“酿造酱油”没酱油成分，我们还能不能愉快“打酱油”了？ | 新京报快评

古有“白马非马”，今有“酿造酱油非酱油”。

▲部分不达标酱油样品。 图/江苏消费网

文 | 张贵峰

近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120个酱油样品，涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。比较试验结果显示，有29个样品不符合国家相应标准，其中不乏知名酱油品牌；一些标称“酿造酱油”的，核心成分为零。

此次江苏省消保委披露的酱油产品质量状况，让很多人无法淡定。“120个酱油样品，有29个样品不符合国家相应标准”，这意味着，此次试验的酱油合格率仅为76%左右。而据媒体整理，过去近4年，全国及各地酱油的质量抽检结果，合格率为96%。 

相比起简单笼统的合格率数字，那些具体案例更令人忧虑：有的酱油号称“红烧老抽”，但实际上却“达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至不能称为酱油”；再如，所谓的“儿童酱油营”，相关指标却“与普通酱油没有太大差异”“甚至还不如普通酱油”；而一些价格动辄上百数百元的进口酱油，试验结果却显示，“品质指标并不能与其价格成正比”，甚至有的关键指标“达不到我国酱油标准的最低要求。”

数据显示，酱油是我国消费量最大的调味品，年产量300万吨以上。高产量遇上低合格率，遭殃的是消费者。而这两成多的不合格酱油，可不能只靠消费者的“火眼金睛”，要知道，“黑榜”中不乏一些知名品牌。

▲发布会现场。图/江苏消费网

所以这担子还是落在了监管者身上，绝不能任由这些涉嫌虚假标注、以次充好等问题的不合格酱油招摇过市，而必须严格按照“四最”的食品管理要求（即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责），不断强化对酱油产品生产经营者的全面监督。

依据《食品安全法》：“生产经营……标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂……货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”。

另一方面，也要不断提升健全完善有关酱油产品的质量标准，如对究竟何为“酱油”，进行更严格规范地界定，据悉，将于2019年12月份实施《食品安全国家标准酱油》新标准已明确：只有采用传统酿造工艺生产才能叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。虽然新国标实施尚有时日，可既然什么是“酱油”已经很清楚，市场上那些滥竽充数的“打酱油”者，也该早日“现原形”。

也只有监管不“打酱油”而是恪尽职守，民众才能愉快“打酱油”。

□张贵峰（职员）

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编辑：孟然  校对： 陆爱英

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