你家厨房里可能只缺一口铸铁锅

     一口锅对于菜肴味道的影响远在你的想象之外。

 100件厨房好物

 当我们在谈论厨艺时，我们在谈论什么？作为美食编辑兼厨娘，Fun兔拍胸脯告诉你：起码三成在厨具。好厨具点睛生活，是对做菜人的体贴，也是对吃菜人的真心。这也是100件厨房好物“出栏”的原因——执迷于让饭更好吃一点、生活变得更美一点，这件事值得把几个LV花在厨具上。深度种草时间开始——

“兵欲善其事，必先利其器”

100件厨房好物·铸铁锅

大多数人认识铸铁锅都是从珐琅铸铁锅Le Creuset开始的，它确实是铸铁锅里的香奈儿——貌美、好用、贵。很多人因为好看买下第一只Le Creuset，却因为好吃而一买再买。铸铁锅确实都不便宜，但最近几年越来越多走进中国家庭，这一口锅究竟有什么不一样——

1

为什么你要必备一只铸铁锅？

铸铁锅属于熟铁，表面粗糙、厚重。其实也就是从前乡村里用的那口“黑黝黝”、“铁锅柴鸡”的那口。它和家用的普通生铁锅区别很大，它是“有灵魂”的。

为了这种“铁魂”，现代人忽略了铸铁锅的死沉、需要保养、价格不菲等缺点毅然决然的还是要买要买？

▼

1.锅气！

锅气直接决定了食物好吃与否，大厨们最懂了。说来也简单，食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科(zhuang)学(bi)术语叫“发射率”，不锈钢的发射率大概是0.07，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达0.64，可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子，铸铁锅能够做到快熟、菜脆，少汤，不颠勺也好吃。

2.原汁原味

哎哟，这个厉害了。因为材质密度高、锅盖又重，蒸汽不易流失，炖菜不用多加水，部分水加上食材中的原汁就可以烹饪，这也是为什么用铸铁锅随便炖个红烧肉什么的，好吃到舔盘子。

再有就是颜值不要太高惹！铸铁锅连锅端上桌是最适合的（主要因为太重不好倒），而且菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。摆在桌上，真的，很，好，看!

2

哪些铸铁锅值得买？

。  Le Creuset 

论颜色之美、做工之细腻，现在市场上还没有一家能超过Le Creuset。它也是我拥有的第一只铸铁锅，地中海蓝，20寸，美得惊心动魄。

缺点它也有，比如贵一些，比如它内部使用白珐琅较多——珐琅其实就是玻璃在极高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层，五颜六色，是它美丽的来源。

可是内部用白珐琅就是容易显脏，特别我们中国人这种爱用酱油烧菜的。用久了又裂缝也明显，所以得特别在意，不能拿来炒。

1925年，Le Creuset 诞生于法国北部的一个小镇，至今工厂没有挪过地方，特别有匠心——它的锅具由100%生铁打磨而成，全部由手工制作。

建议入一只20-25寸的Le Creuset经典圆锅（法式烧锅），选个喜欢的颜色，好好呵护。ps.数据显示，中国人最爱是橙色的Le Creuset。

它家的炻瓷系列的餐具也是美得一比！！

这个系列杯碗碟什么的都有，特别好看的是小小的烤罐，蒸个蛋羹、做个甜品，完全是餐桌扮美小能手呀……跑题了。

。  Staub

如果锅有性别：Le Creuset是女生，Staub妥妥是男生。外观看，Staub多了一份硬朗感觉，颜色也多气质款。而且Staub内部多是黑珐琅涂层，用起来随便多了，煎炒炖煮都可以，也不易染色。

锅盖有说头。

这些圆圆的小凸起据说可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽，并像花洒一样让这些原汁落入食材中……坦白说反正都是密封性好原汁原味，其实到底怎么淋在食物上，我们也是没在管的。

本来是个法国独立的牌子来着，现在被德国双立人收了，貌似成了它的铸铁锅系列，设计愈发铿锵有力了……价格呢，稍微比Staub亲民些有限。

可以替代Le Creuse来买，或者买个浅锅进行比较激烈的烹饪，比如这种酱油色重的了。

。 Lodge

饭饭在用这家的牛排锅，有纹路煎锅让肉类有烤痕，烤肉、烤鸡带着深深浅浅的烤痕热气腾腾地上桌，不要太食欲！

Lodge来自美国，据说是经历了二战的皮实牌子，俩字：粗犷！实用也耐用。黑黢黢一口锅，是最原始的铸铁，没有珐琅涂层，所以耐干烧，可以烧到很烫很烫的时候放肉，基本不会有粘锅的情况，也不像前两个那么娇气。加上锅体比较高，煎东西时不容易往外迸溅。

Lodge价格实惠。这只牛排锅是饭饭在亚马逊海外购上买的，价格只要150左右，这种超市价简直便宜的惊人！但遗憾的是运费+税要让它翻番，所以到手价差不多是260-300的样子，这是一定要入的。

这些年Lodge也出了不少好看的炖煮锅，价格也不贵，六百以内打住。缺点也是有的，没涂层容易里外里都锈啊朋友们！

  。TRIONFO

哇，农村的柴火锅这么洋气了？！是的，这就是TRIONFO。

别怕，并没有看上去那么大，适合城市厨房。而且咱妈知道，这种传统意义的超过才好炒菜啊！也是贴饼子闷小鱼的不二之选！

其实细看TRIONFO还是很可以的，它的设计将铸铁的质感展露无遗。而且，中国企业才真的了解中国人饮食习惯——

  。Skeppshult

瑞典锅王，保质期25年的横货。炒锅、煎锅、煮锅一应俱全，而且有种不屑于涂涂层的霸气感，全黑，进入Skeppshult的店，可谓伸手不见五指。

感觉在一块原铁上烹饪，是Skeppshult带给厨师们的感觉，原始、霸气，手工精致，无愧其超过一个世纪的历史和很多米其林大厨的美誉。

当然，这口锅的价格也不菲，一口最小的普通煎锅也不会低于1000……但用过的人都说值得，“炒青菜都格外好吃呢”！

但是到洗碗时他们就蔫儿了，男生也得俩手端的重量真不是闹着玩！

预算充足的话，用Skeppshult代替lodge的煎锅是完全可以的。用了你会知道：这口锅，值得你为它去健身。

3

做个总结吧

Le Creuset价位：奢侈外貌：五星娇气：是推荐锅：珐琅锅20-25寸 炖菜煲汤好手适合人群：臂力大，呵护厨具如己出，外貌协会、色彩控、有钱

 Staub价位：奢侈外貌：四星娇气：较为娇气推荐锅：珐琅锅、浅底锅，不怕脏适合人群：臂力大，爱做饭、洗锅不怕麻烦，有钱

Lodge价位：平价外貌：四星娇气：否推荐锅：平底锅、牛排锅适合人群：臂力大，爱做饭、抹油养锅不怕麻烦

TRIONFO价位：平价外貌：两星娇气：否推荐锅：贴饼子木盖大炒锅适合人群：臂力超大，爱做饭、爱吃炖菜贴饼子，抹油养锅不怕麻烦

Skeppshult价位：奢侈外貌：四星娇气：否推荐锅：炒锅、煎锅适合人群：臂力惊人，爱做饭、勤抹油养锅不怕麻烦、有钱

天生好吃逼格高，耐造皮实颜值好

对于这种能传给孙媳妇的锅 

我只有一个字：

买

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