将客家菜打造成“中国第九大菜系”丨“价值连城·白鹜鸭宴”

“价值连城·白鹜鸭宴”

开栏的话

8月14日，龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛在龙岩荣誉国宴大酒店圆满落下帷幕。本届大赛，7个县（市、区）以一种食材为主，制作一桌具有文化故事的特色菜，更加突出本地特色食材。同时，本届大赛还提高了全宴、单菜的文化分占比，参赛队需要更加注重立足当地历史、人文优势，讲好文化故事，为特色美食注入新的灵魂。8月21日起，龙岩市融媒体中心开设“将客家菜打造成‘中国第九大菜系’——‘一县一桌菜’宣传推介”专栏，在展示各地特色美食的同时，深入挖掘背后的文化内涵，讲述龙岩美食背后的精彩故事，敬请关注。

“价值连城·白鹜鸭宴” 融媒体记者 章宸睿 方晨颖 摄

一城文史一城画，山水连城邀天下。

白鹜鸭，是我国优良的地方鸭种，清朝道光年间即为贡品，2013年获评国家地理标志保护产品，有“中国唯一药用鸭”“鸭中国粹”美誉。元代葛可久的《十药神书》就有用黑嘴白鸭入方的记载。明代李时珍《本草纲目》记载“药食更佳”。

“价值连城·白鹜鸭宴”以汤为魂、药膳兼济，注重养生、追求至味，汇聚了“极品白鸭汤、鸭肉小吃拼、白鸭佛跳墙、芙蓉白鸭蛋、蜜汁乾坤鸭、金牌葫芦鸭、珊瑚白鸭酥、大桥扁食面、陈皮狮子头、白鸭大拼盘”等十道活色生香的白鸭特色菜。

壹

冠豸山水

（极品白鸭汤）

“极品白鸭汤”采用连城老白鸭和冠豸山泉水清蒸4个小时制成，由于连城白鹜鸭富含18种氨基酸和10多种微量元素，铁、锌含量更是高出普通鸭类的2.5倍，其中谷氨酸含量高达近30％，且胆固醇含量极低，因此味道极为鲜美，具有清热解毒、宁心安神等功效。

贰

价值连城

（鸭肉小吃拼）

鸭肉小吃拼是从几十道著名的民间小吃中，精心挑选出的具有独特风情的连城客家小吃——四色米饀，该小吃以白鸭肉、芋子、木薯粉、地瓜粉、五花肉末、香菇、葱头等为主原料精心制作而成。此外，连城还有金包银、珍珠丸、灯盏糕、捆粄等丰富多样的特色小吃，真可谓物华天宝、风味无穷。

叁

山海协作

（白鸭佛跳墙）

连城美食家在坚持自身传统和特色的基础上，通过深入研究和尝试，分别选择山海各具特色的食材，找到了“舌尖上的山海协作”，品尝此菜，具有山一样的厚重感和水一般的柔韧性，无论你在山这边，还是水那头，都能够深深体会到山与海之间的那种缠绵和牵挂。

肆

三国友谊

（芙蓉白鸭蛋）

为祝贺连城县举办国际悬崖跳水公开赛获得冠军的俄罗斯、法国、中国选手，主办方特地交代厨师各选用三个国家的一味经典食材：俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝、连城白鸭蛋做成兼具中欧风味的一道菜。此道菜不仅具有浓浓的家乡情结，也能反映选手们夺冠的兴奋心情，更是象征三国友谊，象征友谊长存。

伍

学圣归来

（蜜汁乾坤鸭）

明朝万历八年，任浙江杭州仓大使的邹学圣辞官回乡，将苏杭灯艺、图书和雕版装运回四堡，并让子孙创办书坊，带动四堡印刷业走向规模化发展。为答谢乡亲，他仿照杭州西湖最出名的“天香酒楼”的镇店之宝“蜜制番鸭宝”的做法，取用连城白鸭为原料，并取名为“蜜汁乾坤鸭”招待回馈，后人也学会并慢慢推广开来。

陆

耕读传家

（金榜葫芦鸭）

客家人历来有“崇文重教”的优良传统，古时候，培田人为了庆祝家族子弟高中，用连城白鸭肉、马蹄等食材，做成“金榜葫芦鸭”，寓意“魁星高照，金榜题名”。后来，培田人将这道菜改名为“耕读传家”。

柒

莲乡硒遇

（珊瑚白鸭酥）

连城富硒土地占全县国土面积的33.1%，被称作是“上帝赐予连城的黄金宝藏”。白鹜鸭、红心地瓜、铁皮石斛等46个品种品类被认定为富硒产品。本道菜挑选富硒的连城白鸭为原料精心制作而成，外观恰似颗颗珊瑚，造型美观、色调柔和，口感集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。

捌

乡情乡恋

（大桥扁食面）

该菜品用白鸭肉和白鸭汤精心制作而成，承载了连城人最浓烈最深厚的乡愁！这是一个真实的故事，那是1987年的9月，远离故土40年的台湾同胞周先生返乡回连城龙岗村看望老母亲。除了思念的亲人，最难舍的就是那碗“大桥扁食面”，老先生驱车十几里也要品尝这碗令人魂牵梦萦的“乡愁”！

玖

拳飞狮舞

（陈皮狮子头）

连城拥有8项国家级、9项省级非遗，被授予“全国武术之乡”。源自南少林的“连城拳”是福建省八大拳种之一。重要节日，连城人耍拳舞狮之后，通常要上一道叫“陈皮狮子头”的菜品，补充拳师们的体力和内气。“陈皮狮子头”这道菜就是对该县省级非遗——“连城拳”“连城舞青狮”最好的展现。

拾

满汉全席

（白鸭大拼盘）

这是《价值连城·白鹜鸭宴》和连城版的“满汉全席”的压轴菜。乔羽是我国著名的词作家，1997年曾应邀登上冠豸山，为连城创作了一首主题曲。为感谢乔老爷的辛勤付出，厨师们专门制作了以连城白鸭为主要食材的连城版的“满汉全席”。

龙岩市融媒体中心出品

融媒体记者：罗玉文 整理

编校：黄婷 黄达杨

审核：王尚华 王沐监制：王仰华总监制：高营光

版权归龙岩市融媒体中心所有，转载时请注明“来源：龙岩市融媒体中心”

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