【湘西美食】苗族的美味——竹筒粉

文/吴柜贞 图：来源于花垣新闻视频

竹筒粉，是我们那个年代出生的孩子，最难以忘怀的美味，当年每每赶集，市场里遍地都是竹筒粉摊。

竹筒粉好吃，只是做起来工序繁杂。用粘米浸泡两三天，淘干净和着水用石磨推成米浆，推成米浆倒进锅子加热，加进适量的石灰水或者碱水。当时那个年代在山里哪里有碱水出售，都是用石灰水。

竹筒是用一节很粗的竹子做成的，那一节竹子必须有一个疙瘩节，用烧红的粗铁丝在竹筒的疙瘩节底部打孔，打很多的孔。再做一根和竹筒大小适宜的木棒，只要能抽动自如便可。米浆加热，加石灰水，石灰水不能太多，若过量做成的竹筒粉会很苦。边搅和边偿着，直到米浆变成糊糊状。准备一桶清水，把米糊糊灌进竹筒，伸进清水桶里，用木棒挤压，就从竹筒孔里流出一根一根的粉，竹筒粉算是做成了。

就这样吃还是不太好吃，特别是夏季，那时有新鲜辣椒，有西红柿，把西红柿和辣椒一起炒做臊子，添点佐料，酸酸辣辣的竹筒粉特别好吃，让人回味无穷。后来因为人们嫌弃它做工麻烦，于是逐渐被米粉所取代。米粉只要买来用开水一泡即可，而竹筒粉工序繁杂，米质上也有所选择，不是所有的大米都能做，价格上也远远没有米粉卖得贵。

做竹筒粉的方法和做米豆腐一样的，只不过是一个用容器装着放冷，一个是用竹筒挤压，还可以用竹筛挤压变成蝌蚪的模样，用竹筛挤压成蝌蚪模样的，在苗语里叫“米虾”，至于为什么这么叫，我也没有具体查过。

渐渐地，人们逐渐的忘记了竹筒粉。家里的竹筒早就让孩子们当成玩具使用，当孩子们拿着竹筒抽水又喷洒出去，变成一小股一小股的水时，竹筒粉消失在孩子灿烂而天真的笑容里，消失在时代变迁的岁月里。

舀米、洗米、淘米、磨浆、和糊、竹筒匝粉......配上地道苗家自种辣椒、小西红柿、姜葱蒜。顿时美味在心头。

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