过个生日，差点被定制蛋糕送走
上个月生日，我跟往年一样去公司附近的连锁蛋糕店买了一个六寸生日蛋糕。插蜡烛拍照发朋友圈，一套动作行云流水一气呵成。
一小时过去了，就2个赞，还有一条我表妹的留言，“姐，生日快乐！（ps：蛋糕明年能不能换换样？）”
的确，近几年朋友圈里像我一样点个制式蛋糕还发朋友圈的人几乎绝迹，给我印象深刻的全是花里胡哨的定制蛋糕。
“吃鸡”、“美人鱼”、“香槟金币”，每一款蛋糕都是一种自我代言。相比之下，我点的“水果缤纷”确实弱鸡。
图源：有意思报告&天猫买家秀
近几年，“烘焙”成为新中产代名词，烘焙市场爆火。中商产业研究院调研显示，2022年中国烘焙食品市场规模将达到3625亿元，其中面包和蛋糕市场占比超六成。
曾经，中国人的食谱上，蛋糕只能作为零食，奶油裱花的生日蛋糕更是一年才能吃上一次。而如今不仅生日，节日、婚礼、庆典、派对、下午茶……蛋糕都是当之无愧的C位。
而定制蛋糕，是C位中的C位。
01
没有定制蛋糕都不好意思过节了
就拿情人节来说，过去送巧克力、玫瑰花就叫懂浪漫；现在没有个玫瑰花束梦幻女神蛋糕，好意思发朋友圈？
在小红书上，“定制蛋糕”相关笔记达18w+篇。ins风、网红、仙女、梦幻……高颜值有调性的蛋糕层出不穷。
也难怪，这届年轻人做什么都讲究仪式感。定制蛋糕，从时间节点，到产品命名，再到外观设计，都是审美、个性、品味的体现。
咬一口“托斯卡纳斜阳”，仿佛置身意式古堡，身后有六十只鸽子咕咕叫，这不是蛋糕，是意式灵魂所景仰的诗和远方。
图源：天猫买家秀
敲开神秘深邃的“幸运星球”，体会破壳新生的力量，仰望星空，即使明天就是世界末日，依然可以期待奇迹的诞生。
图源：天猫买家秀
双手合十对着“我心永恒”许愿，烛光闪闪犹如茫茫大海中的明灯，为疲惫的心指引方向。
图源：天猫买家秀
不只“仪式感”，近几年，随着生活水平的提升，人们对“健康”越来越重视，对蛋糕的用料、口感也有了新要求。
十年前，我们评价好蛋糕的标准是：香甜美味、奶油瓷实、蛋糕油润。
现在，“不甜”才是对蛋糕的最大赞美。为什么不甜，因为用了日本海藻糖。
此外，新西兰动物奶油、总统黄油、安佳芝士、法芙娜巧克力、土耳其榛子、精选鸡蛋等高级词汇，必须打在公屏上。
图源：天猫卖家
这样的“配置”，传统蛋糕店是“给不起”的。打开淘宝某知名蛋糕连锁店，在详情页只有几张图片，对蛋糕本身的描述寥寥，甚至可以说敷衍，品牌介绍和连锁店地址倒是占据了一半版面。
而在定制蛋糕的描述中，你能真正体会到汉字的博大精深，口感绵密、入口即化、果肉饱满、天然花香……一口下去，仿佛吃进去的不是蛋糕，而是艺术品，从付款那一刻起就令人充满想象。
在用料和口感的加持下，定制蛋糕的价格自然不会便宜。以6寸为例，通常在160-300元之间，与传统蛋糕持平，有些甚至更贵一些。但你仍然有种下单的冲动，毕竟，健康就值这个钱。
不过话说回来，再“健康”的奶油蛋糕吃多了也胖，说白了，还是看颜。
02
人类已经无法阻止蛋糕的“进化”了
以网红“皇冠蛋糕”为例，在淘宝，皇冠插件单店销量可达100万件。
但是，想象有多好，翻车就有多猛。
在2020年深圳市消协组织的“网红蛋糕消费者满意度调查”中，网红蛋糕的平均满意度为7.55分，这还仅限于当地知名连锁品牌。
对于定制蛋糕，更大的市场在淘宝、微商和朋友圈。在微博#定制蛋糕翻车风险有多大#话题下，有1.4万条评论，网友的悲催经历足以写成一本故事会。
互联网时代，卖家与买家之间的信任就像开盲盒，谁能料到理想与现实之间的差距竟能做到如此“毫不相关”？
图源：豆瓣@咪狗的老母亲
据做蛋糕的师傅解释，他没看过钢铁侠，以为是个汽车，图上的两个小揪揪是后视镜。这么一说，突然觉得还挺合理的。
如果说漫威二次元是蛋糕师傅与年轻人之间无法逾越的代沟，那传统卡通形象就是每一位裱花师的灵魂再创作。
我是全世界最旺的仔，只是眼睛小了一些。
图源：微博@·11號宇航员
白雪公主的妹妹黑雪公主，创意不错，但荧光配色加粗糙线条硬是被看成了托马斯火车。
图源：微博@阿喵捉了个喵
这是我一直以来的阴影，我对不起我妈。
图源：微博@哆啦A梦喜欢大白兔
对此，裱花师也有自己的无奈。
“有一些蛋糕花样是要用到水溶性色素的。买家找到的图片都是在蛋糕刚做好时拍摄的，放久了一样会花。动物奶油温度高了就会化，达不到预期也是没办法。”
对此，很多消费者并不买账。
“活儿接不了可以不接，定制款都是提前跟店家确认好能不能做。奶油会化，但说好的天然水果，拿泡水的柠檬片代替橙子、黄桃代替芒果，是干什么呢？”
图源：微博@快来看我的草莓超甜
有的人收到的蛋糕“货不对板”，而有的人正在为“过于理想”买单。
人生第一次尝试复古风蛋糕，造型和味道是非常满意了，就是吃完舌头又蓝又绿，第二天屎都是蓝绿色，不知道放了多少色素。
图源：微博@好摸的鱼
也有人为了追求“另类”，在大喜的日子，喜提公安局“银手镯”。
图源：江阴市场监管
在蛋糕上放上糯米做的“百元大钞”，吃个蛋糕都贼有钱，但未经允许在商品上使用“人民币”是违法的。
03
“私人定制”是高贵还是智商税？
尽管定制蛋糕频频翻车，但市场依旧红火。
在美食网红化的今天，人们的消费决策越来越受社交媒体的影响。小红书、抖音同款，主播墙裂推荐，热爱定制蛋糕的本质是年轻人对“个性化”和“趣味性”的追求。
然而，好玩不等于心甘情愿被“收割”。对定制蛋糕的“质疑”已经在烘焙圈和科普圈吵翻天。
首先是价格。
很多商家用了所谓的“高档原料”，价格就一路飙升。然而在业内人士来看，“原料贵”并不代表品质比别人好。
根据知乎博主@串串吃毛豆爆料，同样的食材和配方，个人采购和企业采购，单价差别非常大。以烘焙粉为例：
就品质而言，烘焙粉从一开始是为企业服务的，已经形成了一套自己的标准商用配方。随着私人烘焙的兴起，把配方稍作调整，以小包装售卖给个人。粉还是那个粉，但批发价和零售价，价格可以差一倍。
只不过对于陌生产品来说，人们习惯于贵的才是好的，定位高端一点更好卖。
其次，很多蛋糕店把“纯天然”、“无添加”作为卖点，打着“健康”的旗号大肆宣传。
在食品专业人士看来，“添加剂”是少点好，但“谈添加剂色变”完全是矫枉过正。事实上，添加剂才是现代食品工业最大的功臣。
例如山梨酸和山梨酸钾，能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，又不会过于影响食品的口味，只要在合理使用的范围内，利大于弊。
抛开剂量谈危害都是耍流氓，与其嫌弃大厂的添加剂，不如多关注小作坊的制作环境、制作工具、储存条件带来的隐患。
如今，很多黑作坊打上“私房”二字就变成了高级的代表。
他们隐蔽在居民楼里，连卫生许可、营业执照、健康证这些基本的保证都没有，更别提戴口罩、戴手套无菌操作了。
“蛋糕类基本不加防腐剂，保质期就1天，更加考验操作流程和贮存条件。大型连锁品牌要求很严格，过期就扔，甚至临期就会处理掉，还挺心疼的，这个比较考验商家良心。”西点师甜甜说。
但原料好和有良心还不够。业内有一句话，私房想要做得好，原料是一分，技术是两分，产品是三分，用心是四分。
好的原料能提升产品的高度，却不能弥补技术的残缺。据甜甜介绍，一个成熟的西点师，需要集控制力、熟练度、设计能力于一身，不断练习不断总结，没有两年时间根本出不来活。
而从网络公开数据来看，从事定制蛋糕的店主中，很多是出于对烘焙的热爱半路出家，从业经验为0。
在网上查配方，加个滤镜，P个文字，就觉得自己行了。今天奶油打七分，明天打九分，把蛋糕做的跟发糕似的，还声称是“无添加”，确实尴尬。
食品不是工艺品，不是只存在于照片里。蛋糕做得好不好，消费者会用脚投票。
在美团，仅北上广深一线城市，售卖“生日蛋糕”的注册商家就有9600家，但销量好的永远是那几家。
一味追求“玩儿票”和“高级感”而忽视了食品本身，那还不如超市里9块9一包的盼盼小面包。
参考资料：
为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜？|知乎@串串吃毛豆
为什么越来越多人愿意选择私家烘焙而不选择实体蛋糕店？|知乎@SME情报员
浅谈私房烘焙的现状与未来 |知乎@烘焙界浪叔
解读目前风靡一时的私房烘焙 |红尘往事
《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》|CBNData
《大数据～2019年中国烘焙市场分析》|中商产业研究院
作者：贾诗卉
头图设计：李润
值班编辑：陈思
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