【吃遍昌宁】走，到勐统吃马头鱼汆汤
马头鱼汆汤是勐统镇的一大传统名菜。凡是品尝过马头鱼汆汤的食客，都为它香气四溢、酸辣刺激的味道叫绝。有食客叹道：一日做客勐统坝，梦里常想鱼汆汤。如果来到勐统，不吃马头鱼汆汤，乃人生一大遗憾。
勐统镇位于昌宁县城以南57公里，历来被称为“鱼米之乡”、“甜龙竹之乡”和“白鹭之乡”。这里属立体型气候，物产丰富，土地肥沃。在勐统的传统美食中，用独特方法烹饪而成的“马头鱼汆汤”堪称美味佳肴，为广大食客津津乐道。勐统特有的马头鱼个头不大，生命力极强，在河流、箐沟、浅水塘、稻田中都能生存。
马头鱼汆汤的烹制方法有独到之处：将腌制好的酸笋拌入盐巴、辣椒粉、花椒粉，放进沸水，用大火煮沸，再用小火熬炖。熬制一个小时左右，加入蒜头、丝瓜、丝瓜藤尖、甜笋片等，放入适量胡椒面、草果面以调味。稍煮片刻，酸笋的生味消失，酸香味扑鼻，快速将鲜活的马头鱼汆入煮沸的酸笋汤中。马头鱼必须保持鲜活，大小一致，先用清水喂养二至三天，每天换水二至三次，让它吐净肠肚内的脏物，水清澈见底才可以食用。放鱼时，改用大火。用锅盖将锅口的三分之二盖住，防止活鱼窜出锅外，留出锅口的三分之一，把活蹦乱跳的马头鱼放入锅内。活鱼放入锅内，顿时锅里水声噼里啪啦。用锅盖盖住，煮三五分钟，放入舂好的大麻椒、小米辣、大蒜和阿瓦芫荽，拌匀即可上桌。每条马头鱼都张大嘴，酸香的笋汤从鱼嘴进入鱼肚，整条鱼都有笋汤的香味，肉嫩味鲜，酸爽至极，回味无穷。
喜欢美食的你，不妨到勐统尝一尝。
来源：昌宁文旅
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