注意！这道菜很多人喜欢吃，但是食用不当有风险

你吃过香椿炒鸡蛋吗？嫩嫩的香椿，勾人食欲，让人回味无穷。然而，最近网上有不少文章称香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。这是真的吗？难道不能吃了吗？

香椿正上市 受市民喜欢

　　4月10日，记者走访了合肥市万国农贸市场、顺园市场等。在蔬菜区域，很多摊贩摊位上都带有香椿，虽然价格达到十几元一斤，但是还是吸引了不少市民购买。

“对于香椿有毒、致癌？自己并不是很清楚网上的内容，也没有听说过什么香椿有毒、致癌的传闻，自己销售的香椿受到不少市民的喜爱，每天销售达到几十斤。”

万国农贸菜市场售卖香椿的摊贩张先生说。在网上，自己只是听说有些人会用水泡香椿芽，这样的香椿芽相对新鲜好看一些。

　　正在购买香椿的市民夏表示，自己从小就对香椿情有独钟，每年春天都会购买一些香椿炒鸡蛋，味道十分鲜美。“关于香椿有毒、致癌？自己没有听说过，但在生活中，有听过吃香椿会过敏的现象。”夏女士说。

　　对此，省食药监专家表示，近期他们对关于香椿的谣言进行了梳理，同时提醒大家只要正确食用就很安全。

香椿含硝酸盐和亚硝酸盐吗？

答案是：

香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，

但是

“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。

发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。

　　据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说，吃下100克的香椿芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。

　　另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的，所以，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。

食用香椿需注意四点

如果你们还是对香椿芽的安全性有顾虑的话，

可以注意以下四点：

1.挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；

2.在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；

3.由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用；

4.加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

香椿好吃要适量

　　食药监局提醒消费者，香椿虽好吃，但不宜过食，以每餐30至50克为宜。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了，对病情的恢复没有好处。脾胃虚寒者应少食或禁食。

　　同时，吃香椿时别和菜花、黄瓜这些同吃。因为菜花中所含的化学成分会影响到香椿中钙质的消化和吸收；黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

内容来源：中安在线

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监制/李亮

编辑/陈玉月

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