长沙米粉江湖群侠传（108将之外的36家粉店排行）
长沙米粉群侠传
八个月前，《长沙米粉一百单八将排行榜》出炉，然后，情况大家都知道了，比如传播之广，影响之深。但还有些情况连我自己都不知道，比如，长沙米粉还有另外一个天地，也是源远流长，足以抗衡“一百单八”，他们是绿林好汉之外江湖群侠。
“一百单八将”榜单数据来源于市民口碑、微博搜索，以及我自己两年时间走街串巷的游历探访，最后在300家里面评选出108家。文章推出，一时轰动，在故事长沙组织下，天南海北的长沙吃货们聚成满满几个微信群，好不热闹。因为一碗米粉，全长沙的世界吃货，和全世界的长沙吃货，终于走到了一起。
于是，大家纷纷建言，还有一些从小吃到大，至今人气火爆的好店没有在榜单。诚然，108最后提到“挂一漏万”，据说长沙有近万家粉面铺子，佼佼者不是我一个人能看全的，于是，根据群友的倡议，又用半年时间，有针对性按照大家的提示，吃了大约60家。这次品游之旅，不像以前那样走马观花看一家吃一家吃到一天最多5碗，而是有目的做好路线计划，仔细玩味从容斟酌。
这一次口碑榜，上一次是泛泛论。最后，权衡定夺，确定本篇《群侠传》，阵列威武叹为观止，洋洋罗列36家。
一、只收录在长沙的长沙粉面馆。为公平起见，同《一百单八将》，本榜单只收录2014年就已在营业的粉面馆；
二、同《一百单八将》，5个基本标准：清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒。后4个指标，配菜只做参考，名气、环境、价格不作为入选依据；
三、增加2个考评指标：分锅和看相。上面的标准“煮锅”指的是煮粉煮面的沸水要宽阔要清澈，而这条“分锅”指的是粉面不在一个锅里打捞，粉面分锅煮，碱水不交叉，那才是老口子的讲究；看相，指的是这一碗粉面摆出来要好看齐整，形态美是长沙粉面的骄傲，外地面条可没有这种意境。
一、未经作者允许，请勿部分及全文转载。
二、本文及《一百单八将》相应公关活动仅授权故事长沙微信公众平台与凤凰网湖南美食频道。
三、武功难谓高低，排名不分先后，榜单只是游戏，敬请阅卷海涵。
一、想在湖南省以外区域开设“长沙粉面馆”项目者，请知会长沙盈冲餐饮管理有限公司，商业计划书及中央厨房供应目录备索，公司具有同类连锁餐饮品牌实操经验多年，以及稳健财务数据实证，并拥有独一无二的的长沙粉面行业数据库，欢迎洽谈，谨候佳音。联络人：赵敏，13574129905。
二、想在湖南省以外区域创办“长沙大茶楼”项目者，请与故事长沙微信平台联系，亦欢迎莅临长沙面洽。
三、期待长沙米粉无名老僧横空出世，暂且抛砖引玉，观者尽可意会。
开福区：“张三丰”陈记，“王重阳”多口，“林朝英”彭姨，“杨过”建湘，“西毒”鲜上鲜，“北丐”九尾冲，“天山童姥”美姐，“令狐冲”老粉匠，“鸠摩智”小板凳，“方证大师”满哥，“灭绝师太”冯大妈，“冲虚道长”罗记，“小龙女”砣砣。
芙蓉区：“东邪”细刚，“石破天”文运，“无崖子”张记，“风清扬”李记，“向问天”猪脚粉面，
“袁承志”三湘七点，“觉远大师”李光头，“陈家洛”向韶村。
天心区：“郭靖”好朋友，“南帝”107，“任我行”长坡拐角，“李秋水”长坡陈氏，“慕容复”广恒，“裘千仞”杨柳。
雨花区：“张无忌”王记，“老顽童”红花坡，“空见大师”老惠友，“陈近南”老一家，“胡斐”味民。
岳麓区：“段誉”萍记，“虚竹”梓缘，“金轮法王”王师傅。
星沙：“萧峰”壹口鲜。
1张无忌——曹家坡王记
有人问金庸本人，他自己的作品中，谁是第一高手。老人笑道：如果参加奥运会，张无忌是十项全能冠军。所以，小张出现在最前面。沿着曹家坡那条路，你总能找到王记，因为它有长沙好米粉的气质。
第一感觉就是这个老板讲究，那两大锅沸水，几乎漫到锅沿，老王好整以暇，木筷如剑。我觉得王记的特点就是对长沙粉面的套路如庖丁解牛，那叫一个清澈又利落。
他家勇于创新，比如老姜肉片码子，蕹菜梗子码子，极富长沙风味，颇为少见，因为这本来是菜。传统的码子这里也都有，看图就是。老王在这里开了20年，我问他，你的特点是什么？他说，认真，我就是认真，你看咯盆水，第一碗到最后一碗，都是满的！传统中创新，平凡中出彩，十项全能，所以，王记是张无忌。
图为：排骨粉、老姜肉片粉、加蕹菜码加豆角码。
地址：曹家坡路42号，橡鞋小区。
推荐人：伟宝，我同学，做得一手好菜的漂亮堂客们。
2张三丰——伍家岭陈记
其实陈记在一百单八将里面出现了，但低估了其地位。当时我觉得他家剁辣椒不讲究，现在发现判断有误，大家都用的外来品种指天椒做剁辣椒，他家却是传统本地红椒老派做法，不是猛辣，被我误以为是批发防腐货了。所以破例，唯一一个，这里再次提出来，本着实事求是的态度。再说，他家也搬了，老店已不存在，这是新店。
陈记总有一种做派，让人深深感动。看这个价格牌，几年前肉丝5元，现在还是5元；看他们的厨工，几年前制服整洁，现在依然严谨，在长沙，在门口穿着厨师服挑粉，陈记是我看到的唯一一家；再比如，出品的看相，一丝不苟；还有，提供免费的大碗茶。张三丰是武林泰斗，江湖耄宿，德高望重，陈记也算。
图为：猪肝炒码粉、烟笋面。
地址：建湘瓷厂小区，波隆立交桥往西桥下。
推荐人：广大市民。
3王重阳——多口
王重阳喜欢刻字抒发心意，就在古墓派刻“重阳一生不弱于人”。其实，我个人认为，他刻三个字还好些——“我爱你”。多口粉店，不知道名字是什么意思，忘了问，我猜可能是有好多话要说的意思吧，且看店家张榜：
其一：我是好呷鬼，坏哒咯张嘴，到处试口味，来此不后悔。
其二：呷遍长沙城，偶来国庆村，品尝此面粉，确实系正宗。
其三：多口粉店继真传，九种码子味道鲜，随点一碗端在手，到底见天乐无边。
其四：粉面世家，岂敢自夸，努力改进，名扬长沙。
板书：多口粉店多么的希望，老年人健康长寿！年轻人事业宏发！小朋友茁壮成长！美女更加美丽！帅哥下不得卵地也！！！
对联：面条长寿一世，粉丝顺翕九家。横批：粉面世家（这个对联非常工整文雅有水平，九家：多口粉店原名九家）
店史：民国年间初创，文夕大火前叫吕氏粉馆（明白了，吕，多口）……
言归正传，看图，辣椒萝卜好多红油比较特别，酸菜自己泡坛子做的，肉丝码子粑酽的，漫画好逗乐的。
值得一提的是，店书“另有四种搭码子”。原来，免费的配菜，叫做“搭码子”，这我可不知道，长见识了。
还有，必须再提，好多粉店有长沙粉面术语的海报，而多口的这张，是真正的民俗艺术品，店主自己工工整整硬笔写的隶书，真是难得，景仰。并且，此地经营二十年，一天都没停过，这是一种怎样的工匠精神？
图为：肉丝粉，牛肉粉。
地址：红领巾巷国庆村。
推荐人：屈大帅叔，长沙老口子，可可清吧CEO。
4林朝英——彭姨
林朝英很厉害，和王重阳大战几千回合。丘处机说她“素不在外抛头露面，是以外人知道的不多”。
彭姨粉店外人知道的也不多，大家认为杂酱码子干拌面是她特色，就是图中小哥吃的那碗，我觉得她家的剁黄贡椒也很有特点，只在这里见到。味道鲜美自不必多说，其实这里能上榜的粉面馆都很好吃，特点不同而已。彭姨家特点是浓郁古早风，肉丝是糖色派，搭码子蛮讨巧，碗是长沙米粉业最老套的那种，下面的图大家也会发现，好多老店采用的这种老式碗型，小小份量，刚刚好二两。
山不在高，店不在大，码子不在多，一碗肉丝做到极致，也是初心。
地址：湖南财富中心后面惜字公庄巷。
图为：肉丝粉。
推荐人：故事长沙吃货群群友。
5段誉——萍记
一百单八发表出来后，好多人说河西的太少，萍记和梓缘都很牛逼。一去拜访，果然名不虚传。长沙米粉是有套路的，外行看热闹，内行看门道——清汤，原汤，码子，手位，章法，一看就知道是不是懂套路，是不是真长沙，那萍记全部到位。生意很好，好得有道理，看相就清爽，吃了就知道。名门正派，法统真传，如同大理段氏，根正苗红。
地址：银双路润泽府门口。
图为：杂酱面、排骨面轻挑。
推荐人：故事长沙吃货群。
6萧峰——壹口鲜
萧峰最大的本事是治理天下第一大帮。降龙十八掌固然刚猛天下无敌，正义凛然固然侠之大者，但是，他霸道总裁CEO做得也很好啊。我觉得必然有一套行之有效的管理方法和绩效体系。这个壹口鲜，满墙贴着管理表格，十分认真仔细，好像要准备上ISO9000，我怀疑老板早年是不是在深圳公明台资厂担任课长拉长，沿用的管理模式，大赞。
店面干净整洁，企业文化温暖，具有品牌意识，是自己做粉皮子。招牌是“原汤肉丝”，浓浓肉汁香。长沙米粉大道至简，就是米香肉香融合，壹口鲜深得精髓。注意图中辣椒粉，湖南干小米辣磨碎，北门老套路，辣椒籽都会渗到汤里面。
地址：星沙开元东路星沙医院拐角，这是总店，还有分店。
图为：肉丝粉。
推荐人：星沙自媒体平台。
7虚竹——梓缘
虚竹是情圣，一心一意。这个店看名字，估计是缘来爱情吧？我觉得小老板这派头，直接去演虚竹，都不用换妆，天山折梅手挥舞，好有气场。
一早上也是人挤人，喧嚣热闹。我认为但凡老社区必有老粉店，有人告诉我桐梓坡社区有个粉店生意好，我听成“梓园”，去找发现一大片社区在拆迁清场，根本找不到粉店，白跑一趟。后来有人推荐萍记，到了一看，非常吃惊，原来是梓缘搬家到萍记隔壁的隔壁。
两家生意都红火，感觉梓缘的路数更加狂野一点，不是严格中原流派，如小无相功“不着形相，无迹可寻”，他家这些码子就有点出奇不意，比如，酸包菜丝。长沙还有2家有，一百单八将有提到，小无相功的本事就是“天下武功，用谁是谁”。
地址：银双路润泽府门口。
图为：酸包菜拌面。
推荐人：故事长沙吃货群。
8郭靖——好朋友
整个射雕，就是郭靖和他的好朋友们的故事。也是一百单八将推出后，朋友建言，那个仰天湖的米粉必须提一提，就在岔路口那里，说了好多次。
那就去吧，贺龙体育馆南门往扫把塘方向那条小路上坡，很容易就看到。上面说了，长沙好米粉的店貌，会有一种特别的格局，洋溢着“我好吃，来吃我”的气场。比如人多，尤其是老居民多，比如嘈杂，叫买叫卖此起彼伏，比如一堆大锅小锅，比如一看就开了好多年的痕迹。
她家基本款原味肉丝，又来个木耳肉丝，不知道什么道理肉丝都两种，然后四款大盆菜码：辣椒炒肉、干豆角蒸肉、酸辣鸡杂、雪里红肉泥。考察米粉还是要看煨码水准，要了个红烧肉，味道像酱汁（卤肉)，口味浓重，汤底浑厚。降龙十八掌做出来的吧？
地址：仰天湖路劳动路上去50米。
图为：杂酱面、红烧肉粉。
推荐人：体型达人花雕大叔杨智.。
9杨过——建湘
建湘的红烧肉，料重，更加粑烂濡糯，我喜欢。杨过和郭靖谁厉害？假比金轮法王是红烧肉，还是番邦红烧肉，正经长沙红烧肉不是这样子，那么郭靖的降龙十八掌对法王平手，杨过的黯然销魂掌对法王胜出，可见，就这个码子比较，建湘更加销魂了。
他家在伍家岭陈记边上，邻里守望。建湘瓷厂是长沙老牌国营大单位，这种地方居民是纯正长沙世家，口味挑剔讲究，能在这里生意发达，立有一席之地，靠的必须是真本事，还有态度。那天我把曹家坡王记推荐给大家，朋友就说，建湘煮粉的水也是溜清的，态度！看图，这都是中午1点了，还是满满的。
地址：建湘医院居民楼拐角。
图为：红烧肉粉。
推荐人：吃货群友楚弈。
10东邪黄药师——细刚
本篇考察历时半年，基本是朋友推荐按图索骥，但我总觉得会有遗漏。于是想办法搜索，找“长沙好米粉”肯定没参考价值，就在新浪微博里面搜索“酱汁”两个字，这个是长沙老派米粉的专用词，一找发现两个结果，一是苏州人吃酱汁肉，一百单八将开篇提到，长沙粉面和苏州面的制式有类似之处，这又是一个佐证；另外一个结果是，酱汁关键词，在米粉几乎都指向一个地方“农大细刚”，各种农大毕业生最怀念的场所。
正月十四去没开门，正月十八再去，如愿以偿。就在农学院老宿舍楼，没招牌，窗子贴俩字。学生老师职工市民络绎不绝，前后在院区开了30年，难怪是大家的集体回忆。碗也是老派2两装，酱汁正常，奇特的是肉丝，里面有红辣椒段，每份肉丝都配几截。这种辣椒不辣，难道就是为了好看？还是为了一丝丝难以察觉的椒甜来调和口味？甚至是为了“祛风行血，散寒解郁”的药理？黄药师真是雅致之人，不同凡响。细刚在地图最东边，那就东邪吧。
地址：滨河小区49栋。
图为：排骨粉、酱汁粉、肉丝粉（加酸菜搭码子）。
推荐人：我自己。
11西毒欧阳峰——鲜上鲜
话说一百单八将出来后，吃货们迅速集结，群里炸了锅，有人出来骂骂咧咧，一嘴毒舌，什么垃圾榜，那些米粉能吃吗？群友们纷纷不平，群起反驳，好不热闹，原来那人家里也开米粉店，没有上榜。那能怪我啊？长沙那么大，总有我没去过的地方。
于是第二天就去看，湘江世纪城对面小区的后面。同理，也是一派好吃气场。掌柜老两口非常和蔼，完全想不到他家公子那么咋咋呼呼叫脑壳。好多小朋友和家长来串门吃粉聊家常——我们长沙人就是这么长大的。最以为傲的是杂酱，还没谋面的店家少爷墙裂推荐干拌，确实韵味，但我还是要吃碗肉丝标配才好比较，是正统流派。和长者攀谈，得知和著名的百年老店“和记”确有渊源，所以一板一眼都是讲究。图中挑粉猛男不是店家公子，正主长得就像TVB欧阳锋那样，目前跑到深圳西乡泰华阳光海开分店去了。
地址：澜北湾小区正门对面。
图为：肉丝粉，杂酱干面。
推荐人：少东家。
12南帝段皇爷——107
我觉得大理段氏的功夫一言以蔽之，清澈。绝不多余，一阳指纯粹六脉神剑飘逸够了。107粉店好多人推荐，去吃确实地道，比较上图看看，这种肉丝码子的色泽，好像一人之手做出来的，这就是最传统的糖色肉丝派。搭码子是寻常的萝卜干，但是，非常细腻入味，老板是下了功夫的。店面明亮整洁，满满都是品质卫生靠谱的气息。107这个名字，我猜可能本来是在城南107国道岔口扬名立万，道路扩建后搬到这个新地方来的缘故吧。
地址：韶山路转木莲路进去200米。
图为：肉丝粉。
推荐人：广大网友。
13北丐洪七公——九尾冲老粉店
洪七公住在什么地方？就算是贵为天下第一大社团的老大，也不能脱离群众，就应该在树林里搭棚子意思一下吧。于是，此处有崇山峻岭茂林修竹九尾狐狸聊斋志异。这个地方好找也不好找，不好找是在九尾冲这个地方转，看不到；好找是在公交北站台，抬眼向坡上树林里观察，就会发现树丛里的木牌子。拾级而上，曲径通幽，上到平台，豁然一处老旧却整洁的老楼，花正招摇。
此处为老塑料厂宿舍，沿坡老楼延伸出一自搭棚子，粉店一开就是30年，三代真传。照例，肉丝粉，沁爽好味，肉丝是纯净套路，每一碗都浇一瓢肉丝原汤。这个地方好像时光停滞，坐在这里吃完喝杯茶，甚为惬意。
地址：九尾冲公交站。
图为：肉丝粉。
推荐人：吃货群友皓迪哥和楚弈。
14老顽童周伯通——红花坡
老顽童在桃花岛上，喜欢住在山洞里，黄药师邀请他住琼楼玉宇偏偏不去，老贪玩了。这个粉店也搭棚子，人家洪七公还有个木板招牌，老顽童招牌都不要，估计太破了，城管不让挂。不是吃货指点，怎么找得到。
就三个码子（也不算少了），肉丝酱籽牛肉，8元10元14元，这可不便宜，在长沙算相当高了。贵有贵的道理，看食客川流不息就知道值这个价。我问老板，这酱籽什么意思？全长沙就你酱籽。他一本正经说，我把酱汁炖烂，就叫酱籽。哦，原来酱紫啊。这算是空明拳法还是左右互搏？是唯心论还是矛盾论？我看也不算很碎啊。反正似懂非懂，那就吃吧。味道浓烈劲道，很喜欢，一扫而光，汤都一滴不剩，直接对老板娘夸赞好好吃。我看，味道浓可能是这一碗浇了酱汁原汤，豪华。
地址：曙光路往红花坡上走500米90度右拐弯处。
图为：酱籽粉。
推荐人：答应送我家传卤水做得一手好菜的漂亮堂客们伟宝。
15石破天——燕山文运
做一百单八将的时候，我在燕山街走了几次，不想遗漏这里，这条街是长沙知名老牌自发食街，可是找来找去，没找到像样的长沙米粉。有天幸会湘菜大师蔡金彪老先生，长者对掌故娓娓道来，说起几十年前头把交椅“一家粉店”的余脉在燕山街，叫做文运。
第二天我就去了，毫不起眼，不怎么像老牌粉店家学深厚的样子，更像是简易奶茶甜品店。店员也是几个老实乡里细伢子。叫了一碗肉丝，如图，水准看图就是，像模像样，庄严大气，干辣椒剁辣椒中规中矩。攀谈得知，店主是“一家”老掌门的侄孙辈。石破天没有机心，甚至不识字，良善真诚，反倒练成太玄经，夫唯不争，则天下莫能与之争。一家的后人，安安静静守着家传技艺，认认真真做出每碗米粉，实在可敬。
地址：燕山街东头。
图为：肉丝粉、冬菇码子过桥。
推荐人：湘菜大师蔡金彪。
16无崖子——原汤张记
老城老社区必有好粉，浏城桥区域当然也必须有。这家算米粉界的大店了，原名“知味粉馆”，现在叫“原汤粉馆”带张记标识，不知道前后有什么传承。
店大，看不出老板是谁，就没有打听。做一百单八将的时候，粉店在装修，试不到味就没录，现在装修好了，里面明亮宽敞。只是外墙奇怪，一直在装修，好像装了大半年也没搞好，招牌都拍不全。米粉也是规规矩矩，传统做派，凉菜颇多，兼营炒菜。店内有大理石雕刻介绍，主要讲述本店精心细致卫生云云，并决心再接再厉为米粉事业继往开来。没有东拉西扯，庄子说，“吾生也有崖，而知也无崖”，意思是还是要务实，原汤张记这种实事求是的表白，挺好的。讲真，有些店家挂的宣传通篇胡说八道，我都不敢收录。
地址：解放路浏城桥地段桥下。
图为：酸辣粉过桥，腰片炒码粉。
推荐人：我自己。
17天山童姥——美姐
长沙城池2000年街巷不变，很多地名就是历史。这条小街毫不起眼，几乎没人走了，以前营盘路没开，这却是老城要道，估计唐朝就有了，白居易干过江州司马，那潭州司马也应该有其人，官府应该在这里。甚至有人说是辛弃疾的官府，我看未必。
话说这家美姐，看起来也是毫不起眼，人家却是在这里开了将近20年，老口味依旧，她家点单撕纸票的方式，不就是古老的痕迹吗。粉面都规矩，搭码子特别，有腊八蒜。这种绿色腊八蒜，是北方的特色，好多长沙人都不认识，一看会惊讶，不会有问题吧？殊不知蒜头用醋泡成绿色才最好吃，蘸饺子绝配。天山童姥是最美的女人，很喜欢吃醋。结果返老还童了，美姐成美妹。
地址：蔡锷路湖南中医院对面司马里。
图为：麻辣肉丁粉。
推荐人：我自己。
18风清扬——李记
推荐李记的人太多了，就好像细刚承载了农大学子的回忆，那李记记载了铁一中校友的青春。
正经长沙米粉，基本味道和看相几乎没有差别，细节略有不同，据说李记蛋炒饭好，我没吃，下次一定试试。米粉方面，独特的地方是“椒脆”码子。非常传统的配置，老古董级别，市面几乎没有了，北正街的春和也有椒脆，但是现炒，李记是煨码，更加符合传统。
在大家有点吃不起肉的年代，椒脆是长沙米粉的主流，一点点肉末也是牙祭。搭码子豆豉青椒蛮清爽，到李记也是一场怀旧之旅。所谓椒脆，椒是辣椒，脆是榨菜丝，加点肉丝汤汁和香菇煨煮，普普通通，出其不意，尽显老长沙米粉风月。风清扬的独孤九剑，妙在无招胜有招，大道极简。
地址：铁一中正门平安街。
图为：椒脆码过桥，肉丝粉。
推荐人：长沙美食写手常乐。
19空见大师——老惠友
空见神僧，少林之首，慈悲为怀，内功外功当世绝顶，是《倚天屠龙记》最令人敬仰感动的长者，和张三丰并驾齐驱，空见更加大仁大智。成名绝技为金刚不坏神功和龙爪手三十六式。老惠友粉面清澈，搭码子多，好多巴多，眼花缭乱，招式翻飞，图中可见就十几种。刀豆，大蒜须须，大蒜油渣子，油炸白辣椒，连这些都有，真是宅心仁厚啊，全部免费，我好想搞一大碗白米饭呷这些小菜，太韵味哒。
地址：曙光中路120号，建筑设计院斜对面。
图为：肉丝粉。
推荐人：轻专艺术系广州群群主杨雅莉。
20令狐冲——老粉匠
按理说，本群侠榜2014年没有开业的米粉店都不能入围，以示公平。但还是破个例。出品方面，这一家照例也是规规矩矩，自己在店堂做米粉，管理井井有条，品牌意识透彻，这都不稀奇，稀奇的是招牌那一行广告语，是幅工整的对联——长沙米粉业能挂出工整对联的不多见，除了工整，还能文采精湛，意境高远，几乎没有——“匠心向明月，巧手夺天工”。上下联都有出处来历，十个字简简单单，凝练达意，讲出了粉店的追求和制作的要点，字里行间的气韵和姿态，潇洒如令狐冲白虹贯日般的剑术。这位作者，请受小弟一拜。
地址：芙蓉路泊富广场边。
图为：杂酱面干拌、肉丝粉、蒸排骨粉。
推荐人：鄙人，在下。
21鸠摩智——小板凳
中原武林素有外来势力此消彼长，浅一层江湖争斗，深一层民族冲突，点是儿女恩怨，面是历史进程。印度爹爹达摩祖师一苇渡江，吐蕃国师鸠摩智也忙得不亦乐乎。所以长沙米粉圈，也会有外来高手，他们最显著的特点是强调自己是老长沙。比如小板凳，明明自己在墙上贴着自己是湘潭米粉，价格牌却声明老长沙，这个智力好纠摩啊。这个告示说湘潭粉“与长沙米粉的区别就是，主要都是煮的码子”。亲，长沙米粉才主要都是煮的码子好吗？玩笑归玩笑，小板凳环境却雅致干净，米粉中规中矩，口味那是杠杠的，典型的老长沙做派，手艺一流。
地址：湖南财富中心后面惜字公庄巷。
图为：肉丝粉（加酱辣椒搭码子）、杂酱粉、肉丝面、牛肉面。
推荐人：我自己。
22方证大师——满哥
满哥安静呆在店里，不怎么说话，安排厨房操作，有时搭个帮手。笑傲江湖中说少林这位掌门方丈“身材矮小、容颜瘦削、神色慈和”，他在武林中地位最高。任我行说他平生只佩服三个半人，方证老和尚便是一位。由此可见，满哥，我们长沙男性的别号，也是要令人佩服的。满哥的特点是不讨巧，清澈，淡定，鲜润，老班子套路。开在院子里面与世无争的样子。
地址：华夏路254号。
图为：肉丝粉。
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23任我行——长坡爹爹
作为日月神教教主，必定有特别的本领。好多人提起长坡有个粉店好吃，是个爹爹，就在拐角，也有人说那里有个娭毑也好呷。
眼见才为实，有天一大早，趁着薄雾就去了，还算好找，就像好多民间高手那样，招牌也没有，措置在居民楼里面，进出食客大多熟络，街坊邻居居多，吃了多年，口味习惯都记得。我本想要个肉丝粉比较，但一眼看见一盆火红冶艳的码子，好辣好香的样子。是腊牛肉，那就它了。一吃满嘴红油，真是痛快淋漓，好韵味。这完全不是长沙路数，刚猛火爆。难道老板用了“吸星大法”，把著名的新化牛肉面的功夫吸过来了？爹爹特意告诉我，免费的油炸白辣椒好呷，确实，是真正的长沙特色，除了这里，我只在老惠友看到了。
地址：长坡拐弯处。
图为：腊牛肉粉。
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24李秋水——长坡陈氏
也在长坡，大家敬称长坡娭毑。据楼上热心群友研究，爹爹面好呷，娭毑粉好呷。
我吃来，觉得是风格不一样，爹爹是日月神教刚猛霸道重口味，适合碱面；娭毑是逍遥派温婉飘逸小清新，更能体现米粉的妩媚。娭毑非常健谈，我问你郎家开了二十年哒吧，锅子都好老？她讲我一百年。我愣住了，杨裕兴才一百年。她说，杨裕兴算么子，我是陈氏美。于是边上食客哄堂大笑。
美人晚来铅华寂寥，这里居然用塑料碗，和味道完全不称。原因是只有一个人张罗生意，没人帮手，生意一忙无法洗碗。唉。对了，这个剁椒泡姜是亮点，我好喜欢。
地址：长坡二街81号。
图为：肉丝粉。
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25袁承志——三湘七点
这可能是长沙最小的粉店了。话说有天一早我就去到三湘市场，看看里面有没有目标，左转右转，卖粉面的也不少，但是没有我想要的。
众位看官，凭什么看一眼就判断？有办法，看摊点摆的辣椒即可。市场有一种大塑料桶剁辣椒，有些大饭店用来做剁椒鱼头，极便宜，毫无品质可言，好多不讲究的米粉店就摆桌上给客人吃，这样的店可以看一眼就走。如果发现桌上摆着自制剁辣椒甚至上等干辣椒，那就表示，这个老板有讲究，错不了。于是这般，发现了这家名叫七点的早餐米粉店。味道大气浓郁，十分可口。话说袁承志最后眼看抗清大势已去，带着爱人远走高飞海外蕞尔小国，悠游自在也好。就好像这个七点，逼仄在楼道里，老板也知足常乐，味道一点都不马虎。
地址：上东印象后面湘湖一村11栋4单元。
图为：肉丝粉。
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26觉远大师——李光头
少林派众多绝世高手，只有觉远和扫地僧不涉江湖不染俗务，却又武功深不可测。觉远相对而言更加激进，可以说是武当和峨嵋两派启蒙之祖，带出张三丰和郭襄两位宗师。他通览群书，融会贯通。我吃到李光头，他非常乐意展现所有功夫，说这个心得怎样那个想法怎样，这个汤独门底料怎样，你吃出来了吗？你下次来我就告诉你。好，我下次去可要传授一两招啊，说不定我也开宗立派。发现李光头绝非偶然，他在那么显眼的位置，我每次经过都想这家不知道如何，直到有天专程去吃，不虚此行。
地址：八一路省公安厅对面。
图为：牛肉粉、排骨粉、肉丝粉。
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27向问天——猪脚粉面
问老板得知，开了几乎三十年，看满眼灶台案板坑坑洼洼的大锅小锅盖子，我还以为到了远古空间站。以前在这附近，街道拆迁后在此新辟门面。边上写字楼多，所以早上来吃粉或打包的白领好多。以猪脚做招牌，可见这个码子必定是镇店之宝了。和别家的红烧猪脚不同，并非胶质粑黏，而是汤汁较多相对爽利，但味道依然浓烈。看来，这猪脚也深得长沙米粉“来原”之法。猪脚带原汤浇盖，一口粉一口猪脚汤，口味和寻常清澈的筒骨鸡架汤底不一样，如同向问天，倪匡评价胆色过人，相当浓烈。
地址：豪庭酒店后面商业局宿舍区。
图为：猪脚粉。
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28灭绝师太——冯大妈
话说大妈性格非常豪爽，快人快语大嗓门，热情周到，颇有古风。与众不同之处太多，比如这个零钱篮子，大家买单自找，上面有个手机，大妈说是客人送的，真是好人呐。我想叫个肉丝，大妈说没有这个码子，不过又说，倒是有一点点，是给小朋友特制的，怕孩子吃不了重口味。
粉店所处这个位置，本来是长沙郊区，于是风格和市区有点不一样，没那么多规矩讲究，自立门户，乡里讲究鲜活大自然，最擅长的招牌是双椒炒肉码，现炒现卖，看我听得兴致盎然，大妈干脆带我去内室参观，崽啊，酸菜酸萝卜酸豆角剁辣椒酱辣椒子油姜腊八豆全部都是自己做，并且独创大油瓶子腌制法。大妈说，每年她要组织村里的堂客们在粉店坪里做出2万斤，全部自己消化，客人和朋友吃掉。我想象这个场景，怎么感觉是灭绝师太带领峨嵋派的尼姑们安营扎寨呢？
地址：车站北路福元路口公交站。
图为：双椒肉炒蛋拌面，双椒大蒜炒肉码，蒸肉饼码，肉丝粉。
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29金轮法王——王师傅
外来的和尚会念经，上面说了，中原之外的武学奇才，对中华的武功更加着魔，并且一定是要号称“老长沙”的。慕名而去，一看就觉得不对劲，长沙风格之外还有其他花招，比如心肺，我太感兴趣了，迫不及待要一份。问王师傅，你到底是哪的，哪来的心肺码，老王如实回答娄底的。
整体味道属于豪放派，搭码子也多，有我特喜欢的姜。肉丝码子用砂锅煲，尽是心意。墙上各种店主鸡汤，也有长沙米粉术语。还贴一排怀旧照片，其中一个注明“老长沙某某医院”，晕咧，这医院没开几天，怎么可能老长沙，这是著名的邮电大楼，盖于1937年，是那时长沙的摩天大楼，经历了文夕大火的文化遗产。对了，在新版《神雕侠侣》，金庸将金轮法王更名金轮国师，并且塑造为悲天怜人、对郭襄痛爱有加的好喇嘛。
地址：润泽园小区C区10栋2单元。
图为：肉丝手工宽粉、心肺面、牛肉拌面、排骨面。
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30冲虚道长——罗记
带杏干这三个字，估计只有长沙人能意会了。面条不煮太熟，行业说法，大家都写的“带迅”，带迅干就是不太熟的面条用猪油酱油葱花干捞。叫“带杏干”，是“带迅干”的音译，据说是长沙县㮾梨镇说法。我个人觉得，迅在长沙方言里面，从来没有干的含义，可能是带腥干，面条半熟带碱腥味，或者带线干，面条半熟面芯带线。
罗记生意火爆，这个位置也是郊区，老板真有生意头脑，佩服。排队到我老板问，你要什么，肉丝牛肉？我说，我要你家的特色，他说，讲老实话，没什么特色。我倒愣住了，那就肉丝带杏干吧。然后我看他捣啊捣，把肉丝在碗底仔细捣烂，然后铺上面条。注意，这个动作和其他粉面馆不一样，别家都是码子盖上的，他提前用武当派内力震段肉条经脉，难怪了，这样拌面就入味，是很有特色啊。太谦虚了，冲虚道长。
地址：芙蓉北路过捞刀河金霞银园。
图为：肉丝带杏干。
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31小龙女——砣砣
新版神雕，网友吐槽小龙女，按长沙话的说话，是个砣砣妹子，意思是矮矮丰满的姑娘。嘿嘿，不是我说的。砣砣粉馆没有招牌，本来有，街道做统一招牌拆了，就索性不要了。老板姐姐就叫砣砣，这两个字是长沙话里面用处非常广的人名爱称，大概是宝宝疙瘩的意思吧。汤底是甘草味型，也是长沙传统，酱汁肉颜色厚重，远比其他家重。在这种老城区开粉面馆做老街坊生意，味道不熨帖，是搞不长久的。
地址：寿星街通泰街办事处隔壁。
图为：肉丝粉、酱汁粉。
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32陈家洛——向韶村
红花会大隐隐于市，干的秘密工作，这个粉店也是没有招牌，屹立20年。老板娘讲早年从常德过来长沙大厂矿就落户于此。码子和长沙老套路还是有点点改变，比如木耳肉丝是基本款，重要的、被大家广为称道的是，这家提供“圞蛋汤”，好家常的搞法，配干拌面爽口。
有些事情谁都会做却不会去想更不去实施，这家剑走偏锋，用个水煮荷包蛋网罗了多少忠实顾客。仔细观察，这里发明创造还不少，坪里树上挂了个角铁轮胎篮筐，手工作品；店家的碗都在开水锅里面煮，用耙子去叉，好奇怪，原来是老板自己设计的“开水取碗叉”，服了，景仰之心滔滔不绝，这种兵器都有，反清复明的大业有指望了。搭码子方面，也有我喜欢的姜，是盐姜丝。另外，剁辣椒炒蛋点击率也蛮高。此地闹中取静环境清幽，也是时光漫步之所。
地址：向韶村9栋102，曙光路长铁公安处对面的小区。
图为：圞蛋汤、剁辣椒炒蛋、红烧肉拌面、蒸排骨粉。
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33慕容复——广恒
店子不大，却有个定制讲究的碗，码子既有传统的老长沙路数，估计为了顺应市场的需求，稍微有点不同，也有些套路，码子为红汤派，搭码子酸萝卜大片大片拌剁辣椒，特制的，有意思。慕容复为了复国大业，恒久而坚定为理想奋斗，令人动容。
必须说的是，在金庸修改的新版《天龙八部》中，王语嫣最终回到了慕容复身边，段誉立木婉清为皇后。更有好事者考据，江湖不世出的绝顶高人独孤求败，应该是慕容复和王语嫣的儿子。理由是独孤求败16岁就威震河朔，非家学深厚博大不可为，而慕容家神功盖世，王语嫣又天下武艺无不知晓，那就是他们的后代啰，隐姓埋名再也不指望复国改姓独孤了。
地址：回龙山。
图为：牛杂面、麻辣牛肉干拌面，光头粉。
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34裘千仞——杨柳
老头挑粉，老太捡场，老两口张罗倒也其乐融融。店名杨柳，为贤伉俪之姓组成，老头特别健谈风趣，举手投足透着精干。用一口老式铁锅煮粉，用老式竹漏沥粉，忙的时候还往煤火炉子里面添柴，看着好有故事似的。老头说大跃进以前在湘江修河堤，他们就是这么搞粉面。
这里有一特别宽的米粉，看来是老杨特意切的，用来干拌，生意蛮好，经常排队，老头时不时拿出个古旧的塑料罐罐哗啦哗啦倒油渣子，大家说，你郎家就干脆放在咯里撒，宝贝样的藏起来干嘛。仔细端详，发现奥妙，这种油渣用的腊八豆去炸，调了些干辣椒面，大家都用这种油渣打底做碗，消耗很快，难怪镇店之宝要珍藏起来。铁掌功做的油渣子，轻易不可外传。
地址：晏家塘巷25号。
图为：肉丝拌粉，肉丝粉。
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35陈近南——老一家
平生不识陈近南，就称英雄也枉然。好像在长沙，老口子要是不晓得一家粉店，都不好意思讲自己是老长沙。所以看见这个天地会总舵模样的店，我起了好奇心，进去就问老板，你们和几十年前的一家粉店是什么关系？老板憨笑，其实没关系。他盘下这个店面五六年了，以前就是这个名字。就粉面本身来说，不说别的，就说看相，是不是规规矩矩，颇为讲究？
地址：井湾路洞井路口。
图为：肉丝粉。
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36胡斐——味民
这雪山飞狐攀岩绝壁的墙画，我给满分。就画工而论，米粉店里面最佳；就粉面专业而论，全长沙无出其右，谁的创作指导？图中左边画着漂亮女招待，有长沙上世纪三十年代咖啡馆摩登服务员的颜值，用小木板端着一层层粉面，是老长沙面馆的传统套路，画中出现了竹竿压面的场景，对，有鸡蛋，就是老长沙制面方法，而墙画里面的操作师傅，长得像鲁迅，真是服了。可能是此画太漂亮，以至于乱写乱画的办证公司都不好意思去糟蹋。就米粉本身而言，是清淡口味，也是一种流派吧。
地址：井圭路山水庭院。
图为：肉丝粉。
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探店、撰文|郭江
摄影、设计|郭江
封面设计|李锤
编辑|马桶
郭江——
轿子胡同老北京炸酱面创始人
老担系列餐饮创始人
幸福酒窝主人
长沙盈冲餐饮管理有限公司董事长
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