7日立冬：又该吃饺子了？
一股影响我国中东部地区的冷空气，踏着“立冬”的步伐来了。
据中央气象台预报，7日，冷空气继续影响北方地区，内蒙古中东部、东北地区、华北、黄淮等地气温普遍下降4～6℃；9日至10日，受另一股冷空气影响，中东部地区将自北向南出现一次降温和降水天气过程，其中长江中下游沿江及其以北地区降温6～8℃，局地降温可达10℃以上。
黄花独带露，红叶已随风，是诗人眼里冬天到来时的景象。而气象学上对进入冬天的标准，是“日均气温连续5天低于10摄氏度”。如果按照这个尺度，中国从南到北陆续入冬的时间跨度可能要持续一两个月，有些地方如海南等地则几乎根本与冬天无缘。
不过，无论东南西北的人们，有一点是步调一致的——在立冬节气这一天，大家都会想办法吃点什么“补一补”，用美食抚慰一下心灵。
在一年的二十四节气里，立冬算是一个“大节”。立春、立夏、立秋、立冬，犹如四大天王般矗立黄道面上，给地球四季定下不同的基调。被称为“四立”的这4个特殊节气，古人是很认真地作为节日来纪念的。
所以，相比其它节气，立冬在人们的生活里更具有共同的仪式感。明清时的皇帝要率领文武百官去地坛祭祀，行“迎冬”之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。农民们则习惯在这一天到土地庙、龙王庙祭祀，以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
冬者，终也。在四季鲜明的东部温带季风区，立冬不仅仅代表寒冷冬天的到来，也意味着农业生产进入“收官”期，再待来年的新一轮耕种。这时东北逐渐天寒地冻，人们开始“猫冬”；华北秋粮已收，冬小麦也播了种、冒了小绿芽，第二年开春才开始起身拔节继续生长。即使江南一带，随着气温降低，油菜等作物生长变缓，农民们也不像其它时候那么忙了。
秋收，冬藏。藏什么？自然是秋天的收获。在经历一个夏天的炽热阳光和雨水滋润后，农作物纷纷成年，孕育的果实在秋天终于成熟。新麦磨成面粉蒸出喷香的馒头，新稻去壳煮出油亮的米饭，沉甸甸的谷穗变成金黄粘稠的小米粥，苹果桔子柿子各式水果保存了夏天的味道，板栗瓜子被烘炒时半条街都是它们魔性的味道。
很久以来这些正是当地、当季的味道，不像现代人随时可以在超市里买到的那些“不正经”的、季节模糊的农产品。在日月盈昃、周而复始中，在对风调雨顺的希望和持续不断的付出中得到收获，曾经是人们对食物的基本理解。但如今的食物，除了少数几种如粽子、月饼外，几乎都与风俗习惯不再有关系。
人们被现代农业和食品工业宠坏了。尽管许多人对绿色革命以来以化肥农药为代表的农业技术和规模化的经营模式持有深深的怀疑，质疑食品工业各种“魔术”般让食物更美味、更耐贮、更便于抵达全球各个角落的“法术”，但其实这些都不算什么问题。真正的问题，是食物所带来的幸福感没有那么强了。
譬如饺子。就像京剧一样，饺子某种程度上也代表着中国文化，地不分南北，都有饺子这种食物形式。如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、四川的红油水饺、陕西的酸汤水饺、东北的大馅水饺等。不过，把饺子和年节时令紧密联系在一起的，主要还是在北方。
这种北方人最喜爱的食物之一，正是立冬时人们用来“过节”的饮食习俗之一。其实，饺子并不只是“冬之味”，一年四季人们都有吃饺子的“由头”——
大寒小寒，吃饺子过年——一年中最冷的数九寒天，吃饺子；
头伏饺子二伏面——一年中最热的入伏天要来了，又吃饺子；
上马饺子下马面——有朋自远方来，以面迎宾、以饺子送客；
游子身在异国他乡，小聚时也往往是包一顿饺子大家分享，而绝不是用西红柿炒蛋来糊弄。
过年吃饺子、过节吃饺子、亲友相聚吃饺子、一家团圆吃饺子。你在南方鸡鸭鱼肉，我在北方饺子就酒。面粉和菜肉以一种“内敛”的方式呈现在人们餐桌，被调和的五味只有在被咬开那一刻才真正漾在口鼻、安抚身心，这是中国人的饮食哲学和处世之道。
如今的饺子，味道也许还是同样的，但江湖地位已经消亡，不再承载太多美味之外的意义。食堂有饺子、叫外卖可以送饺子，顶不济还有冰箱里的速冻饺子可以打发肠胃。吃顿饺子， 已是寻常事。
这种对食物满足感的消褪，其实并不只是体现在饺子上。经过科学家们不断的品种改良，如今蔬菜水果的品质相较以往，总体上讲提升了许多。而主食方面，高筋低筋等专用小麦品种的推广、梗稻在东北地区的大量种植，也提高了人们的饮食口味。至于肉的香味，其实主要是缺油少盐年代对肥肉、脂肪的孜孜追求。
很多时候，人们对过去美食的追忆，主要是来源于附着在食物身上的获得感。那是八零后、七零后的专属记忆。而九零后、零零后成长的年代就不一样了。
上世纪九十年代起，农产品市场流通大格局开始形成，蔬菜水果和畜禽水产养殖占据农业“三分天下有其二”的地位。新世纪以来的十多年，优势种植区域和规模养殖业的扩大、日光温室和仓储物流设施的大量建设，使农产品周年均衡供应能力比以往更是有了史无前例的飞跃。
曾经，冬天的味道是腌咸菜、渍酸菜、晒干菜和冬贮萝卜大白菜，以及过年时才可以吃的腊肉香肠熏鱼。如今，人们的饮食结构受季节影响越来越小，选择性越来越多。冬之味，已经化作四季的味道了。
记者董峻
图片来源：千图网