听说有老板想做生鲜，老司机给你几点建设性意见！
▎在大型超市发展普遍陷入亏损时，生鲜超市却呈现逆市上扬的态势。生鲜超市吸引顾客的能力强、毛利高，正逐渐成为超市经营的热点。
但是很多想做生鲜的老板，表示这事干不了，操作起来太复杂没钱烧呢，可不甘心啊！于是我们整理了一些资料，共大家参考。
为什么那么多人想做生鲜？
目前超市行业呈现出如下特点：外资超市发展受阻，国内大型超市利润持续下滑，生鲜超市发展势头强劲，便利店异军突起前景看好。在大型超市发展普遍陷入亏损泥沼中时，生鲜超市的发展却呈现逆市上扬的态势。
卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50%是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。永辉超市发布业绩预告：预计2016年上半年度实现营业收入245.2亿元左右，较上年同期增长17.69%左右。
除了生鲜超市以外，便利店的发展异军突起。例如全家便利商店公布的财报，上半年营收293.8亿元，较去年同期成长4.7％，税后盈余6.18亿元。
来客状况直接影响毛利
若是以每日的营业额时段来考量：来客状况与毛利贡献度呢？？我们来看一下：
早市：销售对象基本为社区居民（年龄层略大、退休者），符合社区消费者需求日常用品销售占比约全天的35%。
中市：高收入者或主要家庭主妇，价格其次的高消费实力群体，销售占比约为全天的20%。
晚市：下午下班后的白领、上班阶层，快捷、方便、有鲜度的包装蔬果截切蔬菜，而这些商品经过加工之后，利润较高。依据经验，此时段销售占比约为全天的45%。
一个零售行业，在早、中、晚交易中，经验数据告诉我们，来客的趋势在17:00以后，销售占比45-60%，且这段单售价较高。
做好生鲜商品就这八个字
生鲜生活超市主要服务于社区居民，解决居民买菜难的问题。通过分析做好生鲜商品的办法，就这八个字：品质、价格、卫生、服务。
品质、价格
商品品质要有保证，做到“你无我有，你有我优”。顾客挑选生鲜商品，品质是第一位的，价格是其次的。在采购生鲜商品时必须保证品质，商品品质好，价格公道，顾客就愿意买。
直接决定因素就是采购。选择和当地的大批发商合作，去产地或者集散地批发市场联合采购，共享干线物流。和专业的大贩子共同产地直采比较有优势，毕竟人家专业呀！但是，你得有资格和专业大贩子坐在一起！
还想要价格优势，就要亲力亲为了，从采购源头上想办法，花时间将周边蔬果基地都跑一遍，在田间地头上做了解和记录，敲定供货商将蔬菜送到门店。这样做的好处是，生鲜蔬果品质得到大幅度提升，价格成本降低。
卫生、服务
但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题——新鲜度。不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的‘交叉’，避免整体新鲜度下降。因此一定要时常做巡查，一定要遵循“先进先出”原则，严格控制库存。
做生鲜一定要给人新鲜感，遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转。
九哥有话说：
如果你有自己的批发通道，就能倒逼供应链！如果你有自己的零售通道，就不怕货卖不掉！
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编辑｜小渴二｜老九哥
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