方便火锅火了，安全标准别“缺了”| 新京报快评
方便火锅，需要相对独立的生产标准，但在国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》中，目前方便火锅还未被收录。
▲创意图片/新京报记者 卢淑婵
文 | 任然
只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一顿热气腾腾的火锅，方便火锅成了今年以来的速食新宠。据新京报报道，目前方便火锅市场有多达数百个品牌涌入，既有传统火锅品牌，也有一些新品牌进驻，门槛低和高利润成为资本的最重要驱动。但缺乏统一的国家标准与行业标准，代工现象普遍，也让方便火锅的安全性问题突显。
方便火锅的诞生，首先可看作是一些传统火锅品牌不愿意在“懒人经济”中落伍的一种自我尝试。因为较之于其他食物，火锅外卖模式存在诸多限制，生产速食型方便火锅，就成为一种理想的替代形式。一定程度上，方便火锅也可以说就是“外卖火锅”。
现实中，常有人把一个人吃火锅列为孤独的最高境界之一，而方便火锅恰好解决了一个人去火锅店吃火锅的“痛点”。这也是对年轻消费文化的迎合与对接。
但纵是市场前景被看好，方便火锅市场面临的问题还是不容小视。
目前市场常见的方便火锅品牌背后，往往都对应着一个传统火锅品牌，很多消费者青睐方便火锅，也是将之作为进实体店消费的“替代方案”。可真相是，在普遍的代工模式下，同一品牌的方便火锅与实体店味道可能完全是两码事。
很显然，这是一把双刃剑：代工生产的方便火锅质量若有保证，或将实现与原有品牌的双赢；而一旦产品质量失控，则很可能反过来连累品牌声誉和线下实体店的市场认可度。鉴于此，很多纷纷抢滩方便火锅市场的传统火锅品牌，当更注重对“羽毛”的爱惜。
▲方便火锅市场目前有数百家品牌，线上为主要销售渠道。新京报记者 王子诚 摄
方便火锅有着浓厚的“网红食品”特点，主要表现在各式资本进驻的推波助澜，并先在线上销售打开市场。之所以呈现出这种市场路径选择，门槛低甚至是无门槛，是一个重要原因。而这样的市场自发反映，本不应受到苛责，但泥沙俱下往往对应的是稂莠不齐。必要的门槛设置，是实现规范的一个重要条件。
所以，为了平衡好市场的规范和活力，成都制定的我国首份针对方便火锅制定的质量监管方案中，要求申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生产加工能力，这点对于避免代工模式的泛滥和失范有着重要意义。其他地方标准以及未来的全国标准制定，可予以参考。
与现有的一些方便食品，如方便面、方便米饭相比，方便火锅的配菜更多、新鲜度要求更高，加热过程也相对容易出现安全问题。这些细节特点，决定了方便火锅需要相对独立的生产标准。但在国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》中，目前方便火锅还未被收录。
作为一种新的产品形态，方便火锅市场在一开始标准阙如，很正常。但目前市场渐渐成形，一系列市场反馈也已经充分暴露——包括普遍的代工厂模式，无证加工、销售的问题，以及相继爆出的安全事故，这也说明，是时候推进方便火锅的标准建设了。
□任然（媒体人）
编辑：与归 实习生：纯洁 大雄 校对：陆爱英
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