枫糖控们快囤货吧！毛毛虫入侵 安省面临枫糖荒

加拿大枫糖浆（Maple Syrup）世界闻名，枫糖就是枫树的树汁，但由于枫树遭到昆虫入侵，安大略枫糖浆生产商可能面临低产。

正是盛产枫糖浆季节，初春时，制糖人就会开始挑选树龄至少三十、四十年以上的枫树，在树干钻洞接管，让树汁流出，但是，今年小型帐篷毛毛虫的存在可能会影响枫糖浆量。

据悉，安省的枫树遭到自1979年以来最严重的帐篷毛虫的入侵。“有数十亿只毛毛虫穿过糖树丛，在建筑物上爬行。”

毛毛虫吃枫树顶部的叶子。叶子有助于枫树产生糖，因此叶子越少意味着糖越少，这就需要更多的枫树汁来制造枫糖浆。

枫树的汁液原先的含糖量仅有约2%-5%，再将汁液加热、蒸发水分后，就是含糖量高于66%的浓缩“枫糖浆”(Maple Syrup)，约40公升的枫树汁液才能提炼出1公升的枫糖浆，所以汁液含糖量减少就意味着产量降低。

据安大略枫糖浆生产者协会主席Ray Bonenberg称，帐篷毛虫疫情非常广泛。“过去两年，在美国佛蒙特州北部、纽约北部、魁北克南部和安大略省南部相当普遍。”

枫糖也分等级

美国和加拿大的枫糖等级原本不同，直到近年才统一标准。根据加拿大The International Maple Syrup Institute(IMSI)机构的评断，枫糖浆依照颜色共分成4级，并将各等级附注上味道的叙述，让欲购买枫糖浆的人能够更好选择。

Grade A金色（Golden Color）：Delicate Taste

生产枫糖的季节也会影响糖浆的风味，在天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色，拥有滑顺而温和的口感。

Grade A琥珀色（Amber Color）：Rich Taste

气温开始回暖，此时生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色，口味香醇又带有枫糖独特的香气，是能够尝到枫糖特色、又兼具大众接受度的枫糖等级。

Grade A深色（Dark Color）：Robust Taste

制糖季的后期，开始生产出浓郁的枫糖浆，因为枫树的汁液含糖量开始下降，需要更多的树液才能浓缩成糖分足量的糖浆，故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低，越能感受到枫糖的特殊气味，且带有苦味;深色级的枫糖浆一般较少直接食用，多用于烹饪，搭配肉类料理或烘焙甜点都很适合，更能够衬托出枫糖的香气。

Grade A极深色（Very Dark Color）：Strong Taste

极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道，苦味也最重;故多用于商业，广受食品制造商和厨师的喜爱。