长出蘑菇的苹果，为何深受科研人员青睐？

前不久，网络上一段“苹果长出蘑菇”的视频引发网友关注，网友们还给这个长蘑菇的苹果起名“果菌王”。

这段视频同样引起了中国科学院昆明植物研究所科研人员的关注，他们在联系邓女士后，得到了这颗“果菌王”。专家称，这种现象在桃子、李子等水果上都有出现，但是长在苹果上却很少见。苹果上为何会长蘑菇？苹果上长出的蘑菇能吃吗？
苹果上长出的蘑菇能吃吗？
这颗“果菌王”来自浙江湖州的邓女士家。据介绍，由于当地连日出现三十八九摄氏度的高温天气，她家中一颗苹果逐渐出现腐烂迹象，并在顶部长出了白色蘑菇。之后邓女士将苹果放在窗台上，竟然发现上面的蘑菇逐渐长大了。
目前，这颗“果菌王”已寄到科研人员手中。科研人员介绍，苹果上长出来的蘑菇学名是裂褶菌，别名白参，不仅能吃，而且营养高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素，并且有显著的药用价值。

苹果上为何会长出蘑菇？
科研人员说，苹果送到昆明的实验室后，经过自然培养，虽然萎缩了，但上面长的白参还维持原样。白参是一种药食兼用菌，通常长在腐朽的木头上，在森林或者有天然木质素的地方都可能长出这种菌。除了在野外，在大气层的平流层中都分布有白参的孢子。

科研人员表示，“白参为了繁衍后代，会广泛传播它的孢子。随着大气环流的影响，世界各地都有这种孢子，只要湿度适合，就会抓住机会繁衍后代。”

当白参的孢子落到了苹果果梗中，苹果核为白参的生长提供了基础条件。“苹果刚好富含糖、维生素及膳食纤维等，果核和果梗含有木质素和纤维素，这满足了裂褶菌生长及繁育后代的条件。它占据了苹果里果肉部分和果核部分，在营养积累了一段时间后，就长出了裂褶菌。”
此外，浙江六、七月份炎热潮湿的气候条件也促进了白参的生长。

苹果上的蘑菇会有苹果味吗？
科研人员介绍，他们前期做银耳育种工作的过程中，成功种出了含有茉莉花味、桂花味的银耳。“虽然目前还没有苹果味的白参，但随着研究的深入，也许会有苹果味、芒果味、桂花味和其他水果味道的白参。”
科研团队围绕白参还开展了哪些研究？
科研团队近年来还通过航天育种来进行白参新品种选育。在中国空间站开展研究的白参菌株，也为更好发挥白参的食用和药用价值起到了重要作用。
截至目前，神舟十二、神舟十四和神舟十六号载人飞船已经多批次从中国空间站将白参实验菌株送回地面实验室，供科研人员开展后续筛选等研究工作。
科研人员介绍，在中国空间站开展研究的白参菌株，与地面最大的不同在于，该菌株在宇宙中经历了宇宙射线辐射、微重力和超真空等物理因素诱变，会导致一些基因位点发生突变，而这些突变对于科研来说都是非常难得的。
白参被从中国空间站送回地面后，科研人员再将其与在全国各地采集来的野生菌株，以及这段时间陆续收到的水果上的白参进行对比，分析不同环境和基质对白参的生长到底有哪些影响，从而为白参新品种选育提供更多核心种质。

📢专家提示，虽然白参在自然界中广泛存在，但要让白参长好，还需要专业的设备和技术。通常家中腐烂发霉的水果，基本上都种不出蘑菇，反而可能会在水果表面出现大量的链孢霉菌。如果食用了被链孢霉菌污染的食物，可能会出现高热、恶心、呕吐和腹泻等症状。

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（来源：央视新闻、《一问到底》）

主编：刘倩

本期责编：张梦雨