东坡先生的菜谱，好吃有情怀，还容易学！

苏东坡曾两次来杭州为官，前后共待了五年。大家眼里的苏东坡，不是诗人那么简单……从他的诗文中可以看出他品尝过很多美食，并且常常自己研究菜谱，其中有一道菜肴后来还得到了陆游的好评，可以说也是个美食家呢！跟小微一起来观摩观摩吧~

东坡先生的菜谱

荠菜粥

苏东坡就是一位爱吃荠菜的美食家，他精通烹饪，荠菜粥不仅美味，而且还能治疗疮疥（皮肤病）。

荠菜粥制法：

取荠一二升许，净择，入淘了（之）米三合，冷水三升；生姜不去皮，捶两指大同入釜中；浇生油一蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食；不得入盐醋。”

味道怎样：

做好之后，东坡赞曰，“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”

南宋时，陆游依法做了一遍，尝了尝，说：“荠糁芳甘妙绝伦，啜米恍若在峨眉。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方当惜授厨人。午窗自抚彭亨腹，好住烟村莫厌贫。”

大概意思就是：荠菜粥的味道，比有名的莼菜羹、牛乳酥还好吃，甚至连制作的方法，都不肯教给厨师。

东坡肉

北宋时，苏东坡任杭州太守，到杭州湾北岸的海盐澉浦调查民情时，为当地老百姓亲自烹调了猪肉，此后，老百姓每年都烧东坡肉以纪念苏东坡。

东坡肉制法：取四斤重的一大块四四方方的猪肉，用洗净的稻草整块扎好，用沸水焯去血污。加水，放黄酒、酱油、白糖、精盐、姜块、八角、桂皮，先用旺火烧沸，再用火焖成酥肉。烧好后，食时再斩成小块，口味醇美。

五柳鱼

南宋古都杭州有一款著名鱼肴，名叫五柳全鱼，人称“五柳鱼”。其实，它也被称作“东坡鱼”。史载苏东坡出任杭州太守期间，在学习故乡四川眉山人做鱼菜的基础上，加以改进，创制出一种鱼的新烧法——在鱼身上斜划五刀，烧制好后，刀口露出之鱼肉就有形如柳叶的效果。

五柳鱼制法：以草鱼为原料，制作时劈成两半，斜批五刀，在放了黄酒、酱油、姜末的沸水中煮熟后，撒以葱、笋、香菇、火腿、生姜等五种细丝，再浇以糖醋芡汁。

猜猜东坡先生诗中的美食

1、烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。——荠菜清蒸白条鱼，切碎蒿菜和进面粉中做成光滑的凉饼。

2、长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。——长江鲜鱼和江南春笋

3、香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全清。——芋艿煮米粥

4、白菘类羔豚，冒土出蹯掌。——大白菜，苏东坡说它的味道像羊羔、猪肉那样味美，刚出土时像熊掌那样酥嫩。

5、蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——春天是吃河豚鱼的季节，江边的蒌蒿和芦芽正是解毒的辅料，民间常用它们与河豚一起做菜。

6、老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。——苏东坡采树上的野蘑菇食用，做菜时配以友人赠送的白色芽姜，起到调味解毒作用。

7、远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。——烤乳猪

编辑/吴洁

版式/杨明月

杭州发布 ▏2015年9月4日 ▏微信号hzfbwx

东坡先生不仅写的一手好诗，而且还拥有好手艺，为这位大家点个ZAN!