刚炒完菜千万别用水冲铁锅，否则……很多人竟还不知道！

铁锅是烹饪食物的传统厨具

但是

在日常生活中

铁锅你选对了吗?

这些用法禁忌你知道么？

如何选一口好锅呢？

一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差，不宜购买，重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。

购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响、手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长，锅内部组织就更趋于稳定，初用时不易裂。

使用铁锅一定要注意这些

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

【1】炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

【2】有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。

【3】不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

【4】刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

【5】对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

【6】铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

【7】尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

六个理由，让你爱上铁锅

随着我们对营养健康的要求越来越多，对厨具的选择也越来越多，陶瓷的、铁的、合金的、砂质的……而其中铁锅，就是我们中国人使用得最久的炊具之一。为什么铁锅的魅力如此之大呢？

【1】使用寿命长

由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

【2】耐高温、导热快又均匀

做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

【3】节省清洁剂

铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

【4】减少做菜用油量

铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。

【5】做出来的菜含有微量的铁

在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少)，并与菜融合。

【6】炒菜更香

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃（虽然各人的感觉可能不一样）。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。

因为烹调中的一些香味的物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，而铁会促进氧化，菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

怎 样 除 锈 迹

第一步：打 磨 

用钢丝球、砂纸或砂布摩擦有锈迹的地方，把锈迹擦干净；

第二步：浸 泡 

打磨后，在铁锅里倒入较浓的淘米水，浸泡2-3小时，再把水烧开，将铁锅冲洗干净。淘米水超强的去污功效能去除残留在铁锅表面的污渍。

第三步：抹 油 

用淘米水洗净后，把锅放在煤气灶上，烧干，再倒油，抹匀，可起到防护作用。

如果铁锅已经起黑皮或者掉渣、严重生锈，就不要再用了，对身体百害无一利。

家里的锅子多

怎么选择呢？

一句话总结就是：

压力锅（不锈钢）适合炖肉

铁锅适合炒蔬菜

砂锅适合炖豆子杂粮！

最后

小编再提醒一次

每次用铁锅做完菜

记得擦干晾干

不然很容易生锈

总是用生锈的铁锅炒菜

对身体健康还是有影响的

来源：广州参考·广州日报

中国新闻网、山东商报

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