【口水保山】你离春天，就差这一块口袋豆腐——金鸡一绝
做口袋豆腐选的是本地质地饱满、色泽金黄的黄豆，这样的黄豆吸水性好。淘洗干净后，再倒入清水中浸泡一宿发开，已经晒干的黄豆在水中再次苏醒过来，一粒粒恢复温润圆滑，质地柔嫩而饱满。浸泡之后是研磨，金黄的豆粒被古老的石磨，磨成乳白的浆汁，而植物蛋白等营养物质依然得以保留。
待豆子磨成豆浆之后，便是依照以往普通豆腐的做法，将磨好的黄豆加水过滤，滤去豆渣等杂质。紧接便是大火煮开，在高温下，经过稀释的豆浆沸腾起来，大豆中的营养成分溶出。温度的掌控需要经验，过低的温度难以去除豆类原本的腥味，太高的温度则会破坏原有的蛋白质的分子结构，不仅降低营养价值，也会影响最终制品的鲜嫩口感。捞去漂浮于表面的泡沫，再放入比例恰当的酸水，豆花就此凝成。倒入磨具压制，压制成型之后将做好的大块豆腐用刀切成小块，放到阴凉处晾干，这便是我们最常吃的寻常豆腐了。
金鸡口袋豆腐则需在此之上再经一次神奇的转化。把晾干切块的豆腐放入油锅，炸至表皮金黄酥脆，做成方便存储的油炸豆腐。再把炸好的豆腐放到土碱水中浸泡。传言担当和尚住寺讲经期间，负责做饭的师傅不小心把炸好的豆腐掉入放有草木灰的碱水之中，一次偶然创造了这一特色美食。后来，聪明的金鸡人用当地独有的含碱量极高的井水来泡制口袋豆腐。浸泡之后的豆腐外皮柔软有韧性，内部却在碱的作用下浆化，形似口袋，外皮色泽金黄，嫩而不焦，柔而不韧；内瓤洁白如玉，嫩如豆花。食之让人口齿留香，妙不可言。
食用时放入锅中加佐料、蔬菜煨煮。熟透后外皮柔软有韧性，内心入碱变糊浆，雪白细腻，外形似口袋，入口软嫩清香，味道妙不可言。即使只是和最简单的青菜一起煮食，也让人垂涎欲滴。若是再和保山美食火瓢牛肉一起煮，那真是美绝了。
口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，外面成豆腐袋，里面是豆浆，素淡可口，营养丰富。除金鸡以外，其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。如今，金鸡口袋豆腐被列为保山市市级非物质文化遗产，也让越来越多的人得以享受这一美食。
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