阿秀在金边

阿秀在金边 --麻辣香锅

阿秀到金边已经快一年了，一年来一直生活在这个对阿秀来说不分冬夏的城市，险些都忘了国内已经进入了飘雪的季节，阿秀虽然是个川妹子但来金边前有近10年的时间一直生活在西安那个历史悠久，略有一丝神秘色彩的城市。在异国他乡呆久了，唯一和国内的联系就是没事看看朋友圈，冒个泡，留个言。从3天前就开始看到朋友们说西安暖气来了，想起去年的这个时候阿秀也过着出门裹得像颗粽子，进门热的像只兔子，血红着双眼，满嘴的火泡，在零下5度的天气里，抱着一盒家庭装的冰淇淋，感叹冰火两重天的幸福与美好。寒冬腊月，国内童鞋们的业余生活貌似也基本上都是在室内进行了，约朋友吃饭成了大家下班后生活的重头戏。

四川人不怕辣，湖南人怕不辣，西安人则是典型的辣不怕。西安近几年随着一家名叫“黄记煌”的焖锅的出现，掀起了一阵吃辣的风潮，各种焖锅，香锅，干锅遍布大街小巷，阿秀也深受“毒害”，最高纪录可以达到两天一顿的频率，经常在自己被辣到挥汗如雨，饮水如牛的时候，听到旁边一桌的辣妹大喊“服务员，锅底要特辣，再多加一份辣椒！”瞬间在旁肃然起敬，感叹自己在食辣界段位太低！遂不气不馁，本着不抛弃不放弃的原则，继续和自己面前的辣椒做斗争！现在想起真心感叹觉得年轻真好啊！

今年在金边因为天气炎热，貌似阿秀的饮食习惯清淡健康了很多，最近看到国内的好朋友们一如既往的在各种麻辣香锅中战斗，却也常常看的阿秀食指大动，对于一个经营一家川菜馆的正宗吃货来说，阿秀自己家的麻辣香锅，又成了每日桌上的必点之菜。

干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都、德阳等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

其内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。

在金边这个不怎么寒冷的冬天，阿秀家的麻辣香锅系列，希望一直以来喜爱阿秀的好朋友们在这个冬天，可以在金边、在阿秀吃的开心，辣的过瘾！今日闲话完毕，我们下周再聊！

联系方式订餐电话：[phone] 地址：金边市 466号路门牌29号

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