我入了邪教，就因为一个饼……

有人说《舌尖3》让煎饼果子火了，这我是不同意的，一个豆瓣评分只有4.1的纪录片能让早餐界的扛把子更火？介不是开玩笑嘛！

▲这届网友够狠，我喜欢

不管煎饼果子是不是又火了一把，反正强行蹭热点的行为已经有了。

3月5日，天津市餐饮行业协会煎饼果子分会举办会员代表大会，宣布煎饼果子分会正式成立。

这个组织成立之后干的第一件事，是决定要制定正宗天津煎饼果子制作标准。

▲免费给贵会设计的会标，是否还喜欢？

该协会会长引用了1986年天津科学技术出版社出版的《津门小吃》一书里的做法：

将绿豆泡胀，捞去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一个小时，泡好后，连水带豆豉倒入磨盘眼中，磨成稀糊状，再倒入五香粉搅匀。需要说明的是，用纯绿豆或加10%到20%的小米，然后用石磨水磨成浆，也有磨成干粉后加水调制的。他认为只有这样做的煎饼果子才好吃。

绿豆应该是什么品种，哪产的？五香粉什么牌子，放多少？到底是10%还是20%小米？饼该摊多大，多少克？刷什么酱？

这些都没说清楚，好意思叫标准？！

我们都是煎饼邪教成员

说起来丢人，即使是按照这个模糊的标准，过去二十多年我都没有吃过煎饼果子，倒是吃过很多伪装成煎饼果子的邪门歪道煎饼。

▲看面相，没有一项指标合格

2018煎饼邪教名录▼

卖煎饼果子以外的食物，邪教！

面皮不是绿豆面的，邪教！

摊面不会转手腕的，邪教！

鸡蛋不让自带的，邪教！

放香菜的，邪教！

管果篦儿叫薄脆的，邪教！

管果子叫油条的，邪教！

果篦儿偏白色的，邪教！

放果子时从中间切开的，邪教！

面酱特咸的，邪教！

放番茄酱的，邪教！

不给分切的，邪教！

夹火腿的，邪教！

放生菜的，邪教！

放土豆丝的，邪教！

放人工蟹棒的，邪教！

放孜然的，邪教！

放虾皮的，邪教！

夹鸡柳的，邪教！

放辽参的肯定是“邪教”！因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜，却不会为了吃煎饼果子寻么哪弄根辽参切！

辽参煎饼果子确实有点邪性。不过辽参可以单独吃，为啥就不能夹到饼里，说好的大饼卷一切呢？

根据天津网友总结的煎饼果子邪教名录，兔兔除了因为穷而没入过78元的辽参邪教以外，其它19个邪教组织都加入过，还有几个甚至是资深成员。

▲怎么就稀里糊涂成了邪教成员了呢？宝宝委屈

据协会负责人说，出台该标准的目的是为了让煎饼果子传统化、统一化、标准化。

这句话听起来没毛病，但是协会向入会的煎饼摊主颁发会员证，然后每年收300的会费是什么鬼？确定不是变相敛财吗？

不过，这种做法并不新鲜，早在2016年，西安市质监局就在其官方网站发布了肉夹馍的制作技术规程。

制作肉夹馍时需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品应当是“肉色泽红润、软烂醇香”，“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

▲邪教无疑了

按照这个标准，兔兔还入过5个肉夹馍邪教

馍不用白吉馍，邪教！

馍太硬咬不动，邪教！

全瘦肉夹馍，邪教！

加青椒，邪教！

加香菜，邪教！

▲在座的00后可能不认识我，我就是传说中的邪教祖师爷李洪志

但是，这些所谓的协会制定一些所谓的标准真的是OK的吗？

制定标准，到底行不行？

煎饼果子自己说：坚决不行！

相传煎饼果子的发明就是清末一个人在天津的山东人把身上仅有的煎饼和果子卷到一起了而已。如果当时也有山东煎饼协会：煎饼卷果子而不是卷大葱？邪教！必须依法取缔。于是就没有煎饼果子了，全文终。

法律说：我也不知道行不行

国外也曾有过制定行业标准的做法，最早颁布且延续至今的是《纯净法》，1516年由巴伐利亚大公威廉四世颁布。

该法规定只允许用大麦、啤酒花和水制作啤酒。这条法律一方面维系了德国啤酒的优良品质，一方面也阻碍了德国啤酒多元化的可能。

我国法律则一方面规定了原产地保护制度，一方面又明确规定：禁止用标准实施妨碍商品、服务自由流通等排除、限制市场竞争的行为（2017年12月15日印发的《团体标准管理规定（试行）》第八条如是规定）。

普通吃货说：我看不行！

世界上几乎没有一道美食不是一成不变的，都在不断改良进步。

对于大部分普通食客而言，味道永远比正宗更重要，只要吃得开心吃得满意怎么都行。

而且，很多美食传到另一个地方都会进行本地化改造，否则当地人吃不惯，这个食物就无法推广了。

现在大家熟悉并喜欢的新疆菜其实很多都是移民带到新疆后进行本地化改造的结果，大盘鸡的历史也就才三四十年（详细情况请参见：《正宗的新疆菜嘛，不存在的｜大象公会》）。

因此，如果今天制定一个标准，明天制定一个标准，美食很难进步，估计中餐也不会扬名世界了。

本地吃货：怎么能行？

每个天津人都觉得自家楼下的煎饼果子才是最好吃，最正宗的。肉夹馍、扬州炒饭同理。

为食物规定一个配方标准简直是简单粗暴，会被打的。

资深吃货：根本不行

很多百年老店的食物被人所喜欢就是因为配方严格保密、与众不同，如果标准统一了，怕是这些最正宗的老店先不干了吧？

旅行吃货：不行也得行

对于旅行者来说，寻找正宗当地美食是做攻略的重要内容。

旅行者来到天津本来想尝试最正宗的煎饼果子，却一不小心买了一个夹辽参的，恐怕会破坏天津的城市形象。

对一般旅行者来说，不管吃得吃不惯，尝一下当地正宗美食都是很有必要的。比如兔兔第一次来北京时，冒死也要尝一口豆汁儿的味道。

豆汁   真·人生走马灯

最后，你觉得该不该制定煎饼行规呢？

值班编辑：刘峙奥

▼

推荐阅读

是谁杀死了凯文李？

朱亚文，你这个直男炎