台湾咖啡师在丽水,告诉你一杯手冲咖啡正确的打开方式!(内含福利哦)
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有人说,台湾一半是海,另一半是咖啡店。
听起来有点夸张,却道出了台湾独特的咖啡文化。
在那里,你几乎可以喝到世界各地的咖啡。
不同产区的咖啡豆、
不同国家的冲煮方式,
加上高密度的咖啡销售点,
交织出多元、丰富、专业、亲民的咖啡文化。
咖啡时光
我们今天故事的主人公是来自台湾的一名咖啡师——罗杰翰,他同时也是丽水曦季咖啡的店长。
丨咖啡师罗杰翰
曦季咖啡位于丽水经济开发区成大街181号。大大的落地窗与世隔绝出一方小天地,闹中取静。工业风的装修风格,既简洁明快又潮流时尚。
丨曦季咖啡馆
推门而入,扑鼻而来的咖啡香气流淌在每一个角落。如果你想在这里消磨时光,店里有许多关于咖啡的书籍和杂志提供翻阅。即使什么都不做,这里也是静静发呆的好地方。
丨曦季咖啡
罗杰翰告诉我们,咖啡在台湾的年轻人中非常受欢迎。它既是步履匆匆的白领上班路上的必备,也是三五好友闲聊畅叙的标配。而之于他自己,咖啡则是介于茶和啤酒之间的饮品,它代表着一种身心上的舒适与惬意。他说,喜欢它的人愿意为它付出时间,一个人,一间咖啡馆,一杯咖啡,一个午后,足矣。
丨罗杰翰
在台湾,罗家做的是咖啡豆的批发生意。曦季咖啡是罗杰翰开的第一家咖啡店。一方面是为了达成父亲希望帮助云南咖啡农的心愿,另一方面也是因为看好潜力巨大的大陆市场。而之所以选择开在丽水,是因为他觉得丽水这个城市有着和咖啡同样的迷人气质——舒适、温暖、包容的小确幸。
丨小清新的拉花
近年来,手冲咖啡大热。越来越多的手冲咖啡爱好者在家中自备全套工具,享受手冲的乐趣。
拿着手冲壶,细细的水流顺着壶慢慢淌下,一圈又一圈地打湿咖啡粉末,白泡从冒出来,数秒之后又沉下去,咖啡的香气在空气中缓缓弥漫开来……手冲咖啡的魅力让众多咖啡爱好者深深着迷。
丨手冲咖啡工具
手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆进行冲调的。口感上,相比机器冲煮或者速溶咖啡要柔和许多,层次也更加丰富,一杯咖啡往往能品出花香、水果香、坚果香等3-8种,甚至更多的风味。
更为有趣的是,手冲咖啡富有变化,即便是同样的豆子不同温度冲泡出来的也不尽相同。所以,到店一定要尝一尝他家的单品手冲咖啡哦!
@ 咖啡师
手把手教你如何品咖啡
单品手冲咖啡的冲泡方式
1. 磨豆:标准的颗粒大小是像2号砂糖的大小,不论是手磨机或是电动磨豆机,重点是要颗粒均匀(一般磨豆机的刻度为3) 。咖啡粉的量依照杯数来做比例调整(一个人约10-15g),但是建议一次不要冲煮超过3杯的量。
2. 煮水:标准粉水比约为1:15,可依个人喜好作调整。建议的水温是88-90度左右,可以在煮沸后用温度计测量。
3. 热杯:折好滤纸使其平贴于滤杯,先用些许热水浸湿滤纸并预热咖啡壶,同时也可以消除滤纸的纸味。同样可以用热水先将咖啡杯预热,之后将水倒掉。
4. 入粉:将咖啡粉倒入滤杯,并轻拍滤杯侧面使咖啡粉表面略平。
5. 第一次注水:将壶嘴靠近滤杯边缘,由滤杯中心点开始注水,以中心绕至外围再绕回中心,浸湿所有咖啡粉后停止,注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡,并开始如同蘑菇般膨胀。
6. 闷蒸:等待咖啡粉停止膨胀并出现气孔,约30秒,这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。
7. 第二次注水与闷蒸:闷蒸结束后,开始第二次注水,并再次进行闷蒸,注意水量要比第一次少,时间较短约10秒。
8. 第三次注水:二次闷蒸结束后,一样从中心开始向外反覆绕圈,持续均匀地注水。注水的过程中需仔细观察咖啡萃取的速度,若速度过慢,代表已有咖啡粉沉积的状况,可用较强的水柱将之冲开,之后继续均匀注水,直到萃取之咖啡达原先设定之水量。
9. 移开滤杯:当咖啡萃取的量足够时,停止注水之后,在滤杯中内水位不低于咖啡粉的状况下,把滤杯移开,不要等到水完全流完,因容易将滤杯沉于底部的咖啡粉沉积,以致于萃取出咖啡的苦涩味。
10. 享受一杯美好的咖啡。
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单品手冲咖啡的品尝方式
1. 将咖啡置于鼻子前方3-5秒,用嗅觉去品味咖啡的芬芳香气。
2. 将少量咖啡倒入透明小杯中,透过光线去观察咖啡液的色泽与厚度。
3. 将透明小杯置于唇边,利用漱饮的方式将咖啡液化成雾状进入口中,体会咖啡液与空气接触后的风味变化。
4. 将口中的咖啡接触舌头的每个部位,品尝咖啡液在与唾液结合后,于舌头各部味蕾呈现的味道特性。
5. 慢慢将咖啡液吞入,感受咖啡液入喉后的滑顺度,以及在鼻腔与喉头产生的后味与回甘。
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编辑丨郑欣慰 视频丨邱建平