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2018年9月，大兴区人力资源和社会保障局开展了大兴区第四届区级首席技师工作室评选工作。专家评审组经过严格的评审，最终10家大兴区首席技师工作室入选。今天小编要带您了解的，是李奇糕点面包烘焙工首席技师工作室。李奇作为一轻食品集团总经理，工作室首席技师，他凭借从事面包行业将近四十年的经验，带领工作室全体人员及公司全体职工在行业内取得了不俗的成绩。
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亲自参与制作，实时管控商品质量
早上六点，李奇就已经来到了车间，与工人们一起制作饮料和面包糕点，并现场给工人讲解相关知识，做技术指导，让工人更加深刻的理解理论，更加熟练的掌握技巧。此外，李奇还经常与车间负责人交流，并通过亲自到车间进行检查、参与制作，帮助车间发现问题、提出问题、解决问题。
李奇认为，现在制作过程中机械化程度比较高，对于机械设备加工的精准度有些操作工现场可能理解掌握的还不够准确，这些经常看，经常提示，经常纠偏，他认为很有必要。因为产品质量是生产过程中管控的结果。
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不断创新研发产品，改良制作工艺
虽然李奇现在担任管理工作，但他从未远离车间。只要一有时间他就会深入车间，言传身教，与工人交流工作经验。除此之外，作为首席技师工作室的领头人，他对行业动态有着独特的敏锐嗅觉，无论是新品的研发还是老产品的改良，他都会亲自带领工作室的技师制定或改善配方，并在原料配比、面团醒发、产品成型、烘烤时间、烘烤温度等方面进行指导。通过工作室全体人员的反复实验并详细记录每道工艺流程后，做出的成品，他也会亲自品尝并广泛征寻意见，不断改进。
李奇说：我们对于工艺改良，原材料，新产品的研发这些方面都是不断的研究、探讨、学习的过程，比如说我们生产线上的切片面包，原先我们生产面包的组织不太理想，通过工艺的改变，最后达到一个比较理想的状态。我们大家可以在这个工作室里来展开探讨，比如说一些新的工艺，新的原料和一些新的人员晋级的培训，考试考核也在我们工作室进行。
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注重人才培养，优秀技能人才层出不穷
李奇除了对产品质量要求高，还注重人才的培养。建立首席工作室后，他将自己多年来在面包糕点制作的经验倾囊传授，并通过“传帮带”，让工作室的技师把这些技术带给更多的工人。
数年以来，李奇为公司技能人才队伍建设工作做出了卓越的贡献，共累计培养烘焙烘烤高级工10人、中级工76人，极大地提升了团队的整体业务技能水平，为集团培养优秀技能人才发挥了重要作用。
李奇介绍说，在未来五年规划当中，要向着数据化，自动化，智能化这方面去调整和改善，就要加入一些新的知识新的内容，使优秀的蓝领工人变成优秀的金色蓝领工人。今后，工作室将继续立足于提高全体职工的理论水平和操作水平，并组织焙烤类、检验类工种工人参加考试，扩充各岗位工种人员队伍规模，根据高端渠道对现有产品的提升要求，优化现有产品，协助销售开拓高端渠道，扩充新品配方储备，让本土品牌走向世界。
记者：高菲菲 李凯
监制：麻强
编辑：张晶晶
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