上新了，上海人家喻户晓的非遗素月饼推出新口味

又是一年秋来到，中秋佳节临近，沪上月饼生意开始红火起来。而在闵行，历史悠久的“龙华禅食”甚至为了为期一个月的“月饼季”，停摆了其他全部糕点的制作。一起来看看——

走进龙华禅食的工厂，记者被工人们高效且忙碌的景象所震撼。眼前这个中年人叫刘锦久，他是龙华禅食制作技艺第三代传承人。龙华禅食历史悠久，刘师傅却和同事们“执着的”坚持着古法手作月饼。

他告诉记者，龙华素月的制作过程，从原料烘烤、原料加工、原料配比、拌馅、制皮、包酥、开酥、下剂、包饼、成型、烘烤一共有足足27道工艺。龙华素月好吃的秘密，首先要从原材料说起。颗颗饱满的松子，往往要从500克原材料中才能挑出600粒左右。

为了满足大众日渐多元的口味，龙华素月在苔条果仁、椒盐百果、松仁红豆沙等经典口味的基础上，又推出了牛肝菌果仁、糖醇椒盐百果、松子枣蓉月饼。

刘锦久，这位龙华禅食制作技艺的第三代传承人向记者介绍：“这是我们根据今年市场的一个需求，研发的几个新的口感的品种。我们想把菌菇类一些比较特别的味道，融合在龙华素斋的月饼里面去，形成一种鲜的口感，来供大家进行品尝和享受。”

此外，在制作过程中对于水温的调控也很关键，再加上植物花生油和中筋面粉的考究，才能使得龙华素月常青于月饼市场。而新品的推出，也有刘师傅徒弟的功劳。目前，刘锦久的儿子在跟随父亲学习禅食制作技艺。

刘锦久的儿子——刘琪，也是龙华禅食制作技艺第四代传承人之一，他告诉记者：“因为我父亲本身就是一个极其追求极致的人，对工作中产品的每一个环节都特别细心，要求脚踏实地地做。当我有一些新的想法或者一些创新的时候，就自己去尝试一下，产品做好以后再拿给父亲，让他给我们提点意见。”

记者从刘锦久口中得知，他之所以会把龙华禅食落户在闵行，一是看中了闵行得天独厚的交通优势，地理位置上又和徐汇是邻居；二是闵行区政府对于他们的政策扶持，在闵行区政府的帮助下，接下来龙华禅食将继续扎根在闵行，希望未来不仅在闵行还能在全上海发扬光大。

本文为闵行融媒体原创，转载请注明出处

记者：徐悦 吴佳伟

编辑：高淑婷

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