麦当劳，求求你放过陕西人吧

上班路上，麦当劳新年限定宣传海报成功吸引了我的目光。

图源麦当劳中国

“精选腊汁肉，慢卤熬煮，细细切碎，每一口都汁液横流，香酥爽口”。这样的描述搭配海报上看起来极为诱人的“实物”拍摄，再加上这是和电影《哪吒》的联名款，我真实心动了。

仅在早餐时段供应，且只售卖24天；单品售价9.5元，组合购买（搭配一杯咖啡或豆浆）却只需9元。本着便宜不占白不占的心态我下单了一个馍＋咖啡的组合。

等待取餐的几分钟内，我已经开始回忆此前去西安旅游吃到一家老店肉夹馍的美味了，忍不住咽了咽口水。

 

可当我满怀期待接过打包好的纸袋，入手的重量却让我感觉，事情并不简单。

麦当劳的肉夹馍，夹了个寂寞

期待中厚实松软的馍并没有出现，取而代之的是一个普普通通的白面烧饼，掰开这块“馍”才看见平铺的一层肉酱， 而不是海报上的满溢多汁的肉馅。

于是我回到门口，重新仔仔细细地看了一遍海报。

我手里拿着的和海报上展示的判若两“馍”，仿佛一个200斤的胖子瘦脱了相，体重缩水到只有80斤。卖家秀和买家秀的区别让人悲从中来。

当我还在纳闷，麦当劳这番“特别省猪”的操作，是不是重新定义了肉夹馍时，一个发现差点让我从椅子上跌了下来：什么，这个肉夹馍的原料是鸡肉而不是猪肉？！

果然麦当劳并没有因为一款入乡随俗的产品而放弃它的优良传统。

我决定尝尝味道，毕竟不能只看外表就轻易下结论。

诚实地讲，有内味儿了，但想想我曾经吃过的正宗的肉夹馍，还是得说：请麦当劳停止抹黑陕西肉夹馍！

和我一样“同仇敌忾”的人还不少。网上一搜，铺天盖都是网友们的灵魂吐槽。果然悲痛才是第一创造力。

在网友们的评论中我得知这款肉夹馍刚上市时的肉量更令人绝望，但在群情激奋中麦当劳官方回应并进行了整改，所以现在我买到的肉夹馍其实是Plus版的了。

陕西人“咸作子”：放过肉夹馍吧

经过了麦当劳肉夹馍的洗礼，网友们纷纷开始怀念肉夹馍原本的样子。

在这一点上，陕西人最有发言权。馍是陕西人最能接受的主食，而肉夹馍是馍最经典的吃法。

它是两种食物的绝妙组合。用火烤制出的“虎背铁圈菊花心”的白吉馍，和慢火熬制、软糯浓郁的腊汁肉是独属于陕西人的讲究。

图源图虫创意

首先，一锅好的腊汁肉是肉夹馍的灵魂。

据史料记载，战国时期，人们便已经开始熬制腊汁肉，当时称为“寒肉”。最早的腊汁肉制作出现在秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进秦地，并在此发扬光大传承千年。

古法传承下来的腊汁肉，需选用带皮的猪五花肉，切成大块后加以十多种中草药香料，投入滋味浓郁的卤煮老汤，文火慢炖熬制而成。

图源图虫创意

老汤得是祖传的。熬了好几十年甚至上百年，煮过了上千斤的肉，煨过了不计其数的调料，才能沉淀出完美的卤味。

因此，那些一时兴起，想自己尝试熬制腊汁肉的人，做出来的往往只能“形似”不能“神似”，差点意思就是因为那一口老汤。

在长达十几个小时的熬制过程中，肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉则被煨得酥酥软软。熬好的肉肥瘦相间、色泽红润、油光泛亮，入口即化。

图源《舌尖上的中国1》

肉讲究，馍也不能随便，必须得是白吉馍。

陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅纯手工打馍。右手持擀面杖，左手捏面团，上下交替着摔打。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。这是绝对的功夫活，不是谁都可以做到的。

白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，会形成一圈漂亮的火线图案。

图源《舌尖上的中国1》

打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。烙馍时需要给馍快速翻面，师傅们不用夹子也不戴手套，全凭一双多年练就的“铁砂掌”行走江湖。

图源《舌尖上的中国1》

到了吃肉夹馍时，则讲究“热馍凉肉”。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住，馍的热度激活了腊汁肉里封存的美味。一口咬下去，肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。这是麦当劳肉夹馍绝对体验不到的场景。

不过陕西地区的肉夹馍也衍生出了不同派别，腊汁肉夹馍使用白吉馍，是最传统的做法；岐山肉臊子夹馍的肉臊子中会放醋；潼关肉夹馍的馍皮薄松脆，类似千层烧饼；回民们则会选择清真腊牛肉夹馍……

图源图虫创意

不同的是派别，一致的是肉夹馍满足了陕西人对美味的所有想象，即使离家多年，它的香味依旧能唤起他们对那片土地深沉的热爱。

也就不难理解，陕西网友们在看到麦当劳的肉夹馍时有多愤怒。

事实上，麦当劳的本土化产品中，搞砸的不止肉夹馍一个。

为什么麦当劳的本土化产品总那么难吃

2013年的“麦麦开饭”系列是麦当劳第一次尝试饭类产品，网友们对其中的麦趣饭并不买账，觉得又贵又难吃，不如自己家做的盖浇饭；

2015年的川辣香撕猪肉堡，又被吐槽是麦当劳有史以来最难吃的汉堡，口味像猪肉大葱包子；

几天前刚上市的油泼辣子新地更是让人绝望的“黑暗料理”，甜咸两种味道在嘴里纠缠对抗，再加上明显的老干妈辣椒颗粒感，几口下去恨不得原地飞升……

 

图源微博@森川晴子酱

进入中国市场30年，麦当劳早已经不是当初那个只卖汉堡和可乐的麦当劳了。

特别是2017年中信集团收购了麦当劳中国内地和香港业务，控股占比52%之后，“金拱门大饭店”朝着一家本土化的快餐店大步迈进。

但麦当劳的本土化产品真正被大众接受的并不多。除了被奉为经典的麦辣鸡翅（堡）和一直不温不火的中式早餐豆浆油条粥以外，其它各种联名或节日限定款都只是销售了一段时间后，就悄无声息地消失在市场浪潮中了。

麦辣鸡翅 图源麦当劳中国

无论成功与否，麦当劳不断的本土化尝试不仅是为了迎合中国消费者，也是因为老对头肯德基在本土化方面做得更早、更好。

在中国，肯德基是最早进行全面本土化的外国快餐品牌之一，每年会推出将近50种本土化新产品。这些源源不断的新品成为了吸引顾客重复消费的抓手之一。

反观麦当劳，它把标准化做到了极致，“万年不变”的菜单给人一种安心感，有利于麦当劳的全球市场扩张，但却不利于在中国大陆的深耕。在很长一段时间内，中国市场对于麦当劳总部来说不过是全球战略的“一小部分”，麦当劳的关注重点并不在此，因此在中国本土化的道路上起步较晚。

虽然后来麦当劳也奋起直追，但本土化的各种问题频现。就拿这次肉夹馍举例，麦当劳“极致的标准化”翻车了。

一直以来，麦当在食品标准化方面可谓严苛：无论国内国外，所有分店的食品品质和配料相同，并制定了各种操作规程和细节，无论是食品采购、产品制作，还是烤焙操作程序、炉温、烹调时间等，对每个步骤都按同一套标准执行。

但在这次肉夹馍事件中，有不少网友反馈不同分店肉夹馍的含肉量不同，肉多肉少就像拆盲盒一样，看运气。对此，麦当劳中国的官方回应称该产品为现场制作，肉馅份量可能有偏差。

这样的“偏差”居然发生在以食品加工标准化著称的麦当劳，实在让人难以想象。

这么看来，麦当劳的本土化产品，更像是为了刺激中国消费者新鲜感推出的一次性营销产品，或许根本就没有想过让它进入长期菜单。

毕竟，从来没有哪款食品，能在口感不佳的情况下长期存活。

作者：雷晴岚

头图设计：李润

值班编辑：贾诗卉

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