夏天食补的正确打开方式：吃它，冬天不怕冷

大暑天喝烧酒、吃羊肉是沪上本地人的风俗习惯，今天就请跟随我们去浦江召稼楼一家有着几十年历史的羊肉店看一看。

正午，当记者赶到胡家羊肉店的时候，店内人气满满，食客们的餐桌上必备一道热气羊肉。市民们告诉记者，他们不顾炎热，只为在大暑节气，吃上一顿羊肉，补一补身体。

    市民

他们是从浦东北蔡过来的。天热开始就一直好吃，说起来就好吃羊肉了，这是最补的。

记者发现，店内不少吃羊肉的爷叔还一定要搭配着烧酒，一口肉一口酒，吃着更带劲了。

    市民

夏天吃羊肉，就是为了冬天，冬天人就暖和了。

胡家羊肉老板 姚俊华

到天热的时候我们都吃热气羊肉，就是没冻住的。大暑吃羊肉就是，冬天不怕冷，夏天不怕热。

胡家羊肉店老板告诉我们，热气羊肉需用清水煮三小时，再焖上三小时，经过5、6个小时的烹饪，再捞起、拆骨、滤油，这一锅口感酥烂，皮薄而不破的热气羊肉才算完成。

胡家羊肉老板 姚俊华

如果火烧得急的话，羊肉的皮要破了，肉里面也不烂，要靠焖的。

据了解，胡家羊肉店主要供应白切羊肉、烂糊羊肉、红烧羊肉等。白切羊肉售价90元一斤，原材料选自南通的小山羊，皮多、鲜香、入口即化。像大暑天，食客大概每天购买食用的量有近15只羊。

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记者：徐悦 吴佳伟

编辑：林心怡

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