新店| 你不可错过的最嗲小酒馆

Original T.Experience TATLER尚流

最近两周不止一个朋友向我推荐这家新开的葡萄酒餐吧，仔细打听之后才知道是孙昕（Jasper Sun）跟好友一起开的。两个获奖无数的侍酒师选酒，下酒小菜也是法国回来的资深Chef主理，想想这种组合就让人向往，约了酒友一同前往。

Jasper Sun

Jasper是前上海静安香格里拉葡萄酒总监，刚刚获得了2018年度世界南法侍酒师大赛亚军，之前在国内获得很多奖项，比如：2017年度大中华区最佳侍酒师大赛季军、2016/2017年度中国最佳侍酒师大赛亚军、2017年度中国最佳法国侍酒师大赛亚军...但是在国际上多国冠军的比赛上获奖还是第一次。

酒架当天的酒单

酒馆很好找，出了江苏路地铁站几步路就到，坐落在愚园路上，洛公馆的外面，是一栋两层楼的小房子，非常漂亮。进门右手边的吧台后面，84到04年全年份的马德拉超级吸引人。

愚园路上精致入口

马德拉酒

朋友很喜欢二楼的露台，但是已经坐满了，我们就乖乖的在一楼落座，能看到旁边酒架上的酒，对于小酒鬼来说，我内心是偷笑的。抬头看到枯树造型的顶灯很漂亮，问在哪买的，Jasper笑着说是马路上捡的，佩服他独到的眼光。

一楼环境

Jasper骄傲地跟我们介绍说，这里每天有超过一百种杯卖酒（听说每天都在增加），然后带我参观他的藏酒。发现酒架上的酒分类方式非常好玩，即使完全不懂酒的人也能选到自己中意的口味。虽然菜单只有一页，但能看出来Chef功底深厚，每样都想点，我和朋友分别点了自己喜欢的，把搭配酒的事情完全交给Jasper了。

酒架当天的酒单

现在是吃生蚝的最佳季节，作为开胃菜肯定是必点的。能与生蚝“门当户对”，又能给味蕾带来喜悦气息的，自然就非香槟莫属啦！

法国生蚝

Jasper选的Comte de Carreau 香槟，是在香槟区的Celles-sur-Ource的Abbey of Mores酿的，16世纪就开始酿酒，家族从祖上传了许多代，今天这款虽然是无年份，但是主要是2011年的Reserve Wine，整个家族的酿酒风格是在香气上体现的非常宽厚、宏大，口感温润细致，又不会过于油腻。丝丝矿物质气息与陈年之后浓郁的黄油饼干味道，搭配生蚝海洋气息，令香槟味道重生，竟破出一丝果香。

Comte de Carreau 香槟

第二款酒是法国阿尔萨斯的白葡，用来搭配螺肉和法国蓝口贝。Domaine Loew，一个很早开始实践生物动力法的酒庄，Bruderbach Clos Des Frères 在当地非常有名，出产的Riesling（雷司令）成熟度非常高，饱满并保有极高的酸度，矿石的凌冽感在这款雷司令里面也彰显的淋漓尽致。

阿尔萨斯Domaine Loew

螺肉Q弹有咬劲，酱汁里柠檬皮屑丝丝明朗的酸度，增加活泼口味的同时，跟Riesling的白桃、柑橘气息，交叉融合出立体滋味，这种简中带深的格调，给感官留下回韵。

翡翠螺

2014年的Riesling（雷司令葡萄）刚刚开始有些陈年气息，除了常见的白桃和柑橘气息，还散发着糖渍黄桃、佛手、金银花这种极其迷人的气息，用来搭配奶油口味的怡口贝，复杂口味融合无暇又彼此对冲，但点到为止，交织出独特风味。

法国蓝口贝

接下来这款酒是勃艮第大名家 Louis Latour家的特级田 Bienvenue-Batard- Montrachet。我和朋友都猜到了是来搭配舌鳎鱼的。它几乎精准的阐述了这块特级田的风土。2000年是大多数法国红葡萄酒的世纪大年，但是对白葡萄酒来说可能缺少一些酸度，所以18年的陈年，正值适饮期。

Bienvenue-Batard- Montrachet特级田

醒了40分钟后慢慢散发出来宏大的饼干、奶油、夹杂着杏脯、柠檬茶和檀香的气息，虽然少了酸度框架，不过搭配鳐鱼的番茄酱汁，跟酒对冲，反而带出酒的酸，继而与鱼肉的鲜嫩和蘑菇相融，使味蕾陶醉其中。

奶油焗菌菇舌鳎鱼卷

如果说到西班牙葡萄酒， Vina Tondonia无疑是以传奇般的身份存在，西班牙里奥哈最富盛名的单一园。当Jasper拿出这款酒的时候就知道我们点的肉菜要上桌了。

西班牙酒VinaTondonia

酒庄R.Lopez一直秉承着最少干预葡萄酒的酿造过程。跟这道猪里脊的概念相同，猪肉味道干净，佐以栗子泥和梨片，最大限度地体现了食材的本味。

伊比利亚猪里脊

下面的这道油封鸭腿和西班牙酒的搭配更让人心仪： 95年的Tondonia在23年的岁月里，铅华洗尽，从盛气逼人的丹魄葡萄，把自己出落似一个勃艮第纤弱精细的皮诺，红莓酸果透着细致的雪茄香，与鸭腿的鲜香交相辉映，带来舌尖上最完美的演出。

芋泥焗油封鸭腿

虽然已经吃很饱了，但看到端上来甜酒和焦糖布丁，还是瞬间消灭光。Rivesaltes 是法国南部传统的加强酒，做法和波特类似，但是主要使用了Grenache（歌海娜葡萄）为基酒，之后加入了白兰地增强。

Rivesaltes南法加强酒

1949的Rivesaltes 经过了近70年的陈年，果香之外，还散发着强烈的草药和黑松露的气味。喝到口中甜美复杂，香气久久不散。再吃一口焦糖布丁，奶香蛋香焦糖香交叠着酒的黑莓干和西梅脯，味蕾如同穿梭在甜品铺子，复杂得过瘾！

焦糖布丁

非常喜欢葡萄酒酒吧的感觉，既能喝到很多性价比很高的酒，又可以尝到地道法式小餐食。南法海鲜、油封鸭腿都做得不错，翡翠螺、蓝贻贝、卤花生等可以整盘整盘的吃。Jasper选酒很好，100多种杯卖酒、各种生物动力法和自然酒、边喝边聊，又可以强化葡萄酒知识，惬意开心的地方。Wine Universe by Little Somms成为我的新据点。