实用 | 煮面条用热水还是冷水？答案让人意想不到……

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面条是人们日常饮食中最常见的一种主食，常听老人们说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。结果万万没想到，这种煮面条的方法其实是错误的！

那么，如何煮出劲道纯香的面，你知道吗？赶快来学学正确煮面方法吧！

◎ 煮面条用热水还是冷水？ ◎

|| 煮面条的小诀窍 ||

选好挂面下锅的时机

煮挂面时，不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。

同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

  

正确的方法是：

等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了，再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。

这样煮挂面速度快！

面条柔软！

面汤清亮！

◎ 煮面好搭档 ◎

海米（虾米）

据科学研究表明，虾皮有镇静作用，常吃虾米还能辅助治疗神经衰弱等疾病。

虾米中含有丰富的钙元素，煮面时撒把虾米，可以帮助预防因缺钙导致的骨质疏松症。

茴香

茴香不仅能让面条变得更加鲜美，同时还能促进消化。中医认为，茴香味辛性温，可以入肾经、胃经和膀胱。

茴香中含有茴香油，这种物质可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃行气的作用。茴香还具有镇静止痛作用，可缓解胃痉挛、脾胃气滞等症状。

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（来源：新华视点）

本期编辑：张安

本期校对：李兆彧

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