中国3分钟 | 分餐和公筷：舌尖上的改变

近日，中国的北京、上海等多地纷纷发出了分餐制、使用公筷等倡议。江苏泰州更是出台了全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准。

在很多人，尤其是西方人看来，这些提倡的做法似乎十分平常；但若你到过中国、感受过中国饮食文化，就会有些不一样的看法。

在中国，从各类中餐馆到普通人家，几乎都是每个盘子盛一道菜，无论是两三道菜的简餐，还是几十道菜的宴席，大家都围坐桌前，各自用自己的匙箸随意夹取。这种合餐制可追溯到宋代。中国饮食讲求色、香、味，且中国文化追求完满、团圆，多采取整鸡整鱼的烹饪方式；如果分成小份，不仅菜品色泽、造型会受到影响，还会因为易凉而影响风味。考虑到这些，合餐便成了最好选择。除了饮食文化，合餐制还承载了很多情感。餐桌上，长辈会给晚辈夹菜，以示疼爱；主人为客人夹菜则代表欢迎和尊重。人们普遍觉得合餐、分享，代表着平等，能拉近人与人之间的距离。

但这样的传统的确增加了传播疾病的风险。根据世卫组织统计，食源性疾患发病率居各类疾病发病率前列，而在各类传播途径中，唾液是最主要途径之一。尤其是考虑到COVID-19疫情防控的需要，中国积极寻求改变合餐传统，从长远来看，也有助于培养健康的生活方式。日前，世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会就联合发布了《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》，这一标准将会在中国的餐饮企业推行。

虽然一下子“分开”可能不太好接受，但是用公筷，或者每人进食、夹菜双筷分开，也不失为折中的办法。有些人割舍不下合餐的情感承载，觉得这是丢了“传统”，甚至担忧这是在破坏中国的饮食文化。其实，随着时代发展，传统也可以更为科学，文化也能添入新的内容。使用公筷或者分餐而食，不会丢掉中华饮食的精髓，而会增添新内涵、形成新习惯。

从分餐倡议，再到修改《野生动物保护法》，中国没有因为一些做法是习惯、是“传统”，便拒绝改变和进步。正相反，中国正在以坚定的决心、切实的行动，追求更为健康的生活。

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主编：刘倩

本期责编：李兆彧

本期校对：牛慧颖