到宁波开明街时，一幅汤元店的招幌把我吸引住。幌上画一缸一鸭一狗，我反复思量也不解其意。在品汤元时，我非常诚恳地请教店员方知，原来这家老店的创始人叫江阿狗，幌上的画，恰是他名字的谐音（按宁波方言）。

很民俗、很简单、很家常、很幽默的招幌，加之宁波汤圆那份精致，让我多年难忘。

数十年采写生涯。每逢新春佳节期间，便与多地特色元宵、特色汤圆不期而遇。这款甜食，与情爱、灯彩、欢欣、团聚相依相伴，味道虽有别，折射的文化主题却大同小异……

岂能忘，在山东威海，应邀参加中国甜品美食大赛。清晨，我在海滩上徘徊时，看到一位来自南方的参赛厨师凝望大海深思。继而，在曙色中弯下了腰，静静捡拾着生满不同纹路、隐现着不同色彩的球石，曙色朦胧中，像一幅剪影。他在礁石上坐了很久，又像一尊石雕。

不久，五彩缤纷的雨花汤圆出现在大赛展台上。人们用惊异的目光注视着它，用叹赏声、掌声盛赞着它，它确是汤圆史上的一场革命。

在精致的汤盏里，几粒在形色上与雨花石难辨真假的汤圆半沉于清水中。调羹轻搅，“彩石”上下翻动，刚含于口中，“雨花石”瞬间便化为甜滑柔细的糯糜，绮丽中微透桂花及干果的清香。那是人们在品尝着文化，品赏着一种时尚。

说起来，这也不是件呕心沥血的创举。只是一位有心人，在海浪的鼓励声中大胆思索了一下；只是他灵机一动，把汤圆从圆的变为不太圆的；只是把几千年遗留下的白色汤圆变得绚烂了些。然而，就这么一点点新异，便使这种小吃赢得了烹饪大赛的金奖，便轰动了餐饮界，其知名度便被海内外食客绘声绘色地播扬，这或许对墨守成规者有所启示吧。

但凡钟灵毓秀之地，食文化也与粗俗之地大不同。江苏盐城的藕粉圆子是经藕粉糊化后裹干粉、包馅心煮制而成的；上海城隍庙的百果酒酿圆子是用百果与甜酒酿一道煮制而成的；还有贵州的毕节汤圆、湖北黄州的豆腐圆子等等，每一道汤圆都有一个故事，不管是元宵文化还是汤圆文化，保留传承，力推新颖，会给人们带来惊喜。

“圆滑”，不受好评。白色，略显苍凉。其实创意者显露些棱角、多些色彩，也不失其道。

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