我就是爱吃五仁月饼

从去年的中秋节开始，我成为了一个月饼革命的叛变者。

那时，在山呼海啸的“五仁月饼滚出月饼界”声讨中，我吃掉了人生中第一只自己花钱购买的五仁月饼。

咬下去第一口，我扑通一声跪在了地上。

相当年，年轻气盛、看不起传统口味的我，一直在寻找着月饼的完美味道。

谁知道兜兜转转那么多年，品尝了各色莺莺燕燕，长大了才发现，最美的饼原来就在身边。

对不起，错怪了你那么多年，五仁。

下面我将着重为（正宗）五仁月饼平个反。以及简要说明一下，跟其他的妖艳贱货相比，它究竟好吃在哪儿？

很多人说，永远不能忘记自己幼年时曾被五仁月饼支配的恐惧，以至于长大以后再也不能直视它的存在。目前来看，觉得五仁月饼味道奇怪的大概有这样几种说法：

“一股子哈喇味，咬一口能恶心半天。”

“青红丝和糖冬瓜的味道太奇怪了，劣质果铺的感觉。”

“我曾在五仁月饼里面吃到过一整块冰糖……”

“硬的跟个石头似的，啃都啃不动。莲蓉豆沙那种软馅儿不知道比他高到哪里去了。”

在反驳以上这些问题之前，先讲一下跟我与五仁月饼的渊源。

因为爷爷的关系，每年中秋节之前都会有各种各样的人往家里送月饼，但是月饼这种东西一般在中秋节都是被当作“硬通货”来使用的，除了被送来送去，真正能让人吃到嘴里的其实也没几个。不过，因为家里的月饼挤压实在是有点多，所以难免有些月饼直到节日过完都没能被送出去。

这时候，家里人就要集中精力消灭那些残余部队了。于是，中秋节后的若干天，我都会背着一个月饼去学校上学。但蹊跷的是，每年的吃月饼作战都是莲蓉、豆沙、水果等为开始，以五仁、云腿、海鲜（？？？）等为结束，这之间的周期大概维持在一个月左右。

我小时候吃五仁月饼的时候总是愁云惨淡的，因为那股子哈喇味儿实在太恶心了。也不是没有问过奶奶，为什么要这样“残忍”对待我：“哎呀，你不懂，五仁月饼都是高级月饼，好东西要留在最后吃。”月饼的保质期一般就一个月，所以每年吃五仁月饼的时候都觉得自己在吃“临期食品”，这给我的童年留下了深刻的阴影。

又苦又麻、刺鼻难闻的哈喇味，是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。所以，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。而五仁月饼的馅料相比其他馅料来说油脂更加丰富，便更加经不起长时间贮藏。

所以你明白了吗？吃五仁月饼的关键在于“新鲜！新鲜！新鲜！”，而且五仁月饼比一般的月饼更看重这个因素，时间稍久就会变味，成为可怕的童年噩梦。

这里再额外提一句，有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。

接下来回答青红丝和糖冬瓜的问题。

首先需要说明一件事，五仁月饼的源头在南方。

2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。而在其他派别的月饼分类中，均无“五仁”或者“果仁”这个次级分类。

根据知乎上一位广州网友的说法，自从五仁月饼的做法传入了北方，青红丝这种食材才开始被添加到了五仁月饼的配方里面。

令人发指！

而在真正传统的广式五仁月饼里面，并没有青红丝这味配料。如果说硬有什么相似的东西，那其实是一种叫做橘皮糖的东西。但这个东西跟青红丝是两码事，青红丝的制作除了橘皮以外还可以用萝卜和木瓜来代替，而诡异的颜色也是用人工色素上色制成，青红丝更像是一种用食物制作的人造装饰品；而传统五仁月饼里面含有的橘皮糖，则是真正意义的蜜饯，而且在制作工艺上也非必要配料。

另一方面则是糖冬瓜的加入了。仔细回想一下，糖冬瓜到底是个什么味道（不是口感）？其实就是单纯的白糖甜味。最开始我也不是很理解糖冬瓜这种东西的存在，后来姥姥告诉我，小时候家里比较穷，小孩子想吃糖都是很艰难的事情，于是糖冬瓜这种东西就应运而生了，它能储存大量的甜味又不增加其他的怪味儿，而且对原料糖的消耗也不是很高，可以说是非常完美的存在。

基于此，为了给五仁月饼增加甜的口感，传统工艺中添加糖冬瓜也就不奇怪了。但随着时代的发展，人们发现糖冬瓜的口感确实不能很好地跟果仁结合在一起，有不少生产者已经逐渐将它淘汰掉了，不信你再购买今年各大厂商生产的五仁月饼，恐怕再难寻觅到它的踪迹了。

最后，为什么有些五仁月饼会硬得像石头呢？

那是因为你买到了缺心眼儿的五仁月饼呀，小傻瓜。

五仁月饼作为广式月饼曾经最受欢迎的口味，很快便传遍的全国各地。但与此同时，弄虚作假的人也开始变多。最传统的材料是用榄仁、瓜仁、麻仁、杏仁、核桃仁制成的，这个在上文的月饼新国标情况里面也介绍过了，但是以上这几种果仁的市场价是多少你们知道吗？这里面最贵的是橄榄仁，它在淘宝的售价是180元/斤。而其他四种果仁也算不上便宜，均价都超过了20元/斤。

因为果仁价格的原因，相对于其他月饼，五仁月饼的制作成本是很高的，那为了减少果仁的含量，商家们会想出各种法子来削减成本，增加馅料的糖浆含量就是简单易行的一种方式。而增加糖浆导致的直接后果就是使得月饼硬度增加，便的更加粘牙。

市面上很多廉价的五仁月饼毁了这个品种，有些不良商家为了降低成本还会往里面掺杂一些莫名其妙的东西。由于五仁月饼观感比较复杂，不像那些纯馅的容易分别异物，所以黑心商家什么下脚料都可以往五仁里面加，黑锅全给它背了。

你小时候吃的硬如石头的五仁月饼，其实里面真的没有多少果仁。

所以，如果你觉得五仁月饼不好吃，真的是因为你没有吃到好吃的五仁月饼，或者你的五仁月饼放太久不新鲜了。它的真实口感应该是干爽，酥软，层次丰富的。除了多重坚果的香气和恰到好处的甜味以外，没有什么奇奇怪怪的味道，这才是一枚合格的五仁月饼。

“仁义礼智信，做人当如五仁月饼，实在。”

值班编辑：你好啊兔兔

▼

推荐阅读

我见过最拽的基层公务员，是《西游记》的这个土地公公