泗水名吃臭豆子咸菜，你还记得这味不？
泗水寻常百姓家经常腌制臭豆子咸菜，也叫酱豆子咸菜，且是人人都爱吃的一种时令咸菜。现在，这个泗水名吃已经成了很多人的记忆！有很多人却没有吃过。
臭豆子咸菜是用黄豆、青皮萝卜等原料经过加工腌制而成。在过去，秋天收获萝卜后，家家户户都会腌上一大缸臭豆子咸菜，从冬吃到春。腌制臭豆子咸菜虽说不上复杂，但也不是很简单。
腌制臭豆子咸菜一般都在立冬之后，因为此时天气转冷，易储存。因为气温降不下来，腌早了不耐储存，容易变质，豆子熏制晚了却不利于发酵，所以必须提前把豆子熏制好，搁置起来，等待冬天的来临。
腌制臭豆子咸菜，将挑选好的黄豆洗净、侵泡后，放入锅内煮熟晾干，再放入盆或罐里，盖上盖子，使豆子捂毛，等到豆子上长出黄毛绿毛时，就算捂好了。把豆子取出晾干，将捂的毛去掉备用。将青萝卜洗净，切成二三厘米的丁状。在干净的菜缸底部放一层盐，放一层萝卜，放一层豆子，罗列起来。然后在锅内加水，放花椒、八角茴、姜、干香椿枝叶，烧开放晾后，倒入成缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵。待萝卜微红透亮时，就可以吃了。
有的人家腌制臭豆子咸菜不加萝卜，在捂好的豆子晒至半千后，掺入红辣椒和花椒面，晒干后食用，也别具风味。待到春天到来时，人们大都会将剩下的臭豆子咸菜捞出晒干，这样能放很长时间也不会变质，吃起来也特筋道，既可以干着吃，也可以切碎了打上鸡蛋煎着吃，那又是另一番滋味了。
过去，臭豆子咸菜是多数家庭生活的必须品，是人们冬季下饭的主要小菜。由于生活的贫困，寻常家庭是买不起过多蔬菜以备过冬之需的，而腌臭豆子咸菜一来能解决下饭问题，二来又能从咸菜中获得维生素补充身体需要，不失为两全齐美。
腌好的咸菜，萝卜糯软，入口即化，又有豆子的清香。上好的臭豆子咸菜，看上去青中透白，非常诱人，再滴上几滴香油，吃起来更那是妙不可言，百姓把它当成看家菜。
在那个年代，臭豆子咸菜帮人们渡过了难关，是功不可没的。如今的臭豆子咸菜已不再是寻常百姓家冬季必备的咸菜，只有少数家庭在这个季节腌制它，多数家庭是从市场小摊儿上买点解解馋而已。
真的很怀念，当年那个臭臭的味道！