打卡恩施街｜秋季进补，绝代双“胶”
几阵凉风 几场秋雨
青山的秋韵越来越足
秋季进补这一话题
渐被食客提上日程
大家循香觅食
在恩施街上寻到一家
开业不到一个月的新店
「齿留香」
靠着瓦罐猪蹄和虎皮鸡爪
这一胶原丰富、温润滋补的
绝代双“胶”组合
吸引了众多食客光顾
这家新店迅速成为恩施街
又一员美食“大将”
秋季进补第一波
带您打卡
「齿留香」
1.7公里长的恩施街，东至工业四路，西达工业路，「齿留香」正好位于最西头——恩施街与工业路交汇处的“录音机”景观装置之中。一不留神，「齿留香」也巧合地成为恩施街上打头阵的第一家店。
店面虽然不大，但偌大的店铺招牌相当惹眼，特别是“瓦罐猪蹄”和“虎皮鸡爪”字样，比“齿留香”三个字还大了不少。
在餐饮行业，有这样一种说法：店铺招牌中，敢直接用菜品作店名的，多少是有些真本事。由以上可以得出，这家店的主打一定是卤味“瓦罐猪蹄”和“虎皮鸡爪”，并且老板对这两大主打菜品相当有信心。
下午一点半，刚入不惑之年的赵老板如往常一样，带着一上午辛苦处理过的猪蹄、鸡爪等半成品，在这间造型别致的钢构门店里进行最后的卤制工序。
在10平方米左右的狭小空间里，四个半人高的瓦罐特别显眼。当你以为这家卤味是江西风味时，赵老板一脸窃笑，“很多人看到瓦罐都以为是江西风味，其实我是地道的湖北襄阳人，我家的味道也是地道的山东青岛味！”
为何一个湖北襄阳人，会做一手地道的山东青岛卤味呢？谈起创业故事，赵老板一下子打开了自己的话匣子，“那时候为了生活而奔波，总要出去闯闯！”
大学毕业后，因身体原因，赵老板在家养病一段时间。痊愈后，他在山东淄博好友的建议下，前往淄博学做山东菜。2010年，赵老板正式开启了他与山东的味觉联系。
靠着极强的天赋和努力，半年之后，赵老板在山东淄博开出了第一家山东风味菜馆。“山东本地人都说挺地道，生意也挺不错！”回想起数年前的开店经历，赵老板满脸骄傲。
时间来到2016年，青岛盛夏的风，不燥不湿，吹在身上令人愉悦。来这里度假的赵老板，没有邂逅红颜知己，却意外被一个路边摊的卤味深深打动，用他的话说，“吃一口，那感觉太棒啦！”
那一刻，他决定要向卤味老板拜师学艺，学习一门新手艺。
而赵老板拜师学艺的经历并不是一帆风顺，在数天时间里，老板都以“不是不教你，是因为这样的小本生意，根本养活不了家里”为由婉拒了他。
也是在这段时间，赵老板从旁人嘴里听说了卤味老板从顶峰跌落谷底，又再次从零出发的故事，他深受触动，誓将家乡妇孺皆知的“三顾茅庐”精神带到青岛。“那时候我只要有空，就从淄博跑青岛，这样来回三个月，师傅也被我的决心感动啦！”就这样，在一个月时间里，赵老板深得师傅真传，掌握了那一锅卤味的诀窍。
不过各种机缘巧合下，赵老板的卤味店没有开成，而是转让了在淄博的餐馆，回襄阳老家和朋友合伙做起生意。头脑灵活的他，又在一个新创业赛道上跑得风生水起。
踏入不惑之年的赵老板，靠着辛勤的工作，早已无须再像年轻时那样奔忙，提前过上退休生活。躺在家里玩了几个月手机，做富贵闲人的他，突然发现，这样的生活真的是自己想要的吗？自己到底想要做什么？还能做些什么？
带着柏拉图式的灵魂三问，赵老板终于发现，自己内心里还是喜欢做餐饮，只是与年轻时为生活奔波不同，这一次他要为兴趣而忙碌。
时隔七年，赵老板重返山东青岛，再次向卤味老师悉心求教。做好所有准备工作后，2023年9月1日，他的第一家卤味店正式在恩施街开门迎客。
摸着自己熟悉的锅具、闻着久违的卤香，被高温“蒸煮”得满头大汗的赵老板满心喜悦，“虽然每天从早到晚都很辛苦，还没有之前赚得多，但是心里是真开心，那种久违的满足感又回来了！”
九月，闷热的武汉终于迎来了丝丝凉风，站在恩施街与工业路的街口，与那枝头的喜鹊一同感受着立秋带来的清爽与惬意。“录音机”里四座瓦罐正冒着滚烫的热气，耳边传来“咕噜咕噜”的冒泡声，赵老板忙忙不停地下入丰腴的猪蹄和洗净的鸡爪。
“我们每天早上六点，趁着猪蹄和鸡爪还处于最新鲜的状态，便要开始处理这些食材。冷水浸泡、喷枪烤皮、修剪蹄甲、焯水去腥，保证每一根猪蹄和鸡爪都被处理到位，这样才能在最终出品时给到顾客满意的口感。”赵老板一边说着话，一边一刻不闲地忙着手上的活，准备起各种卤料。
接下来的两小时里，赵老板要严格按照时间和工序，将食材进行最后的卤制加工。
炉火逐步调小，在滚烫老卤的紧紧包裹中，猪蹄和鸡爪不断翻滚，带着中草药的香味逐渐弥漫开来。赵老板娴熟地加入一盆古法卤油，最大程度收住瓦罐中的精华，然后不间断地将飘起的浮沫撇出，保证慢火细炖下卤水的最佳状态。微风吹过，整个“录音机”似乎定格在了此刻的胶原飘香的浓厚中。
等待的时间总是漫长，但当猪蹄捞出的那一刻，顺着那一缕卤香，让人心悦诚服地相信：一切等待都是值得。
淋上适合武汉人口味的秘制蒜蓉辣酱，等不及将猪蹄攥在手中，塞进嘴里，浓香在舌尖迸发，软糯弹牙的表皮，劲道厚实的肉感，轻松脱骨的舒爽，让人不禁想停留在这一刻的美好。
虎皮鸡爪的好吃程度丝毫不亚于瓦罐猪蹄，卤汁的味道慢慢浸入了食材，让整个鸡爪色泽红亮，酥烂可口，香味由内而外的浓郁，外形仍保持完整，表皮富有弹性的同时，里面的肉质却早已酥烂，入口即化。
为了满足大家的多样化需求，老板更是新推了两款“硬”产品，健硕的卤牛腱和大蹄髈，让大家能够一次吃到爽，充分实现恩施街上宵夜食客的卤菜自由。
不到一个月的开店时间，赵老板已积累一批忠实的粉丝。每天还没正式营业，陆陆续续有几波顾客来询问售卖时间，老板只能笑着回道“还得再等等”。一问一答间，充满了对美食的向往，更是吃货们对这家店的信任和忠诚。
这个秋天
来“齿留香”
一起感受瓦罐里的
幸福滋味吧
齿留香·瓦罐猪蹄虎皮鸡爪（恩施街店）
地址：恩施街与工业路交汇处
营业时间：16:00—21:00
福利时间
价值20元的
【齿留香·虎皮鸡爪】
5 份
参与方式
回复“齿留香”
即可获得抽奖通道
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登录后
有机会免费获得
价值20元的
【齿留香·虎皮鸡爪】
1份
领奖时间
开奖时间：2023年9月26日10:00
领取时间：2023年10月31日21:00前
中奖粉丝请务必在2023年9月27日10点前填写您的姓名和电话，以便您领取奖品，过期视为自动放弃！
领奖方式
中奖的幸运儿们根据联系电话及姓名至齿留香·瓦罐猪蹄虎皮鸡爪（恩施街店）领取奖励。
出品：中共青山区委宣传部 青山区融媒体中心
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报道支持：武汉青国融经济发展有限公司
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摄影：杜雅康 lyons
编辑：杜雅康 刘佳 熊然然
编审：毕可
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