过年这六种剩菜，你家肯定也有！千万别吃了，伤肝肾！

过年其实也是一场美食的狂欢，前前后后都贯穿着一个“吃”字。

不管是家人团聚，还是招待亲朋好友，都少不了准备一桌子丰盛的菜肴~

虽说菜肴很美味，但绝大多数都会出现吃不完的情况~

那么问题来了，面对当天吃不完的饭菜，该如何处理？

直接倒掉吧，觉得浪费

不丢吧，又怕吃了对身体不好，会得病

想必很多人都纠结过这个问题，但大多数情况下还是会选择吃掉隔夜的饭菜~

那么，隔夜饭菜对身体到底有啥影响？

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是会致癌吧？

因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。

而当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

But，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。

它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。

网上一输入隔夜菜的关键词，就可以搜到一大波吃隔夜菜导致腹泻中毒的新闻例子。

所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是这6种。

这6种隔夜菜最好别吃

隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。

二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

也就是说，只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉，无论生熟，只要放过夜，亚硝酸盐就会不断增加。

所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

如果实在难以实现频繁买菜，在存放时就要多多注意：

①通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

②如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

③如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

④煮好没吃完的蔬菜，要尽快封好保存在冰箱中，避免细菌污染。

隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已经变质，应现制现吃。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。

这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。

食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

当然，如果你还是舍不得倒掉，那就学学科学的保存方法以及健康的吃法。

隔夜菜应该如何科学保存？

要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物质危害健康，保存的时候一定要格外注意：

凉透后应立即放入冰箱

凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。

除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。

隔夜汤存放有讲究

最好的保存方法是：

汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

剩菜如何吃得健康？

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜，加热也各有技巧：

鱼虾蟹贝加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。

与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，因为肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。

最后一定要记住：

越早吃完越好，

不要隔好几天还吃！

内容来源：人民数字、家庭医生(ID：jtys1983)

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监制/李亮

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