36元的月薪拿过哇？1块1毛1瓶的熊猫乙级大曲喝过哇？

时隔24年，张华根再次跨入那个曾经无比熟悉的厂门，同事们的嬉笑怒骂犹在眼前。35年的酿酒经历成为他人生最值得纪念的往事。在如今关于召稼楼的介绍中，“召楼大曲”这曾经的“召楼三宝”之一被标上了“已失传”三个字，但在老张的心里，召楼大曲远没有走远，它与他们这一代人的青春与梦想永远捆绑在了一起。

如今的酒厂俯瞰图

上世纪70年代初

300人创造300万税收奇迹

今年75岁的张华根与女儿一家一起住在召稼楼古镇里。1公里之外，就是他曾经奋斗过35年的酒厂。尽管酒厂的名字如今改为了青岛啤酒上海闵行有限公司，但附近名为“召楼酒厂”的公交车站一直没有改名。老张说，不少住在附近的百姓们都曾在酒厂工作过，他们也是那段历史最好的见证者。

老张来到酒厂是在1961年。那时候的老张刚刚初中毕业，还是名副其实的“小张”。“当时这里属于召楼农场，由4个生产大队组成，场部位于革新村。”老张很快沉浸到那段往事中，“我一到农场就被安排去酿酒，山芋粉做原料，酿出来的酒被当地人称为老白酒。”

当时酿酒采用固体发酵工艺，这也是最正宗、最传统的酿酒工艺，不过工作强度非常大。“这个工艺中最重要的酿酒装置叫甑桶，直径2.2米左右，高1.2米左右，光是盖子就要好几个人才能抬起来。”老张初生牛犊不怕虎，跟着师傅们一起说干就干。经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列过程后，60度左右的白酒便源源不断地流了出来。“此后，经过勾兑等工序，酒精度被控制到50度。”老张回忆说，当年1000斤山芋粉大概可以生产800斤50度的白酒。

位于秦裕伯纪念馆内的酿酒工艺示意模型

1963年，农场改名为召楼酿酒粉丝厂，老张被分到白酒车间，工资也从刚进来时的每月27元增加到了36元。“没想到，这36元一拿就是10年。”老张笑着说，“上世纪70年代初，我们300个职工创造了300万元的年税收，成为名震一时的创税大户。”也正是在这段火红的岁月里，老张认识了自己的老伴郁引娣。

郁阿姨今年也70多岁了，当年的她和老张一样，一直身处酿酒第一线。她对当年售价1块1毛1瓶的熊猫乙级大曲印象深刻，“这个酒是中国酒厂生产的，原料就是我们召楼生产的山芋白酒和七宝大曲，两种酒进行勾兑后，就变成了当年非常受欢迎的熊猫乙级大曲。”

由召楼白酒和七宝大曲勾兑而成的熊猫乙级大曲

升级液体发酵工艺

工作效率提高4倍

上世纪70年代中期，召楼酿酒粉丝厂将原本的粉丝车间改为了酿酒车间，厂名也改为了召楼酒厂。厂区内形成了1南1北两个酿酒车间的格局，北边的车间继续生产白酒，不过生产工艺升级为了液体发酵；南边的车间开始生产大曲。老张在这2个车间内先后担任车间副主任。

液体发酵工艺让酿酒师傅们摆脱了巨大的甑桶，也让白酒生产过程最大程度减少人为影响，变得更加稳定可控。老张介绍说，“工作强度至少减少为原先的一半以下，工作效率则提高了4倍，产量也有了提高，同样1000斤山芋粉，用液体发酵工艺生产出来的50度白酒可以达到850斤。”

与此同时，南边的大曲生产车间也开足了马力。与普通白酒不同，大曲的原料是高粱，工艺也有很大不同。“生产大曲的其中一道工序需要在50℃的高温环境中进行操作。当时我们从这个高温房间出来的人，浑身是汗，就像从水里捞出来一样，随便往哪里一站，哪里就是一滩水。”郁阿姨回忆起当年的往事，笑眯眯地说，“虽然很苦，但现在想起来也挺好玩的。”

召楼大曲

在酿酒师傅们的努力下，召楼大曲逐渐成为市场上的热销产品，也成了后来声名远扬的“召楼三宝”之一。

老张夫妻两人都认为，“召楼大曲已失传”这种说法其实不太准确，“掌握召楼大曲酿制工艺的人还在，只是如今的粮食、水质都与以前不同，所以没有办法完全复原以前的口味了。”

日产啤酒100吨

质量令德国人刮目相看

召楼酒厂在扩建勘探时，偶尔打出地下水，经行业专家分析，发现这里地下水的水质很适宜作为啤酒酿造用水。当时，白酒的销路正日渐式微，酒厂的领导层在经过仔细研判后认为，优质的水质正适合酒厂进军啤酒行业。

江南啤酒厂时期也生产过大曲

不少上了年纪的上海人都知道，上世纪80年代，正是啤酒行业在上海崭露头角的时候。召楼酒厂更名为上海江南啤酒厂后，生产出的江南啤酒，与当时市场上的上海啤酒、华光啤酒呈三足鼎立之势。据老张介绍，“水是酒中血，曲是水中骨，优质的地下水使得江南啤酒的质量一直保持着很高的水平。”一些酒厂老员工甚至还记得，当年德国驻上海总领事馆每周都会来江南啤酒厂拉一车啤酒回去。

当年江南啤酒厂的大门

老张在1984年的时候被调往啤酒酿造车间任车间主任，他对啤酒的生产工艺也日渐熟络起来，“啤酒的麦芽汁浓度是影响口感的关键，最好喝的啤酒麦芽汁浓度不宜超过12度。”在老张的带领下，酒厂日产啤酒100吨，年创造税收1000万元。

江南啤酒

不过，尽管江南啤酒的品质有口皆碑，但因为其口感偏苦涩，不为国人所接受。另一方面，刚打响的“江南啤酒”品牌商标与他人冲突，不得不改为“飞鸽牌”。此外，一些低价啤酒也开始抢占市场，这就使得每瓶售价1块1毛的江南啤酒逐渐被市场所边缘化。

同是江南啤酒厂生产的飞鸽啤酒

进入90年代，不少中国企业为扩大生产，搞活经济，改建为“三资企业”。江南啤酒厂和日本三得利合资，于1995年年末成立了“三得利啤酒（上海）有限公司”。

当年的三得利啤酒（上海）有限公司

探索发展精酿啤酒

开出上海首家青岛啤酒酒吧

在位于浦江镇沈杜公路的原召楼酒厂门口，老张见到了他曾经的老同事，如今的公司党支部副书记兼工会主席杨德龙。两个人的双手久久握在一起。老张说，自从1996年离开公司后，就再也没有回来过。两人聊起曾经一起奋斗的岁月感慨不已。

杨德龙告诉老张，啤酒厂在2016年的时候变更为青岛啤酒上海闵行有限公司，厂里的生产能力有了极大的提升，还逐渐走上转型之路，精酿啤酒是现在厂里最重视的发展项目之一，“厂里现在年生产能力已达到30万吨，是我们当年的10倍，生产线也从以前的1条增加到了现在的5条。我们现在有精酿瓶装线、桶啤和拉罐灌装线，以更好地适应市场的变化和需求。”

最新的精酿瓶装线

今年7月份，在浦东新区商城路附近，新开了一家酒吧，名为TSINGTAO1903啤酒餐吧。很少有人知道，这家酒吧其实就是由青岛啤酒上海闵行有限公司开办的。探索用酒吧的形式带动啤酒销售，这也正是酒厂的最新探索。“如今进口啤酒对市场的冲击非常大，我们这个酒吧开张后，可以吸引一些年轻人的关注，也让他们直观地体验国产啤酒的魅力。”面对老张的疑问，杨德龙耐心地向他解释，“我们最近推出的一款白啤，就非常受年轻人的欢迎。”

刚装修好的TSINGTAO1903啤酒餐吧

如今颇受年轻人喜爱的青岛白啤

从1959年召楼农场开始酿酒，一直到2020年这片面积达13万平方米的老酒厂开始进军精酿啤酒市场，61年的岁月记录了新中国诞生后百姓生活的变迁。承载着众多老上海人记忆的召楼大曲并没有远去，而是伴随着人们的口耳相传，日臻醇厚浓郁。

本文为闵行区融媒体中心原创，转载请注明来源

记者：樊姝倩 

编辑：樊姝倩 

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