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传统文化||十月桂花雨,飘落满庭芳!

2017-10-09 文文 文化中国栏目 文化中国栏目


秋天除了吃大闸蟹,便是赏桂了。这金秋的桂花,恰似春日梨花,秋风一吹,窗前屋后、街头巷尾,远远就能闻见桂香浮动,到了树下,更是醉人。国庆佳节,不少朋友去南方游玩,品味一席桂花香!


籍一抹桂香,赏尽秋色。


今天,跟着文文一起走进桂花的世界,深度了解桂花的美好吧!


一、 平日看的桂花,到底是什么花?

金桂、银桂、丹桂、四季桂


赏花有地有时。袁宏道《瓶史》里写,“秋为木樨”,这“木樨”二字,说的就是桂花:其“桂”来源于叶脉,形如“圭”字,又因其木质纹理形如犀角,古称“木樨”。


桂花是中国传统十大名花之一,自古就深受中国人的喜爱,它是集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种,桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。



桂花原产于我国西南部与喜马拉雅山东段。有很多别称:因为叶子像圭而称“桂”;纹理如犀,又叫木犀;其清雅高洁,香飘四溢,被称为“仙友”;桂花又被称为“仙树”、“花中月老”。



桂花通常生长在岩岭上,也叫“岩桂”;桂花开花时浓香致远,其香气具有清浓两兼的特点,清可荡涤,浓可致远,因此有“九里香”的美称;黄花细如粟,故又有“金粟”之名;桂花为“仙客”;花开于秋,旧说秋之神主西方,所以也称“西香”或“秋香”。



桂花的种类分早桂、中桂和晚桂,一波歇罢下波再开,“独占三秋压众芳”。桂花喜温暖湿润,花芽在桂月的闷热天气里蒸一蒸,最是香气袭人。早晚凉爽,午时倒热,间有雨水湿润,早桂就欢欢喜喜的开了,要是天气给力,兴许能一路开到深秋。


桂花有很多品种,主要被分成4个品种:金桂、银桂、丹桂、四季桂。


简单解释这四者的区别,就是:

所以赏桂时,颜色最艳是丹桂。而香味最浓郁的多是金银桂了,这种混合着紫罗兰酮与芳樟醇等香味物质的桂花香,甜而不腻,清新雅致里透着安宁的味道。


二、 赏桂最佳好去处

沪上、杭城、姑苏


“何须浅碧轻红色,自是花中第一流。”碧绿的枝叶的映衬下,点点花瓣仿佛天边的小星星。说起秋天的味道,那就必须是桂花香了。这满眼的桂花,还不来赏吗?


1 | 沪 上


▼ 桂林公园,老上海曲径寻幽


桂林公园内教科书一般的小桥流水、叠山立峰、楼台掩映、亭榭参差、曲径通幽、花木葱茂绝对看不厌。



公园里还藏了20余种1000余株桂花,老派上海人到了农历8月一定要去桂林公园赏桂花,喝桂花茶,来上一碗桂花赤豆汤或桂花糖芋艿。


▼ 绿舟赏桂,宜室宜家


东方绿舟倚上海第一湖淀山湖,金秋香飘湖上,香水交融,得天独厚,8000余株桂花树,绵延3.5公里,金桂、银桂、丹桂和四季桂等品种应有尽有,骑游穿越桂花大道、一家三口骑四轮车赏桂闻或漫步其中,花香扑鼻,沁人心脾,是赏桂的绝佳去处。



其中树龄百年以上的古桂就有几十株,古朴的外形,淡雅的清香,别具一派道骨仙风,点点金黄迤俪于3.5公里的桂花大道,暗香浮动。


2 | 杭 城


▼  满觉陇独胜,落英如雨纷纷下

 

“西湖八月足清游,何处香通鼻观幽。满觉陇旁金粟遍,天风吹堕万山秋。”清人张云敖一首《品桂》,道出了杭州最负盛名的赏桂之地——满觉陇。



西湖栽培桂花,盛自唐朝。早期诗篇中,以桂入诗的,都是西湖北山灵隐、天竺一带寺庙所植,而满觉陇秋赏桂花,是明朝以后才形成规模气候的。每年秋天,满觉陇桂花盛开,香满空山,落英如雨,故有“满陇桂雨”之美誉。


▼  云栖竹径,竹林野趣桂树清香

 

云栖远离繁华喧嚣,一道幽径,西起三聚亭,蜿蜒伸入山林深处,古木荫翳蔽日,万竿萧萧秀竹,编织起一片巨大的绿色浓云。



幽深的环境,这里的桂香也别具一格,没有八月桂花那令人窒息的香浓,云栖竹径里的香气更虚无缥缈一些,竹海、茶室、淡淡清香,飘散在山坞深处。


3 | 姑苏


▼  光福窑上村,桂子飘香


吴中区光福镇西北面的窑上村,是苏州桂花最集中的村落,桂花种植面积达二千余亩,是苏州著名的赏桂胜地。桂花盛开时,全村都处在桂花的香海之中。



▼ 姑苏留园,闻木樨香轩


苏州不乏赏桂之地,既使走在街头巷尾,桂花的香气也会时时把你包围。但是,对桂花情有独衷的老苏州,对赏桂闻香的场所的挑剔非比寻常,留园内的闻木樨香轩便为赏桂闻香所建。


“闻木樨香轩”四面开敞,周围群植桂花,每逢秋季,其花香弥漫四处。闻木樨香轩,此轩乃全园制高点,坐于轩内远眺,一池清水皱碧铺锦,对岸建筑飞檐翘角,倒映水中。


三、 桂花美食,吃法不重样

糖桂花、窨茶酿酒、桂花吃食


真捣鼓起吃食来,以金桂、银桂入料品质更佳。或将桂花腌制,或做成糕点甜汤,或窨茶酿酒入馔,做得极尽风雅,小小一朵桂花,能吃出许多门道。


1| 一勺糖桂花


做糖桂花,通常在下铺着尼龙纸静待花落,有的干脆上山打桂花,筛掉枯花、叶子和粗硬的梗,只留最新鲜饱满的花朵。


古法糖桂花


老式的作坊,要把鲜桂花放到大缸里腌,先浸泡入梅卤,吃足了盐,紧紧地压上半月,再取出腌制好的桂花,漂洗去盐分,晾干,再和白糖拌在一起,充分混合,反复揉搓,直至变成黄褐色。


家常糖桂花


在家里做,多是用水洗净后沥干,摊在阴凉处让秋风吹至半干,少许盐腌制,挤干水分,再用透明玻璃瓶装起来,一层桂花一层糖,密封在罐里养着。待颜色成了均匀的蜜糖色,便算是好了,开盖那一瞬的甜香,一整个秋天似乎都留住了。


2 |  窨茶酿酒


金秋时节,在桂花树下泡一壶茶,一边是暗香浮动,一边是水气袅袅,生活好不惬意。桂花是有股“仙气”的,李渔说它是月中之树,天上之香。让“天香“入茶,可做成桂花茶、桂花龙井、桂花九曲红梅等。


桂花龙井


桂花还可酿成酒。《本草纲目》记载,桂能“治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使。久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子”。

桂花酒


有些桂农会将桂花与米一起发酵,或是在自酿的米酒里掺上些冰糖与鲜桂花,窖藏足够时日,便是上好佳酿。


3 | 桂花入馔


能叫得出来的与桂花有关的美食,还有桂花糯米藕、桂花山药、桂花南瓜羹、桂花红烧排骨、桂花醉鸡、桂花醋虾仁……


藕,糯米泡足时间,仔细灌入孔眼,用筷子填好压实,以牙签固定好藕尖与藕身,入锅加冰糖,中火换中小火煮些时间。眼瞅着酥烂得差不多了,加干桂花一起煮入味。出锅后将糖水收汁,加一勺糖桂花搅拌均匀,淋在切好的藕片上,还未动口,就先被清甜的香味虏获了。


桂花糯米藕


把年糕切成薄片入锅煎,加些糖桂花,这样桂花糖年糕最是甜香可口。烧红烧肉收汁时搅拌些糖桂花,那味道,丰腴中带着清雅,简直让人欲罢不能。


桂花糖年糕


一场秋雨后,桂花满庭芳,此时此刻,何不趁这大好时光来一场桂花邀约呢!



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