酿出宁夏第一瓶葡萄酒

　　1984年，赴昌黎葡葡酒厂学习的各地学员合影留念。

　　今天的贺兰山东麓，葡萄酒庄连片，郁郁葱葱。宁夏葡萄酒，已是一张亮丽的名片。看着如今蓬勃发展的葡萄酒产业，宁夏第一代酿酒师俞惠明感慨地说，几十年前，当他们艰难酿造出宁夏第一瓶葡萄酒的时候，谁也不会想到宁夏的葡萄酒产业，竟然会发展成为如今的样子。

　　“玉泉营甜葡萄”

　　“我们是1983年8月去往河北学习酿酒技术的。”俞惠明说，当时一共去了8个人，学了一年，第二年学成后回到银川。这次外出学习，就是未来的酒厂给自己培养技术人才的第一步。

　　“葡萄种植成功后，农场的产业结构有了调整。”原玉泉营农场副场长刘虎山说，1984年，玉泉营农场种植的5795亩葡萄第一年挂果，产量有5万公斤。也就是这一年，为保证葡萄产业健康发展，宁夏农垦局批准年产4000吨的玉泉葡萄酒厂开工建设。资料记载，1983年2月，宁夏农垦事业管理局就批准成立了“宁夏玉泉葡萄酒厂筹建处”，开始进行酒厂的设计选址、勘测、资金筹集等工作。当时酒厂的建设规模为：一期年产1500吨，二期4000吨，整体按年产1万吨进行规划。刘虎山说，玉泉营农场随即将原四、五、七、八队改为一、二、三、四农业队，六队、试验站调整为葡萄一队、葡萄二队，新组建了葡萄三队，场机关增设了基地科，由张国良担任科长，专门负贵葡萄种植与技术管理。

　　有了政策和技术保证，农场干部职工发展葡萄的积极性空前高涨。每年春秋季节，农场都要组织干部职工开挖葡萄定植沟的大会战。安排汽车、拖拉机到西山各羊场运回大量羊粪，还用火车皮从青海运来钾肥和骨土。由于辛勤培育和大量投入，种出的葡萄糖度高、颜色鲜、风味佳，不但能满足酒厂的酿酒需要，还有大量的龙眼和玫瑰香葡萄供应区内外市场。上世纪八九十年代，凡是在银川销售的葡萄都被称为“玉泉营甜葡萄”，大量的龙眼葡萄还被客商运到兰州市场销售。

　　1984年，玉泉营迎来了第一个葡萄酒榨季。

　　到河北学习技术

　　1983年8月，酒厂筹建处开始招收第一批工人。“当时农场举行了文化课考试，在农场的150多名子弟中，选拔出了8名人员。”俞惠明说，通过文化考试，当时选拔了陈宝东、魏淑霞、周淑珍、陈建普、曹生忠、郭万柏、张云艺以及他自己，共8名农场职工子弟，由农场工作人员余浩德带队，经中国葡萄酒专家郭其昌先生的介绍，到河北昌黎葡葡酒厂进行为期一年的葡萄酒酿造技术学习与培训。

　　“我们当时啥都不懂，只知道考试是为了选拔酿葡萄酒的人，但葡萄怎么酿成酒，一无所知，可以说脑子里一片空白。”俞惠明说，他们8人就是在这样的情况下，前往河北学习酿酒技术的，这也是宁夏第一批外出学习的酿酒师。

　　当时他们学习的地方，是河北省秦皇岛市昌黎葡萄酒厂。他们去的时候，正赶上葡萄酒发酵季，俞惠明和同事被安排学习发酵技术。这一年，在郭其昌先生的亲自主持下，昌黎葡萄酒厂以热浸法新工艺酿制干红葡萄酒的工作获得成功，中国第一瓶干红葡萄酒——北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒于当年5月在昌黎葡萄酒厂诞生。俞惠明他们一行人，亲眼目睹了这一过程，收获了太多酿造葡萄酒的宝贵经验。

　　“我们很珍惜来之不易的学习机会，当时关于葡萄酒酿造技术的资料很少，一本接近500页的书，我们每个人都抄了一遍。”俞惠明说，正是这样刻苦的学习，他们最终才学有所成。

　　当年前往昌黎葡萄酒厂学习的部分技术人员，右一为俞惠明。

　　第一批葡萄酒诞生了

　　1984年9月，学习归来的技术人员，正好赶上葡萄采收季节。但当时的葡萄酒厂还没建设完成，于是大家便在玉泉营农场找了3间平房，买来了100多只陶缸，开始了葡萄酒的酿制。

　　“当时葡萄种类混杂，硬件条件也很艰苦，没有自来水，废水也没地方排放，室内温度变化大，发酵也不能很好地降温……反正挺难的，因为当时宁夏在葡萄酒酿制方面还是一片空白，所以一些酿酒的辅料也买不到，制约因素太多了。”俞惠明说，当时也没有破碎机，他们硬是凭着人力，每天都加班到后半夜，捏碎了整整15吨葡萄。

　　《贺兰山东麓》一书的作者樊前锋对当时第一批酿酒人也做过采访，他是这样记录的——葡萄酒的酿造过程中，有一个降温环节。可是，当时附近没有自来水，8名技术员只能挑着扁担去300米之外的地方挑水，一担水一担水挑回来。开始发酵之后，他们每天分拨值班，白天晚上都有人在现场忙碌，采取人工作业方式。这次酿酒所用的酵母，是从轻工业部发酵研究所取来的菌种，拿回来之后进行扩大培养……

　　几个月后的1985年开春，玉泉营第一批葡萄酒诞生了。这种葡萄酒不是如今的干红葡萄酒，而是中国传统的甜型葡萄酒。1985年2月，这批葡萄酒顺利通过了自治区科委的验收鉴定。（记者 刘旭卓 图片由受访人提供）

来源：银川晚报

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