消毒餐具干净吗？卫监部门公布抽检结果，市民可扫码查

深圳人一下馆子吃饭第一件事就是，

拆开消毒餐具，用茶水冲洗餐具，

双重保险足以证明

深圳人对餐具卫生的重视。

但这些消毒餐具真的干净吗？

近期，深圳市卫生计生委组织市卫生监督局对全市餐具、饮具集中消毒单位开展了监督抽检工作。昨日，深圳市卫计委公布了监督抽检结果，其中合格单位20家，不合格单位6家，有的餐具被检出了大肠杆菌，有的则是含有阴离子洗涤剂。市卫监局依法对不合格单位实施行政处罚。

6家不合格单位被依法实施行政处罚

深圳市卫生监督局依据《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》对全市26家经商事登记（经营范围含餐具清洗消毒）且正常开展生产的餐具、饮具集中消毒服务单位进行了餐（饮）具监督抽检，其中合格单位20家，不合格单位6家。

本次检验项目共5项，分别为：沙门氏菌、感官、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、游离性余氯。共抽检26家单位涉及餐具、饮具390份，种类分别为：杯、碟、筷、汤匙、碗共5大类，各抽78份。抽检结果显示：合格餐具、饮具370份，合格率为94.9%，其中杯、汤匙、碗合格率均为98.7%，碟合格率为96.2%；筷合格率为82.14%；不合格餐具、饮具20份，不合格率为5.1%。

在抽检结果不合格的单位中：

1、深圳市庚鑫餐具消毒服务有限公司的筷、汤匙样品及深圳市喜涮涮餐具消毒有限公司的杯、筷、碗样品中均检测出大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）；

2、深圳市龙华区大浪永康餐具消毒中心的筷样品、深圳市长康餐具消毒有限公司的碟、筷样品以及深圳市玛尚清洁服务有限公司的碟样品则检测出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）；

3、深圳市华盛澳克餐具消毒有限公司的筷样品检测出大肠菌群。

目前，市卫生监督局已责令检测结果不合格单位立即整改，并依法对其实施行政处罚，同时约谈单位负责人，对于餐饮具集中消毒管理、流程进行专业性指导。

任何一环节没做好都可能导致不合格

据了解，餐饮具集中消毒流程主要包括：回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存、检验八道程序。与旧时人工清洗消毒程序不同的是，现在大型的餐饮具集中消毒公司已实现流水线式机械化作业，八道程序环环相扣。但只要在程序中任何一个环节出现问题，均可导致抽检结果不合格。如机洗环节的程序不符合规定，导致洗涤剂残留在餐饮具上，抽检样品则会被检测出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。另外，消毒环节中如果浓度或时间不够，无法有效杀灭餐饮具表面的大肠菌群，抽检样品则会被检测出大肠菌群，因而显示结果不合格。不合格餐饮具投放市场，可能导致消费者出现腹泻、腹痛等消化道不适的症状。

此外，有市民询问，用茶水或开水冲洗餐饮具，真能起到清洁消毒作用吗？8月3日，深圳市卫监局传染病监督科科长章翩告诉记者，判断杀菌消毒与否，要看水的温度和浸泡清洗的时间而定，以沙门氏菌为例，要将餐饮具浸泡在水温60度以上的水中并持续15分钟以上的浸泡清洗才能杀死沙门氏菌，而大肠杆菌则要求水温在100度以上，并清洗浸泡3至5分钟。用茶水或开水清洗餐饮具，“不能说没有作用，起码可以清洗掉浮尘或是洗涤剂残留物。”章翩说。

市民将可“扫码”获悉既往抽检结果

卫监部门提醒，市民在日常使用集中消毒餐饮具时，可以简单地通过“三要三无”的标准初步判断其卫生状况。“三要”是指

1、餐饮具包装要完整，

2、包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期，

3、餐饮具要光洁、感官良好。

“三无”是指合格的集中消毒餐饮具要做到：无油渍、无泡沫、无异味。

深圳卫生监督部门今年将推广在集中消毒餐饮具的覆膜包装上增加二维码，市民可以通过扫码查询餐具饮消毒单位的既往监督检查及产品抽检结果。卫生监督部门今年还将试点餐饮具集中消毒单位在线监测，在餐饮具集中消毒的清洗、消毒、包装、仓储和质检等关键控制点安装电子监控设备，使整个生产过程全程在实时监控下，卫生执法人员也可通过远程操作实时查看企业消毒餐饮具生产情况，便于发现卫生安全隐患，有效提高监管的针对性和及时性。

所以呢，在外吃饭前用开水冲洗餐饮具还是有点用的 

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内容来源|深圳商报 记者 郑健阳

深圳新闻网

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