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事关中小学!昆明市发布重要提示!

2023年春季学期开学在即为切实保障广大师生饮食安全和身体健康有效消除食品安全隐患严防严控食品安全事故发生昆明市市场监管局特别提醒各学校、幼儿园、学生集体用餐配餐单位做到“八个严格”

严格落实主体责任


严格落实食品安全校长(园长)负责制,压实校长(园长)食品安全第一责任人责任,充分发挥食品安全总监和食品安全员作用,推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实,在新学期开学前及时全面排查食品安全隐患,严密防控学校食品安全风险。



严格从业人员管理


一是严格健康管理。全面掌握从业人员的健康状况,严格落实晨检制度并做好相关记录,注意从业人员个人卫生,加强健康检测和日常管理。二是组织开展培训。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展食品安全知识培训,明确食品安全岗位职责。



严格风险隐患排查


学校食堂、学生集体用餐配送单位在开学前要组织进行全面检查。完善设施设备,对场所、设施、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁,开展一次全面卫生清洁工作。及时清理库房处置过期、变质等不合格物品并做好登记,防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节,尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材。



严格落实进货查验


严格执行进货查验和索证索票制度,加强溯源管理,学校食堂和学生集体配餐单位禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采购不明来源的食品和食品原料,重点加强对米、面、油、肉、食品添加剂、乳制品、水产品、调味品等八大类食品的采购贮存管理。严格查看食品原料感官性状有无异常,包装是否完好无损,标签标识是否规范,蔬菜是否新鲜,检验合格报告或证明是否齐全。不合格原料要坚决退回或销毁,不得入库使用。



严格加工操作规范


严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作,严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透,禽蛋使用前要用流水冲洗;配餐水果要新鲜,清洗干净后再食用;接触生熟食品的工用具,应分开存放和使用。加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。规范开展备餐操作,有效做好食物的保温和分餐工作。



严格清洗消毒管理


规范做好餐具清洗、消毒、保洁工作。餐用具使用后应及时洗净,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒,防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。



严格分餐配送规范


集体用餐配送单位要规范进行分餐操作,严防由人员、加工用具、运输工具等原因造成对食物、餐具和分餐间环境的污染。食物应使用餐盒、餐箱、汤桶等密闭容器盛放,容器上标注食品名称、加工时间、食用时限等信息。食物从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合要求:食品中心温度保持在60℃以上的,食用时限为烧熟后4小时内。使用专用车辆配送食物,每日做好车辆消毒工作。



严格食品留样管理


严格落实食品留样管理制度,做到专人负责,专用冷藏设施,专用留样容器,专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内,冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量不少于125g,如实做好食品留样记录。


除了防范春季食品安全隐患外,诺如病毒引起的急性感染性腹泻,也已进入发病高峰期!对此,特别提醒广大师生:一定要科学合理饮食、加强个人健康管理,培养文明用餐习惯和健康生活方式,做到饭前便后洗手,不喝生水,不光顾无证照的餐饮店、路边摊,不食用有风险或不熟悉的食物,不购买“三无食品”,保障自身身体健康和生命安全。



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昆明信息港整理编辑
来源:春城晚报—开屏新闻(记者:王磊)

编辑:丛   林
审核:李贵芳
终审:宋建波

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