【老店·洛阳】老城街边这家扣碗店，满座的都是挑嘴的老洛阳。
我们日夜兼程，寻味而停
只想找到一家
能让你产生共鸣的、咽着口水的、回忆往昔的
一刻也等不及就是要去的 老店
念念不忘，必有回响
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写在前面
印象里第一次吃扣碗是在去年，具体日子记不太清了，只记得那是酷夏，我和一个朋友坐在门口的小桌子上，没有树荫太阳就铺在身上，吃的一脑门子汗。因为从小生长在涧西，对这个完全没有概念，只觉得握草好吃好吃，为了抢碗里最后一片腐乳肉我俩还"cei"了一把。
回到两天前，因为近期收到很多粉丝朋友的反馈，强烈希望介绍老城的老洛阳本土原生美食，这可就难住我这个涧西土著了，就在我一筹莫展之际，突然一道灵光出现在脑海，扣碗！李记扣碗！对当时真的是激动的差点跳起来，当时吃到的味道一瞬间通过大脑直达味蕾，这个尘封在我脑海里却恋恋不忘的扣碗小店在我眼前挥之不去，走！
截至2017年3月29日，这是老店洛阳第11篇分享，如果你身边也有晨晚伫立的美食心头好，添加小编微信（文章底部）告诉他吧~
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被七拐八绕的带到这里时，第一次记住了这条路的名字，建安街。2014年，从一个开了2年的地摊儿变成了店面扎根在这里，和去年来吃不同的是，他们的门头又更新了一次。
上次来也是一个大太阳天，温度却比此时高了很多。但是外面坐的人却还是只多不少，乌泱泱的把店门口围了个严实。
“28号，连汤肉片！” 厨房的门口挂着一排一排的菜单，都是客人们点好的，有一个专门的人管理叫菜出菜，光是这项工作，都能让他忙的满头大汗。
每一个表情，都是相同的。
扬眉、张嘴、咀嚼，目光定格在下一块肉上。
这是被食物所吸引而欲罢不能的专注。
这家店的老板姓李，我们就叫他老李吧。虽然老李的文化程度不高，但却对生意当中的规则与发展看的很透彻，上行下效，深谙此道。我甚至还看到了店内员工的规章制度的牌子。店里的员工就好像一个机器上的螺丝，每一个岗位都有专门的负责人，只把自己的活儿干好，专注在一件事上久了，也就熟能生巧了。
这是专门负责扣碗的，点出一道扣碗，老师傅就会从大蒸箱里端出来递给专门接的人。
密密麻麻的那么多层扣碗看似很杂乱，但在老师傅的心中却各有章法，光凭感觉就知道该在哪里找。
厨房对过儿是一个小小的备菜间，阿姨会把烩菜类菜品所需的食材先配齐码在碗里，每一个碗里的菜，都是阿姨亲手切出来的，不用精确计量，她的感觉比电子秤好使。
厨房掌勺的有两位师傅，负责炒菜和烩菜两类。不同于爆炒，洛阳烩菜类考验的是厨师对食材的了解程度，知道什么东西烩到什么程度口感最好，先放什么后下什么都有讲究。
甚至连锅贴都需要一个人来专门负责，摆锅贴，倒水，煎制，每一个动作都做了成百上千遍，保证了每一盘锅贴不变的品质。
老板娘告诉我说，店里所使用的食材，都是老板当初亲自挑选最优质的，与供货商这么多年合作下来，不好的东西根本不会往店里送，因为知道送来也得退回去。而老板娘每天晚上深夜都会试一下扣碗的菜，从口味到食材，必须保持一个标准，不能改变一丝一毫，一年365天从未间断过。所以只有人因为口味不同说吃不了这个味儿的，却从未有人说过今天的菜和昨天不一个味儿的。
让我恋恋不舍的是他们家的菜，蒸烩煎炒，连汤带水，把老洛阳人民的原生美食文化发挥的淋漓尽致。老李是正儿八经的洛阳老城土著，14岁时就跟家里人学做老洛阳菜，主要是自身的热爱，用他的话说：孩子想吃个包子我都要自己蒸，哪怕费时间，也要吃口热乎的真材实料。
蒸鲜
一块黯然销魂的肉是什么样子？腐乳肉给了你答案。选上猪肉肥瘦相间最合适的那一段，需要用蒸的方法把五花肉最完美的姿态xuan出来。
腐乳肉上的油脂经过长时间的高温现蒸已经全部都被逼了出来，保留的只是最纯粹的肉质，有句话叫入口即化用在这里最恰当不过。
很多人吃这道梅菜扣肉，注意力都还是放在了肉上面，但真正的老吃家儿来店里点这道菜都是为了那一口梅菜，梅菜也可以说是这道菜的灵魂。
老李年轻的时候去过很多地方，他们家用的梅菜，是在有一次去杭州的时候吃过的一次梅菜，品质比一般的梅菜好了太多，非常有味道，会吃的人一吃就能尝出来差异。
无邪君是个不喜欢甜食的人，平常基本不碰，其实这道八宝饭上来后，一开始我是拒绝的... 但是为了工作我还是品尝了一下，客观的来说，很好吃，没有给我别扭的感觉，我能很痛快的大口吃。
八宝饭的核心就是要沁色，经过长时间猛蒸，能把上面的红枣山楂的食材的精华原色融进饭里，每一口都是一样的味道，这碗饭就算是成了。
烩菜
对于一个做洛阳菜的厨师来说，熬货是最考验厨师手艺的一道菜。用的材料大部分都是猪身上的东西，熬成一锅，洛阳人最爱的猪肉鲜香能在这道菜里体现的淋漓尽致。
洛阳燕菜，家喻户晓，没吃过你都不好意思跟人打招呼。燕菜的选材是关键，用老板娘的话来说就是“俺们用这燕菜，飒楞着哩，放哩再久也是根根分明”
煎味
这家店的厉害之处就在于他们囊括了一大半的老洛阳特色美食，不仅传统菜能做到极致，还能在传统上创新。这盘金灿灿的锅贴，它的馅儿不同与平常的韭菜鸡蛋，而是选的西葫芦，却达到了意想不到的效果。
吃一口用西 46 33629 46 15535 0 0 3478 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3478葫芦混着花椒粉等底料包出来的锅贴，那种感觉就像你吃多了四川火锅的辛辣油腻，突然吃一次潮汕火锅的清淡醇香会觉得不能再舒坦了，无邪君强烈推荐！
小炒
爆炒散带，重点在于每一根散带都要完美的收汁入味儿，配合着内脏特有的那股子味道，下酒一级棒，放凉了也好吃的不要不要的~
与熬货不同的是，猪皮在这里需要红烧，所以叫烧皮肚。需要用精确的火候和多年的经验才能把猪皮做的肥而不腻，焦香可口。
吃的我已经放飞自我了。。
店里的人均消费只有20左右，最贵的菜才22元钱，价格非常实惠，也是人气爆棚的重要原因。
老李从事餐饮行业已经有快三十年了，从他口中竟然还知道了一个惊天秘闻，原来每次去老城都心心念念的李记馄饨竟然和李记扣碗是一家的，难怪做什么都这么好吃。。而生意能越来越好，却也不完全依靠味道，与他本人的理念也息息相关。
老李常挂在嘴边的一句话就是：“我一直都把自己当来吃饭的客人，永远抱着批判的心态”，他深知一个生意能做起来需要的是综合因素，包括口味、原材料、服务品质、出菜效率。每一个都至关重要，所以他总是亲力亲为，愿意用自己的行动来影响其他人，时间长了，一个优秀的运营环境也就成为了习惯。
老李一提到老板娘都是满心的欢喜，说他娶这个媳妇儿真是娶到宝了，在生意上的想法比他还多也更加上心，从每天的试菜到繁忙时段有条不紊的安排都很优秀，而且对老李有迷信般的信任，哪怕这个生意不要了从新白手起家，从摆地摊卖米线开始照样能把生意做大！得妻如此夫复何求？
李记扣碗其实并不算是传统意义上的老店，开张时间不过五年光景，但是在口味上，已经赢得了无数老洛阳人的青睐，“正宗”“地道”“奏是原来那味儿”，头发花白的老洛阳都这样评价。岁月迁徙，人们认同的不仅仅是扎根于某地几十年的店面，最重要的是那一碗饭是否经年不变，代代传承。 真的谢谢有你，老李。
走的时候，老李仿佛有心事。问他怎么了，他说自己很担忧，现在愿意学习本地美食文化的厨师越来越少，扣碗、水席、锅贴、肉汤，现在能把这些东西做好的年龄都在四十往上，年轻人不愿意学喽，害怕有一天洛阳的美食会有一天消失，那就真的对不起祖祖辈辈洛阳的先辈们了。
地址：唐宫东路与建安街交叉口西100米路北
电话：13525993953
人均：15—25元
营业：11:00—14：00 17:00—21:30
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