鲜到眉毛落，甜到心窝里，总有一款“苏味”能戳中你的胃 | 江南吃货节
江苏的美食，可能是最对上海人胃口的，一碗苏帮面、一只大闸蟹、一屉无锡汤包，一碗桂花糖粥，无论鲜的甜的，总有一款能戳中“馋老呸”的胃。
有人说，整个江苏省就是一个“环太湖”美食圈，那“江南吃货节”就是把这个美食圈带到了我们跟前——皮薄如纸，吹弹即破的靖江汤包；汤白质浓，鲜美营养的鱼汤面；还有清淡的干丝，让你在锦江乐园就吃到传统接地气的淮扬早茶；常州也带来了香脆鲜嫩的豆斋饼，色泽金黄、酥松香软的桶贴麻糕，鲜美的云吞；还有被称为“天下第一鲜”的翡翠文蛤饼，做工讲究的四宜糕，都是南通不可错过的特色小吃……来吃货节，统统满足你！
常州大麻糕
常州大麻糕，江苏传统糕类特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品，有咸、甜两种风味。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。
1978年刘长山向常州顶级面点师顾学治拜师学艺，经过多年的经验积累并结合自己的感悟对工艺进行了改善，选用上等猪板油、上等面粉、芝麻、白糖、精盐等原料精心制作，做出的麻糕色泽金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，深受广大食客的喜爱，成为馈赠亲朋的名点佳品之一。刘长山大师2010年被认定为常州市非物质文化遗产项目常州大麻糕制作技艺市级代表性传承人。
南通文蛤饼
文蛤饼是江苏南通著名风味小吃。民间有“吃了文蛤饼，百味都失灵”之说，具有金黄色泽，软嫩清香，味鲜异常的特色。
南通盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤饼正是用净文蛤肉、熟净荸荠、猪瘦肉、熟猪肥膘肉、鸡蛋和湿淀粉等作为原料，制作时将猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁成蓉，把荸荠用刀拍碎，然后一起放入洗净剁碎的蛤肉盆内，再加入姜末、葱末、精盐、料酒等作料，打入鸡蛋，拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀。随后用手将文蛤饼料捏成饼坯放入热锅中，煎至两面金黄时，烹入骨汤和料酒略焖后揭去锅盖，待蒸气跑掉，淋入芝麻油拌匀后出锅。
泰州鱼汤面
一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面，是泰州人早茶的“标配”。作为泰州人早茶的压轴，鱼汤面鲜就鲜在那一碗汤，此汤用黄鳝鱼骨、鱼头熬制而成，鲜香少腥，加入筋斗的细面，撒上小胡椒粉，连汤带面吃个干净。
与泰州干丝一样，鱼汤面的出现也是有时代背景的。泰州属于里下河地带，淡水河鲜产量较多，按理说，这里的人应该多用鱼、虾、蟹来熬汤才是。但是讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是把这些下脚料收起来，熬汤。汤煮好后，用细筛子把鱼骨头过滤掉，然后用这个汤下面。当初开创这种吃法的人可能不会想到，鱼汤面后来成了人们的最爱。
此次“江南吃货节”上的鱼汤面是由泰州古月楼带来的。“古月楼”这三个字并不是某朝皇上的御赐招牌，而是创立于2009年的餐饮品牌。十年不到的时间，凭借“放心”和“好吃”，古月楼擦亮了金字招牌，凭借不断提升的泰州本土传统菜肴，“吃泰州早茶，要去老街古月楼”，成为食客耳熟能详的话题。
相城湘城麻饼
苏州麻饼是江苏苏州传统名点。色泽金黄、麻仁饱满油亮。富有麻香、黑枣醇香、松仁清香及糖渍板油丁脂香。饼形圆整，饼面平整，四周腰箍裂纹，滋味纯正，肥甜适口，包馅到边，层次分明。
苏州枣泥麻饼分为两派，一产于吴中木渎。代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色，二产于相城区湘城镇，代表为湘城老大房，麻饼以软糯为主要特色，两者皆为百年老店。
这次来到“江南吃货节”的正是湘城麻饼。在清朝的时候，湘城麻饼就出现了。这饼，不一般，金灿灿，极诱人，薄厚一致，麻仁果料齐刷刷地躺在上面，尝一口，美到骨子里。这块麻饼，还被列入了苏州非物质文化遗产的糕点。
除了麻饼，相城此次还带来了湘城爊鹅和黄埭西瓜子，也欢迎来品尝。
阜宁大糕
阜宁大糕，又名玉带糕。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，软如绵、薄如纸、甜如蜜，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。阜宁大糕，十分美味。阜宁大糕历史悠久，淮安府志记载，乾隆皇帝下江南时金口大开，赐名“玉带糕”。
阜宁大糕已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜、柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。春节时，亲朋来访，苏北民俗是一定要吃大糕的，寓意“步步登高，平步青云”。一杯清茶，几块云片糕，宾主言笑晏晏，多少祝福都在其中了。
大糕吃法也有讲究，除了可以撕片直接享用，也可撕成薄片后用适量开水泡成米糊，还可以撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结。
记者：方雨斌
编辑：高淑婷
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