河西这家土菜馆，鸡自己喂，小菜自己种，很实在的家常味道
乐哥独立餐评80期：恋拐子
图、文丨常乐 编辑丨小我
我对土菜的理解之一：穷乡僻壤，物质匮乏，只能用新鲜度高却品类有限的食材进行烹饪。
这一点，评测团队里的村宴大师傅原哥的观点与我不谋而合：真正乡里的土菜，可以吃出所谓的本味，是因为舍不得放油。
有个土菜馆老板讲他厨房里只有油、盐、酱、醋、味精这些简单的调料，就被人质疑了放味精的事。现在越来越多的饭店，都标榜自己厨房找不到一粒味精。我就呵呵了，鸡精都排开不说，你们看下自己用的生抽的成份表，是不是有个叫谷氨酸钠的东西？
我对味精不反对，我没听见讲过吃味精致病的。我对味精也不鼓励，它让增鲜更简单的同时也让很多提鲜的老手艺失传了。我对味精本身没好恶，倒是对这个敢主动承认自己放味精的土菜馆产生了兴趣。
恋拐子
菜品
老姜炒仔鸡
味精问题不展开了，想继续的移步故事长沙吃货群讨论，我们进入正题写菜。
这里老姜炒仔鸡在我探店之前就被评测团队成员安利过好多次了。第一次探店，我崽就被在圈养在店门口的黑鸡吸引了，点好菜之后他就返回鸡窝去逗鸡。眼看着跟自己玩耍了十分钟的鸡被服务员捉到厨房，我崽向我投来求助的眼神。为了不表现出自己的凶残，我只好解释是评测团里与他关系甚好的那位女团友想吃。我崽顿时泪水决堤，发出了“为什么要吃兔兔”般的反对——“阿姨为什么要吃鸡鸡”。
现杀的土鸡——被食客所推崇的“土鸡”，这个定义本身就有问题。土鸡到底是个什么东西？到底是指鸡的品种还是喂养方式？现在种菜、喂猪、喂鸡基本都不留种了。
讲回现杀的土鸡做的老姜炒仔鸡，肉紧致而不柴，调料和配料入味七分而保留三分鸡肉的原香。鸡皮脆而不烂，微微卷起，吃到见底，从油汤里挑起一块，如获至宝。鸡肉剁得细小但骨不碎，骨肉连接处既鲜嫩又入味。
作为一道不辣且鲜香的家常湘菜，合了我崽的口味。同样是站在食物链顶端的人类，他已经吃得满嘴鸡油，似乎自行悟透“阿姨为什么要吃鸡鸡”的道理。儿子你长大了！
娄底大盆牛脚
牛脚煨的火候精确，入口不失韧劲又不会与牙齿过度纠缠。就像马桶哥策妹，胸有成竹的使出几个套路便让人乖乖就范，既不会有妹子主动投怀送抱的无趣感，也不会有求之不得的失落感，一切刚刚好。
蒜香、葱香和牛脚的胶原蛋白水乳交融，虽取名为“娄底大盆牛脚”，却没有想像中的那股山胡椒油味，牛脚本身的香味毫无损耗。
烫锅河蚌边
这里河蚌边最大的特点是肉大，光看涮的照片可能会有人认为是肚条的。锅浅肉大，就不会出现像吃某些火锅要“打捞”之苦。河蚌边肉质细嫩，“三浅一深”的涮法是我自己总结，保证肉质弹牙的同时又能附着更多的汤汁味道。
清蒸甲鱼
每次去，我都点了甲鱼。一端上来，完整甲鱼壳上就是一层细细的胡椒粉。没剁碎的甲鱼壳总会让觊觎壳上裙边的人进退两难。众目睽睽下整块夹走会觉得有些失礼，趁大家不注意再夹吧又不能保证一次成功，万一中途又重又滑的甲鱼壳掉了会更加尴尬。
清蒸甲鱼的汁收得不错，浓稠醇厚。底下一个小蜡烛的容器选择也合适，有限的汤汁不至于被烧干。唯一就是五花肉的肉香略有欠缺。
油爆虾
口味虾
对于我这样一个过完夏天都可以不吃一个小龙虾的人而言，是不是过了吃虾的季这件事并不很重要。同桌人赞叹，冬天恋拐子还有一两以上的爆头虾的时候，我默默在一边拍照。第一次用单反探店拍照就引起了老板的注意。
老板和我聊了一通，我只记住了他说的店里有味精和这样个头的油爆虾做到过小年以及油爆虾的酱是秘方这三个点。味精的事说过了，大虾子一直有货我也没兴趣，倒是酱料光口试了一下，味道不错，但比起虾子的品质还是稍有逊色。
米豆腐
家常味道，下得一碗饭，再就没得特别值得写的地方。点的时候我看了一下菜单，18元一份，上次吃货群里有人提到再不去河西黎大妈是因为一个米豆腐卖38元。我觉得黎大妈的米豆腐是是独树一帜且花了心思的，值那个价。如果光凭食材本身的价格来衡量菜品的价值的话，以后所有厨师都不会愿意在普通食材上花功夫。
酸菜炒青皮豆
酸菜香，不像市场里面买的现成的。菜炒出来也清澈，酸菜本来吃油，但碗底没得多余的油。
每道菜对食材品质都有一定讲究，菜的种类也丰富，自己种的叶子菜总让人在大鱼大肉之后，愿意多加一份。
性价比
油爆虾68元一斤，甲鱼398元一只，牛脚88元，河蚌边45元，老姜炒仔鸡68元……大菜品种多，人太少不好点菜，随便点两个大菜人均消费就会显得很高。
比如两三个人点个甲鱼人均可以上150元，如果按人均五六十点菜又试不到特色。要试特色菜的话建议六个人以上，按我自己买单经验，十个人消费800元到1100元之间。
环境
大厅有五桌，二楼两个包厢，一楼一个包厢，全部都是大圆桌子。大厅一个棚子，大红色的桌椅布，有点像近郊搞的场合。包厢环境不错，明亮干净。
店门口可以停一二十台车，有两块自己的菜地，地里的菜供应这个饭店应该是有富余的。
一楼大厅还有一个大电视，时刻播放着动画片，带小孩可以安心吃餐饭。
服务
甲鱼和清炖土鸡要提前预定。虽然是土菜馆，老板也是与时俱进，店里有六七款精酿啤酒和白葡萄酒。
招牌上写着宵夜，现在只有中餐和晚餐，不要扑空。
经营理念
自己有菜地，自己喂鸡，用新鲜的食材，相对较少调料烹饪家常的菜肴。算得上一家名符其实的土菜馆。
菜品：84
性价比：80
环境：84
服务：80
经营理念：85
综合得分：83.05
写作原则
1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。
2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。
3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。
4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。
评分标准
5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——
1、菜品,分数占比60%,90分以上附图：
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图：
3、环境,分数占比10%,90分以上附图：
4、服务,分数占比5%,90分以上附图：
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图：
折算分数相加后，根据总分评星级 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
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Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……
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