对不起，上海生煎不接受批评！

上海有着深厚的文化底蕴，上海的特色美味也是必不可少的，如果想在最短的时间里品味代表这座城市的味道，那么一定要尝尝上海的生煎馒头。

在老派的上海人的概念里，“生煎”是简称，全称却并非是“生煎包”，而是“生煎馒头”。

但是小编发现，有些到上海来的外地朋友，兴致勃勃地吃过后大多难掩失望之色：太腻、皮厚、难吃。

于是网上能看见关于上海生煎的差评

▽

吃生煎馒头长大的小编要跟你急了：不可能！上海生煎馒头要是不好吃，那世界上就没有好吃的生煎馒头了！

你恐怕是对生煎馒头有什么误解吧！我们也绝对不能接受不经了解就对生煎馒头较为偏见的批评！

重点是口感，争论也是最激烈的，什么样的生煎才好吃？皮子要厚要薄？汤汁要多要少？褶子朝上朝下？随便拎一个出来，都能吵到打架！

很多人大概都搞不清楚了，清水派和浑水派有一腔时间都能打起来......

/ 清水生煎 /

肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。清水生煎的肉馅嫩嫩的，带一点汤汁，是调味猪肉本身的肉汁，是不加肉皮冻的。半发酵的皮子不松不僵。清水的代表是大壶春。

/ 混水生煎 /

肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁比较多，更鲜更容易惊艳，但是吃多了腻。混水的代表只能说小杨生煎（虽然现在做得太流水线）。

看似相同的工序与配料制成的食物，但每一家店做出的味道都有大大小小的差异。所以，即使在上海，也并不是每一家生煎馒头都好吃。

上海人隔三差五甚至天天吃生煎，不会吃腻吗？有这种想法的朋友们，小编要告诉你，生煎可以和其他小吃搭配出很多组合，完全吃不腻。

/ 生煎和咖喱牛肉汤 /

搭配咖喱牛肉（粉丝）汤，是要那种非常淡的中式咖喱，加上三四片卤牛肉，撒上香菜，爱香菜的人表示一定满足。

/ 生煎和双档汤 /

双档汤曾经是儿时吃得最多的汤点。其实一碗汤里有两只油豆腐两只百叶包的就叫“双档汤”，单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”。

/ 生煎和豆腐花 /

豆腐花和咸浆的制作工艺差不多，只是主角换成了豆腐，口感更饱满，也更容易和各种佐料巧妙地融合在一起。

/ 生煎和小馄饨 /

上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许白胡椒粉。

/ 生煎和鸡鸭血汤 /

鸭血是纯正的鸭血，口感滑嫩可口。粉丝劲道但也是很好嚼的，配料足但并不会冲淡鸭血粉丝的精彩。

听说，一些住在外地或国外的上海人回沪第一件事情就是品味生煎馒头，而中外游客更是对生煎馒头情有独钟，常常因为投入美食而忘了顾及体面，吃得满嘴留香。

小时候对于生煎馒头的记忆，便是弄堂口的一个小摊。每天早晨都会排队。师傅把一个个雪白的小馒头整齐地码放在那口巨大的圆形平底锅里，浇一圈油，再泼半碗水。

滋啦一声，蒸汽中裹挟着香味弥漫开来，无数细小的油珠像烟花似的迸发在空气中。师傅赶紧把油滋滋的木锅盖盖上，再用手握着硬纸板把住锅沿转上几圈。

起盖出锅那一刻最为壮观，原先雪白玲珑的一锅面胚，变成饱满膨胀的小馒头，在油和水汽中微微颤动，香气扑鼻。

吃的时候先要在相对皮薄处开一个小口，用舌头试探汤汁温度，然后慢慢地吸吮汤汁；

汤汁吃完以后，可以在小洞处往里面加一点醋汁，去腻、去腥，再吸一次混合了汤汁、醋汁的另一种浓郁汤汁；

接下来，拿筷子拨开面皮，将肉馅放在盛醋汁的小盘中，先享受面皮和金黄色、松脆可口的生煎面底，最后是享受美味肉馅了。

每个人都有自己的回忆

都有自己心中忘却不了的经典美食

为了它，会放弃一切

会不远万里打“飞的”回家

它是自己认为最有纪念意义的

不一定是大壶春

或许是名不见经传的食堂

或许只是弄堂口、路边小摊

要的不是美食本身

要的是那种“古早”味道

那份回不去的记忆……

上海人对生煎的热爱

真的很难用语言去表达

你可以说我不好

但绝对不可以说生煎馒头！

上海生煎不接受批评！

人民推荐

---

来源：今日魔都 ID：shgl88

编辑：陈晨、何文艳