初冬时节，去松阳体验一下“甜蜜的煎熬”吗？

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直播回放 | 松阳古法红糖开熬

初冬，松阳县樟溪乡的空气里弥漫着甜香。又到了榨甘蔗、熬红糖的好时节。

带着对甜蜜的向往，我们一路驱车前往樟溪乡兴村的“红糖工坊”，亲身体验将甘蔗熬成糖的古法工艺。

| 黄橙橙的红糖出锅

樟溪乡兴村，静静地坐落在松阳县城西北处的青山脚下，在这个貌似不起眼的村落，村民们却都掌握着一项远近闻名的手艺——“古法制红糖”。 

| 制糖师傅在熬糖

种甘蔗、制红糖的历史，在兴村已有百年。除了榨糖汁从传统的人力石臼、牛车牵拉等变作今日的机器压榨，其他制作红糖的工序，兴村人还都遵循传承着老一辈人流传下来的法则。

| 红糖工坊加工区

整齐排列的大锅，一把勺子、几张糖床，兴村人用这些简单的工具，制作出了具有活血养颜、健脾暖胃、驱寒祛湿之功效，甜而不腻、余味无穷的红糖。

| 古法红糖

追本溯源，让我们从甘蔗地开始，来一场舌尖上的红糖之旅吧。

一、榨甘蔗

| 甘蔗地

兴村的甘蔗是原产于印度的“糖蔗”，立春时种植，立冬后收获，历经春、夏、秋三季的时光，在冬季凝结出了最清甜的味道。

| 收获的糖蔗

“糖蔗”细长结实，蔗皮呈紫红色，比一般甘蔗糖分高出许多。糖农告诉我们，兴村的甘蔗从种植起便坚持使用有机肥，不喷洒农药，是纯正的原生态农产品。

| 榨甘蔗

从地里收获的新鲜甘蔗，被送往红糖工坊榨汁。这便是熬制红糖的第一道工序了。根根糖蔗不疾不徐地被推入榨汁机器，轰鸣声中，青绿色的甘蔗汁缓缓流出。

| 甘蔗汁

“100斤甘蔗能榨出50斤糖水，大概就是这样一桶。50斤糖水熬制9-10斤红糖。”兴村的村支书王卫星介绍道。

二、煮糖水

一桶甘蔗汁装满，将其运送到一方有着六口大锅的灶台前，倒入大锅中，开始煮糖水。糖水里的杂质会随着泡沫浮到水面上，制糖师傅们不断把杂质捞出。

| 捞杂质

| 大锅熬糖

持续煮制，水分蒸发，糖水越来越浓，糖水成为糖浆。颜色也从青绿色变成了金黄色，再是焦糖色。

| 不断翻搅

如何才能让糖浆充分熬制但不被煎糊？“控制好火候，还需要不断搅拌。” 63岁的傅传生点出了精要。他从20岁就开始制糖了，是村里的老手艺人，他边说边搅动糖浆，此时的糖浆已变成巧克力色，闪着琥珀的光泽。

三、打糖、晾糖

| 巧克力色的糖浆出锅

“再过5分钟就能出锅了”。大家期待着出锅的这一刻。师傅们把流动的糖浆舀出到木制的糖床上，撒上苏打，用工具翻搅均匀，俗称“打糖”。接着是“晾糖”，冷却半小时左右，再次翻搅，黄橙橙的红糖就诞生了！

| 加入小苏打翻搅

| 晾糖

| 新鲜出炉！

拾起一小块放入口中，还存有温热感的红糖入口即化，甜而不腻，有着巧克力的口感，难怪古法红糖会被称为“中国巧克力”~

经历一道道工序，甘蔗地里的瘦高个变成了餐桌上的美味红糖，完成了蜕变之旅。

   小编了解到，近几年，红糖成为了村民们的“致富糖”，在樟溪乡兴村，种植甘蔗的亩均产值超过18000元。糖农们传承了老一辈人的手艺，精心熬制红糖，这门古老的手艺，在这安静的小村落默默延续，迎来新的生机。

| 松阳红糖工坊

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本期编辑：丁施昊   视频：邱建平

 通讯员：徐健中 李伟忠