毒素比眼镜蛇毒强80倍！这类常见海鲜竟有这种风险......

贝类家族中的很多成员在美食界都享有盛名。在我们的日常餐桌上，贝类食物也比比皆是，最常见的就是螺类、贻贝、牡蛎、扇贝、蛤类。 

贝类：我们不生产毒素 我们只是毒素的搬运工




在人们享用这些美味的时候，贝类毒素却让人有所忌惮。

贝类毒素有多毒

根据中毒症状的不同，贝类毒素被划分为四大类：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、遗忘性贝类毒素和神经性贝类毒素。

　　麻痹性贝类毒素是世界上毒性最强、引起中毒事件频率最高的贝类毒素。当人们食用含有这类毒素的贝类后，会发生神经性中毒的症状，一开始是嘴唇刺痛或麻木，然后麻的感觉会逐渐从脸部贯穿全身直到脚趾处。严重时，还会出现肌肉麻痹、呼吸困难，甚至死亡。有一种叫石房蛤毒素的麻痹性贝类毒素，毒性竟然是眼镜蛇毒素的80倍。腹泻性贝类毒素有10多种，当人们食用含有这类毒素的贝类后，会出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。遗忘性贝类毒素能够导致头晕、眼花，让人短时期内失去记忆力。神经性贝类毒素的毒性小，虽然会使人产生气喘、咳嗽等以神经麻痹为主的症状，但未见有致死的报道。



 含毒素的贝类能否被区分


　有人会说，既然贝类毒素这么危险，那我就找有经验的商家为我挑选不含毒素的贝类，我只吃未被污染的。可是，被毒素污染的贝体，颜色、气味不会有任何变化。判断贝类里是否有贝类毒素的唯一方法是实验室检测！所以幻想着闻一闻、看一看，就能挑出不好的、被毒素污染的贝类食物？那绝无可能！


高温烹饪能否分解贝类毒素



也许还会有人说：我又不爱吃生食。买来海螺、牡蛎、扇贝之后，自己用高温好好烹饪一番，不就行了？可惜，在贝类毒素面前，这一招也不管用。高温焖煮、爆炒等传统的烹饪手段也不能完全破坏掉这类毒素。

贝类毒素以预防为主

目前，尚未出现有效的贝类毒素解毒剂。研发特效药是科学家做的事，我们能做的就是预防贝类毒素中毒。请大家牢记以下预防的方法。

　　通过正规渠道购买贝类，不吃高危的贝类。不要购买赤潮地区生产的贝类，在4、5月份这种赤潮高发期，最好不要购买贝类食用。　　在处理贝体的时候，不能只是进行简单的清洗或吐沙，还需要将壳打开，去掉所有的内脏、腺体和裙边再制作。这是因为贝类毒素更喜欢“窝藏”在贝类的消化腺中。在含有毒素的扇贝中，消化腺中的毒素含量是扇贝柱（闭壳肌）中的数十倍。

　　在蒸煮贝类的时候，我们要把汤汁倒掉，减少可能存在的毒素。因为麻痹性贝类毒素是水溶性的，毒素很容易被溶解到汤中。

编辑：林祝莹来源：健康舟山一审：郭磊怡 二审：王茂华

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