一片猪肉脯，百年城市味觉印象

——一张薄薄的肉片儿——

色泽鲜艳

味道鲜美

细嚼慢品

回味无穷

肉脯

/拾忆/

小时候，吃肉脯是件很奢侈的事情，每每遇上生病感冒，或者表现很乖的时候，长辈们都会买上几块给我。

记得第一次买猪肉脯是在批发部，当时肉脯都是称斤卖，一次买的量也不多，就五块。但那时候的肉铺每片都整个手掌那么大，也很厚实。

印象中，每每打开塑料袋，还未曾尝味道就已经被肉脯的香味勾了魂。尝试过奢侈地一大口咬下去，贪婪的享受肉脯香在嘴巴里弥漫的过程；也尝试过用手撕下一小条，一点点在齿间细细咀嚼，仔细品尝味道。

最终，发现还是慢悠悠的吃味道更好。都是用塑料袋包好可以吃上好几天。

后来长大了，有一天然发现，猪肉脯露脸的次数越来越频繁：酒席桌上、教室里、街边的专卖店……到处都是猪肉脯的身影。

仿佛那份特有的奢侈感正在逐渐消失，但，想必很多人和我一样，对于它第一次留在我们舌尖上的味道，刻入脑海中的美味印象，不会因为它的普遍而抹去。

对于靖江猪肉脯，长大后我了解到它的一些故事。

/起源/

靖江本无猪肉脯。

当时，广东汕头有3个小伙来到靖江。了解到靖江猪源丰富，他们身怀肉脯加工技艺，为了养家糊口，三个人就合伙开了一家食品厂，因为是三个好朋友，所以厂名定为“三友”食品厂。

最早是在1936年，创始于上海，当时主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖，属于零食中的奢侈品。

 为什么厂址会搬到靖江呢?

因为这里的猪肉量足、价低，离上海又近，所以肉脯厂就这么一直保留了下来。

80多年后，传统的肉脯长成了国内的“明星”，也成了靖江的一张传统美食名片。

/手艺/

靖江猪肉脯属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型。

选取的是猪后腿腿心部位的那块鲜肉，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。

然后用香料进行腌制，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。

 先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯。

这样烤制出来的肉脯有嚼劲、纹理清晰，可以用手撕着吃。

目前，中国最火的几个休闲食品公司（三只松鼠、良品铺子等）出品的猪肉脯都是选择靖江肉脯厂合作，并且多数都会标明是靖江猪肉脯。

/滋味/

如今，靖江俨然成了“肉脯之乡”，本土品牌也如雨后春笋般不断出现。但是都各有特色。

大家耳熟能详的双鱼肉脯，算是肉脯中的代表了，它代表着最传统的肉脯口感，口感紧实却带点硬；

味巴哥，以蜜汁猪肉脯闻名，口感相对于传统肉脯更加柔软，且味道种类丰富；

还有伊香肉脯，如今旗下的牛车水系列很是受热捧，还有王福记、哥斯达……

 挑逗着味蕾的极限，轻轻地撕一块肉脯，肉质丝丝分明，还能听到那‘咝咝'的撕肉声。

尝上一口，肉脯细腻有嚼劲，肉质紧实。在口中慢慢咀嚼，此时那浓郁的肉香味也在口腔中流连忘返。

怎么能让人不回味无穷呢？

 如今，不管是外出求学还是亲朋来访，猪肉脯都是最受大家追捧的靖江美食。

作为一个土著靖江人，真是满心的骄傲。

来源：靖江微旅游