魔都食肉秘籍，我要用它来犒劳自己
懂吃肉的朋友说，发现一家牛肉超棒的餐厅，知道我嘴刁，特意带不同朋友试过之后，才叫上我。
东湖路1M层的餐厅入口
言盐STONESAL隐在幽静的东湖路上，不是很显眼，还好朋友提前告知，在大名鼎鼎的Peet’s Coffee楼上。餐厅以Restaurant & Bar的形式呈现，店内装修以金属、岩石与实木等原始材料为主，整体感觉很美式，硬朗沉稳。
言盐 餐厅环境
当天忙于后厨的老板兼主厨Ling抽空出来与我们打招呼。在聊天中了解到，Chef Ling16岁进入丽思卡尔顿的厨房工作，至今从事美食行业已经25年了，也是很多著名餐饮集团的创始主厨。餐厅里的很多小细节都能看到Chef Ling的态度，感觉倾注了他的灵魂，言盐是他与全世界沟通的作品。
餐厅老板兼主厨Ling
餐厅每天有两款隐藏菜单，当天刚好有我喜欢的生蚝，果断点来吃。法国糖果生蚝配黑中黑鲟鱼子酱，朋友选了泰亭哲2018年国际足联世界杯官方香槟来搭配，气泡细腻持久，香气浓郁清新，带有水果和烤面包的清香。口感活泼清爽、致密细润，是一款幽雅宜人、果味浓郁的香槟。
泰亭哲2018年国际足联世界杯官方香槟
法国糖果生蚝，蚝体厚重，加了特别的的酱汁，口味微甜，与香槟的梨香白色花朵和香草的气息相融合，而后生蚝的藻味、铁锈味和香槟的矿物质相碰撞，交叠出更为立体的海洋性气息。我悄悄地跟朋友开玩笑说：“如果用泰亭哲家的白中白来搭配黑中黑鱼子酱，名字听起来很可爱。”
法国糖果生蚝
紧接着上来的是餐厅招牌菜，蜂蜜煎自制烟熏三文鱼，我选了圣觅仙庄园的雷司令来搭配，庄园创建于1934年，是华盛顿州古老的庄园之一，曾经在Drinks International杂志“全世界最受尊崇的酒庄”评选中获得全美第一。
圣觅仙庄园雷司令
三文鱼低温烹调之后最后会用300度高温再烤一下，多了一丝烟火的馥郁，跟雷司令的火石味道可谓脾性相投，再有腌渍鱼所用的蜂蜜甜味跟酒的荔枝白桃和橘类香气，犹如幻见长满果实的海洋。
蜂蜜煎自制烟熏三文鱼
下面这道M12和牛火腿，也在餐厅的隐藏菜单里。选了皮欧巴贝雷斯克红葡萄酒，一款经典的巴楼洛红葡萄酒。结构精致协调，单宁柔软果味平衡。口感平易近人，具有很强的陈年潜力。
皮欧巴贝雷斯克红葡萄酒
世界上只有意大利和澳洲两个地方用牛肉做火腿，这款来自澳洲的火腿，采用的是纯血的和牛，脂香、牛肉香、奶香包裹着酒的丝滑单宁质感和优雅的酸度，两者都是经历了时间的创造，无声无色的累积，从而拉出没有尽头的齿间的交融，非常妙。
M12和牛火腿
接下来是我最期待的牛排，Chef Ling推荐了桃乐丝伊贝利克里奥哈红葡萄酒，散发着浓郁的森林、蓝莓和黑莓香气，经典里奥哈风格展露无遗，橡陈年木桶带来的丰富的香辛味与烧烤香。
桃乐丝伊贝利克里奥哈红葡萄酒
炙烤M9+和牛西冷40天干式熟成牛排，牛排跟酒的经典搭配自不用说，最令人欣喜的是，Chef Ling只用盐和胡椒调味，最大尺度的凸显食材的本味，对原材料有足够自信，才敢这样做。
炙烤M9+和牛西冷40天干式熟成牛排
朋友熟门熟路地领我去参观他家的专业醒肉房，整面的喜马拉雅盐墙有助牛排更好地排酸熟成，Ling自豪地说在这里能吃到全上海品质更好、种类最多的美国牛肉，可以说是肉食动物的狂欢圣地了！
炙烤M9+和牛西冷40天干式熟成牛肉
和Ling的聊天过程中，才发现原来牛肉熟成还有那么多学问：温度、湿度和风度都有要求，还要根据肉的大小品质，以及上海的天气来调整熟成时间。对于食物的纯粹，是他从业25年以来的执着所在，餐厅开业至今，每块肉的出品都由他把控质量。他希望来用餐的每个人都能不要失望。
干式熟成柜，墙壁全是喜马拉雅盐
甜品选了餐厅自制的言盐浓黑巧克力，格兰姆珍藏波特酒跟巧克力本来就绝搭，深红色的酒液，诱人丰富的成熟李子和樱桃香气。口感风味复杂、结构良好，余味悠长。
言盐浓黑巧克力
朋友非常欣赏Ling对牛排精确和独到的处理方式，来几次了，没有一次失望过，难怪开业不到2个月就获得了美国肉类出口协会的认证，这可是全国第一家获此殊荣的餐厅呢。
StoneSal 言盐西餐厅
上海徐汇区东湖路9号1M 电话：021-54651765
营业时间：周一至周日，10：00am-00:00
人均消费：RMB600
前十位留言的小伙伴
获赠一份招牌甜品：大发炖蛋
2018年12月31日前有效
撰文、编辑：Lynn 美编：Vicky
▽
更多精彩内容，请详见：《尚流TATLER》十二月新刊
《尚流TATLER》分享的更多精彩内容，请看：
Go to "Discover" > "Top Stories" > "Wow"