哈尔滨，被中国吃货严重低估的美食圣地
来源 |Vista看天下（vistaweek）
作者 | 杨二芋
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敢问各位朋友，吃过烤冷面吗？路边摊上最寻常的那种。
味道其实还挺不错的，但这两天小编发现，我们绝大多数外地人吃的，可能都是假的烤冷面！
因为真的、或者说是正宗的烤冷面里，用的就真的是一根根“冷面”↓↓
而不是一整张面皮↓↓
虽然制作工序都差不多，冷面微煎后打两个蛋摊开↓↓
再翻个面儿，刷酱加料↓↓
最后竖着裹起来，刷酱切段↓↓
但是！跟一整张面皮相比，从一大把面条到终极形态的转变，显然更让人感到惊喜，在吃货眼中好像也更好吃了。
这个足以惊掉（外地）人下巴的发现出自《街头美食斗士》，又名《街头大胃王》，是韩国著名美食家白钟元携手tvN推出的一档美食综艺。
今年4月23日开播，豆瓣评分9.4。
没错，又双叒叕是韩国出品。
由于“真假烤冷面”给大家造成的心理阴影面积比真假美猴王的还大，看过这期节目的观众第一反应是：生气！我居然在吃中国菜这点上输给了外国人？
不，不是我们没有韩国人会吃中国菜，而是所有人都没有“地表最强”白老师会吃各地菜……这点稍后再讲。
《街头大胃王》这个节目呢，每期都会去一个城市探索好吃的街头小吃，目前已播完8期，分别是成都、香港、曼谷、东京、夏威夷、泰国、福冈，以及哈尔滨。
中国美食一次性就占了3/8，也是很给面子了。
不知道是不是以成都开局的原因，节目一播出就吸引了很多国内吃货的关注，几乎每一期都会流出令人窒息的深夜报社GIF图，到了最后有烤冷面出现的这期，终于又小爆了一回。
1小时13分钟的节目下来，小编对哈尔滨美食最大的印象就是——当地人也太爱粉丝和豆腐了吧（一个猜测，希望能跟当地读者确认一哈子）！
扇贝生蚝上搁粉丝这种全国通用的操作就不说了，在哈市，烤茄子上也要同款【粉丝】↓↓
酸菜砂锅（或者叫猪又炖粉条？）里不能少了它↓↓
春饼里卷的炒合菜也能见着它↓↓
可能是因为东北地区盛产大豆，【豆腐】也是哈尔滨美食的灵魂配菜。
炖汤要放那种一块一块的普通豆腐↓↓
红油干豆腐（之后还有炸干豆腐）是超级下饭的小菜↓↓
甚至还能把豆腐捣碎了做成包子馅儿↓↓
节目里，我们还有幸见证了哈尔滨饭圈两大流量的同框——得莫利炖鱼，除了鱼，配菜就是豆腐和粉丝↓↓
emmmmm……不知道大家有没有感受到哈尔滨人民忠贞不渝的饮食观，反正小编是服气得不行。
除了开头说的用一根根面做成的烤冷面，这期节目还做了一些其他美食的科普，向外地观众打开了一扇扇通往新世界的大门。
比如享誉全国的锅包肉（俗称“锅包又”），谁能想到在炒之前还要炸上三遍呢？
或许就是因为有了这道工序，做出来的锅包又那叫一个外酥里嫩有嚼劲，嚼起来脆脆的，用手掰开却又能看见细小的拉丝↓↓
在口感上有着如此反差，就连吃遍全球的白钟元也很新奇：怎么能做到这种地步呢？并且尝试了各种方法让锅包又的表面变得不那么脆↓↓
结果——心服口服。
更令人震惊的是，这盘锅包又在白老师喝了一碗红菜汤后，还是那么脆，并没有因为温度和湿度的变化而变化，真·硬核菜品↓↓
期间，节目组去后厨拍了制作过程，白老师在桌前跟观众讲解这道东北名菜的悠久历史——
当年俄罗斯在哈尔滨修铁路，让后者迅速成为了东北地区的中心城市，一个叫郑兴文的厨子在道台府府尹家做事，经常招待国外宾客，尤其是俄罗斯人。
为了适应外宾口味，郑兴文把原先咸鲜口的“焦烧肉条”改成了酸甜口，深受客人们喜爱，这一改也使哈尔滨成为了锅包肉（原名“锅爆肉”）的起源地。
这样信手拈来的背景故事不止出现在这一处，节目里介绍的所有美食白老师几乎都能说上几句，足见其多么会吃，或者说为此做了多少功课。
更重要的是，他（节目组）不仅了解哈尔滨的美食，还很会找吃美食的地方。
在他的字典里，没有招牌的饭店≈非常有名的美食↓↓
那种几十年前相当繁华、如今却破旧不堪的商业街里，往往也藏着与美味相关的都市传说↓↓
就是在这条古老的巷子里，白老师带我们见识到了鲜香扑鼻的大酱骨头，和可以拔丝的烤面包片↓↓
如果不是他的推荐，我怎么也想不到，火车站附近还有这么一处秘密美食↓↓
机场就更别提了，每次都是匆匆忙忙地赶飞机，就算有时间坐着吃吃饭，里面的连锁店也是又贵又难吃，但白老师眼中的哈尔滨机场不是。
在航站楼外面的停车场附近，如果能看见这样的三轮车，那你就有口福了↓↓
车上全是温热的盒饭，食客通常是出租车司机，虽说是盒饭，但味道一点都不比大饭店里的差，菜品还有好几种可供挑选↓↓
没有桌椅，白老师捧着盒饭直接坐在了草地上，用他的话说就像在“郊游”，可见真正的吃货为了吃到好吃的食物，完全可以不拘小节。
前面说白老师“很会吃各地菜”，不是尬吹，你看他在哈尔滨问服务员要哈啤（他讲中文）的神态，那叫一个熟练↓↓
在那家没有招牌的店里吃炒腰筋（内脏）时，还问服务员有没有大蒜↓↓
随后，他跟韩国观众们解释了一下中国生吃大蒜的饮食文化（可能国内也有些南方朋友不知道、或者不能接受这种吃法）↓↓
还口把口地教大家该怎么吃：一口肉一口蒜，解油爽口又下饭！
你想啊，内脏得多腥啊，不是好这口的根本吃不下去，但在白老师的食评体系里，这家店的老板厨艺很赞，爆炒出来的内脏“味道很艺术”。
没错，他真的很喜欢用“艺术”来形容哈尔滨的美食。
炒腰筋是艺术↓↓
干炒辣椒丝是艺术↓↓
连机场盒饭都是艺术↓↓
内啥，艺不艺术的我不知道，反正看完这期《街头大胃王》后，再次确定了这里很适合我这种肉食主义者生活——东北！我的第二故乡！
目之所及，全是锅包肉、坛肉、炒腰筋、酱香五花肉、大酱骨头↓↓
包子里也有鲜嫩多汁的排骨肉↓↓
还有传说中的得莫利炖鱼，吃着感觉面前就是松花江↓↓
老实讲，哈尔滨在国内并不是以美食著称，很多人去一趟只为看个冰雕，对那里的“吃”一无所知。
所以，很多外地人看到白老师这次的美食之旅后，没去过的抓紧记在了小本本上，去过的怀疑自己是不是去了个假的哈尔滨↓↓
而当地人则是各种服气，不忿中透露着英雄所见略同，一股子自家宝贝终于有人识货的味道，“这个居然都被他知道了！”
哈尔滨是如此，节目组去过的其他几个城市也一样，或许都是我们熟悉的街头食物，但在这群韩国人的镜头里好像有了加成，对胃更有吸引力了。
不得不感叹，《街头大胃王》这个综艺对观众太残忍了。
甭管你自制力多强大，看着白老师吃得那么香，顿时觉得自己电脑前的外卖索然无味，只想赶紧买机票去到世界各地、跟随他的脚步吃起来。
没办法，白钟元老师是正儿八经的厨师出身，他任首席执行官的集团下拥有26个连锁餐厅，1299间分店，按理说也是阅菜无数的老餮了。
连他都抵抗不了的美食，我等凡人哪儿来的自信可以控制住寄几！
作为韩国最著名的美食家，白老师在美食综艺界的地位是所有熟悉韩综的观众都有目共睹的。
《白钟元的三大天王》、《白钟元的小巷餐厅》、《家常菜白老师》……以他的名字命名的节目不计其数，横跨了无线台和有线台，都有着不俗的口碑和收视↓↓
好像任何需要做饭的综艺，只要邀请到他，看上去会立马好吃N倍。
要说他能把参与的美食综艺做得如此成功的原因，最重要的一点应该是：他很会吃，也很了解和尊重各地的美食。
比如咱们国家，看过白老师其他节目的观众应该知道，他对中国菜是真的非常有研究，会说一口相当不错的中文，尽管他自己说是看菜单学的。
《街头大胃王》的第一期【成都篇】，白老师去了一家地道的麻婆豆腐店，点完菜以后就给韩国观众科普起了“麻婆豆腐”这个名字的由来。
除了讲到“麻”不是指花椒带来的口感，而是发明这道菜的婆婆，满脸麻子，才取名麻婆豆腐，更详细地指出，这位陈氏婆婆并不姓陈，而是随夫姓的陈↓↓
在街边看到军屯锅魁时，很有经验地停下了脚步，等候锅魁出炉的过程中，又开始分享锅魁的典故↓↓
【香港篇】中，他坐在路边的餐桌前，讲了长长一段关于“避风塘”的由来，让许多网友感叹“身为中国人的我都不知道这些”↓↓
另外，他是真的会找地方，在节目里吃的基本没有游客密集的网红店，全都是走街串巷探出来的，比如哈尔滨的炒腰筋、大酱骨头。
还记得第一期他来到人头攒动的宽窄巷子，在大家以为“白老师要被坑了”时，他转身就走进旁边的小巷子，解释说“一般这种玩的地方附近的东西才好吃”（划重点）。
说实话，这个举动让我很生气——
“我去外地旅游的时候怎么就没想到这一点？！！
最后，机智的白老师吃到了一看就让人两眼冒光的肥肠粉，还是加了冒节子（相当于加了一份肥肠）的辣种↓↓
这也算是白老师独特的人格魅力吧，在轻松愉悦的氛围中告诉大家寻找美食的正确打开方式。
当然，除了正面形象的塑造，他在节目里还流露出了很多有趣的细节。
喜欢自黑，说自己对着骨头大啃特啃的样子像个山贼↓↓
吃饱了一出门，发现还有更好吃的东西时欲哭无泪，是我本人了↓↓
他甚至还遇到一个人吃饭最害怕发生的事情，就是起身续个泡菜的功夫，桌上的饭菜就被服务员收走了↓↓
虽然白老师可能已经痛彻心扉了，但弹幕里都是网友们幸灾乐祸的哈哈哈↓↓
显然，在《街头大胃王》里，美食是好吃的，节目是好看的。
好看到什么程度呢？
记得在【香港篇】里，白老师形容一个饭店老板虽然穿的不是正式的厨师服，可看上去像是隐于市的业内高手，然后BGM是周星驰《功夫》里的配乐……真绝了！
或许将其跟《舌尖3》相比有些讨巧，但不得不承认，节目组和白老师做的功课很到位、拍摄方式也非常成熟，从台本到剪辑再到包装，精良又接地气，很适合作为美食类节目的制作范本。
看似从头吃到尾、连景点都顾不上去，却没有绕过美食背后的生活和当地的人，整个节目散发出真实而热烈的烟火气，让屏幕外的观众也欲罢不能。
说到底，从美食中感受生活，是吃货的最高境界，也应该是美食类综艺需要追求的节目效果，不是吗？
制图：娇娇兔
值班编辑：猫猫兔
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