打卡恩施街｜每天叫醒青山人的，应该是池池包子

春困时节 赖床频发

唤醒起床困难户的

可以是闹钟

是工作电话

也可以是楼下那家

心心念念的包子铺

在恩施街

叫醒青山人的

这一剂“良方”

叫做

「池池包子」

“池池包子”不像恩施街的其他商户，它的战场是上午。

每天清晨六点，伴着热气腾腾的氤氲和食客的等待，位于恩施街与工业路交汇处的“池池包子”开门迎客。
在这里点单很简单，店里品类少——仅有包子、饺子、烧梅三种可供选择，就连最畅销的包子馅也只有两种口味——鲜肉和酱肉。

虽然说是营业到中午十二点半，但经常不到九点半就售空。想吃上这一口包子，有两个秘诀，一是务必早到，现买现吃；二是选择速冻，回家再加工。

店前的大棚子，7点多就热热闹闹坐满了来吃包子的人。
厨房内，店员手不停，包子不断；厨房外，蒸笼一笼一笼往上长，热气越冲越高恨不得冲上云霄。
忙碌而又向上的场面，让包子在一众早点中，显得格外有朝气。

包子的好，就在于它恰到好处。一笼子7个，外面一圈包围里面一个，站列整齐，相隔有分寸。

包子不大，对于大嘴巴的人是两口一个正好，嘴巴小点的则是三口一个正好。7个不多，但也正好足够一个上午的能量。

什么都正正好，圆圆弹弹的包子，开启今日万事正好的一天。

包子的好，就在于它「层次丰富」。二次发酵的面皮白光如软玉，柔软如云朵，捏在手里弹弹的，吃进嘴里弹牙有韧劲，光是面皮就是让人臣服的程度。

包子的好，「肉馅更是美妙」。不仅食材丰富搭配得当，还特地加入了皮冻，一口下去饱满流油，沾上肉汁的面皮更是把奶香柔软和咸鲜油润融合得恰到好处。

面皮、肉汁、肉馅相互独立又紧密结合，吃到嘴里甜咸变化不断，回味无穷。

纯手工制作的包子，从里到外都透着一种紧实但不瓷实，松软但不松散的精致感，甚至吃进嘴里掉进胃里后传递出来的满足感都比机器制作的包子要更“足”，更有“诚意”。

上到80岁，下到2岁，都能在“池池包子”找到爱吃包子的理由。好多太婆甚至相约来此批发，一大袋子一大袋子得拎走，留下一句“我们全家就爱吃这个”，表扬来得质朴，却也是对池池包子最纯粹的评价。

“池池包子”到底有何魅力，不论男女老少都被它的口味“折服”，这还要从“池池包子”的灵魂人物——老板娘李姐说起。

见到李姐，一度怀疑她是一位处女座，有着与生俱来的完美主义和强迫症。对于这样的怀疑，我的理由很充分：店铺干净、台面整洁，包出来的包子大小基本相同，简直是复制粘贴，就连店面中的“池池”两字好像也对上了对称美学……

“算命师傅说我命里缺水，所以才起了池池这个名字，池塘水多嘛……”说起店面，原本不怒自威的李姐一秒破功，自己也害起羞来，操着一口青普介绍起店名的趣事，“顾客读多了，慢慢地把‘池池包子’念成了‘吃吃包子’！”

对于出品包子的外观极致要求，大概也源于李姐是前武钢工人的这个身份。在以前工作中养成的坚持和专注，让她对包子也有着标准件的极致要求。面团和肉馅都有克数要求，“这样做出来的包子大小都一样，才会好吃又好看，顾客才能认可！”

下岗后，海派健谈的李姐其实有着丰富的创业经验，她卖过餐具、摆过夜市，品尝过铩羽而归的失落，也保有越挫越勇的信念。

2003年，李姐在建一南路餐饮一条街租下10平方米的小铺面卖汤包、蒸饺。“那时候连店名都没有”，但靠着出众的手艺，李姐俘获了一众吃货的胃。不爱熬夜的她晚上九点多准时收摊，却被不少人“投诉”：营业时间太短，请老板娘延长营业时间！

出道即巅峰的李姐品尝到了胜利的滋味，也发掘了自己在面点上的天赋。如果创业故事线照着岁月静好发展，难免与李姐“人设”不符，爱折腾的她选择异地创业，不过这一次幸运女神没有眷顾她。好在这次的失败没有打到她，一切从头再来的信心还在。

这一次再出发，李姐选择了工业二路旁的黄州街，创业项目——卖包子，却不是老本行的汤包！
为了做好这口包子，她四处学艺，不论是家里的婆婆，还是老青山人熟识的解放酒楼里的大厨，全是她的取经对象。
有别于其他包子铺“一切皆可包”的做法，李姐只专注于鲜肉包，“沉下心来专注做好这一件事都非常难，只要做好这一种口味，也能获得大家的喜爱。”

就这样主打鲜肉包，李姐在青山开出了第一家“池池包子”。值得一提的是，现在大家尝到的鲜肉包，是李姐花了5年时间才最终确定的味道，而酱肉包，也是开店8年后推出的第二款包子。
靠着人气和口碑，“池池包子”已经开出了三家店，其中一家就在恩施街上。

专注不等于一成不变、固步自封，有了前车之鉴，对于接下来的发展，李姐有了更多成熟的想法和打算。其一就是有序发展和品牌化，其二就是积极拥抱年轻化。

因为爱惜“池池包子”这个品牌，李姐在开店上慢下脚步来，婉拒了众多加盟的请求，“就怕坏了池池这个品牌，我非常想让这个牌子传承下去。”

为了更好地走进年轻消费市场，李姐加大了研发和创新的节奏，“接下来我们会推出很多新品，辣萝卜包子、南昌拌粉、蔬菜凉面，还有一款介于馒头和面包之间的新品。”我们也帮大家问好了，新品会在4月2日青山半程马拉松终点站为大家首发哦！

最令李姐欣慰地是，从事牙医行业的女儿，已经在东方雅园店里工作，有了接手“池池包子”的打算，“池池包子”品牌梦正在薪火相传中。

  池池包子（恩施街店）

地址：青山区恩施街与工业路交汇处

营业时间：6:00—12:30

福利时间

1笼鲜肉包+1笼酱肉包组合

5 份

参与方式

关注“美丽青山”微信公众号

回复“包子”

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领奖时间

开奖时间：2023年3月21日10点

中奖粉丝请务必在2023年3月22日12点前填写你的姓名和电话，以便您领取奖品，过期视为自动放弃！

领奖方式

中奖的幸运儿们根据联系电话及姓名至池池包子（恩施街店）领取奖励。

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