岩声丨《烊鱼和什锦》
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今晚，我们一起欣赏的作品是刘少雄的《烊鱼和什锦》。
雨后的东城，少了日常的喧嚣，显得静谧而清新。
这里，是奥运冠军、蹦床公主何雯娜的老家——龙岩市新罗区。
接风宴上的两道菜，让何雯娜兴致勃勃地向丈夫介绍起家乡的味道。
切好五花肉、笋干、香葱，擂碎酥好的花生米，撒落虾仁，打好鸡蛋浆，再与豆腐一起搅拌均匀……馅料拌好以后，用代代传承的特殊手法，揉圆成球，摊为直径约3寸、厚约半寸的圆饼，滑入油锅。炸至两面金黄后捞起，烊鱼就此成雏形。而到上席之际，则将炸好的烊鱼饼切成块状，置于大碗中，配上辅菜，浇上高汤，即可食用。
烊鱼，又叫有鱼。但这道经典的闽西名菜里，其实并没有鱼肉的成分。名不副实的背后，隐藏的却是千古的流韵。
烊鱼来源于隋代的宫廷菜——“葵花献肉”，最早是一道宫廷菜，也是狮子头的前身。
史料记载，隋炀帝杨广到扬州观花后，因为对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大风景胜地十分留恋，就叫人按照四大景制作了四道名菜，其中的一道，就是“葵花献肉”。
当宫廷菜渐渐普及民间后，龙岩人先祖把“葵花献肉”从中原带回了大山重重的龙岩。而当时或许是下意识的携带，却让来到南方的“葵花献肉”躲过历代的战乱，完整保存了下来。到今天，已经是1500年的时光。
“葵花献肉”，被隋炀帝称作“炀喜”。在龙岩“炀喜”则成了烊鱼，也被赋予了“扬喜”的美好意向。
最早的烊鱼，仅以肉、蛋和花生为主料。它的演变历史中，还有民国时期一个动人的故事。
当时，一位下南洋的龙岩人，带着家眷就要回到家乡，为母亲做八十大寿。
母子重逢，泪眼中满是亲情不舍。
而面对亲朋好友的温馨相待，这个龙岩人也准备了特殊的礼物。他悄悄找到了厨师，把自己从海外带回的虾仁和风干鱼，加入到了烊鱼的配料中。
这一顿寿宴，大山环抱中的龙岩亲友们，尝到了大海的味道。
这样的做法，也流传了下来。自此，烊鱼有了芬芳诱人的南洋风味。
在闽西，有烊鱼的地方，就会有什锦的身影。寓意十全十美的这道宴席甜品，卷满了闽西人对生活丰盛、富足、甜蜜的期许。
什锦主要由蛋皮、白糖、冬瓜条、花生末、面饼、鸡蛋、肥膘肉丁、油酥葱丁、面粉等十种食材制作而成。
蒸好的什锦，皮色金黄，里馅晶莹，圆片可爱，吃起来不甜不腻，满口香甜。
烊鱼和什锦，承载着龙岩悠久的华侨历史。
在龙岩，侨乡文化积淀深厚。自清代咸丰以降，一批批龙岩人就远走天涯，散布南洋各地。
通过勤奋与努力，他们在异国他乡扎下了根，但依然心系桑梓、情满祖国。
对海外归侨来说，一份源自家乡的烊鱼什锦，质地嫩韧、鲜美香甜，吃出的不仅是千般的曼妙，更是心灵深处的无限眷恋。
作为龙岩宴席文化重要载体和象征之一的烊鱼、什锦，就这样穿越历史的风云变幻，涵盖精神与物质生活的丰裕，出现在人生的每一个美妙时刻。
年年有余、十全十美——这，就是烊鱼、什锦的故事。
刘少雄，笔名南河，1965年生，福建上杭人。闽西日报副刊部主任。中国作家协会会员，中国音乐文学学会会员，福建省音协会员，龙岩市文联兼职副主席，龙岩市作家协会主席。创作歌词作品数百首，多首作品在《歌曲》《词刊》等刊物发表，《乘风起航》《年年好》《古田，血脉永恒》等在央视推出，多首作品获得省级以上奖励。
马凌云，长于汀州，学在鹭岛。爱写作，爱“说话”，希望用文字和声音描绘出世间好风景。曾获国家奖学金，在全国有声阅读大赛、江苏台未来金话筒大赛、海峡两岸电视主持新人赛等赛事中斩获奖项。
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